жартылайфабрикаттардыжылулықөңдеужәнедайынтағамдаярлау. Жылулық аспаздық өңдеу кезінде өнімді аспаздық дайындық дайындығына жеткізеді, ол белгілі-бір органолептикалық көрсеткіштермен (сыртқы түрі, иісі, дәмі, консистенциясы) сипатталады.
Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің сапасы шикізаттарды сақтау ережелерін қадағалауға байланысты.
Өнімдер
Сақтау тәртібі
Құрғақ өнімдер: ұн, қант, жармалар, макарон өнімдері, шай. кофе
Құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмелерде 20ºС температурада және 70...75% салыстырмалы ауа
ылғалдылығында
Ет, ет өнімдері, құс және балық
Тоңазытылатын камераларда 0...5ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Сүт және сүт өнімдері, майлар, ет және балық
гастрономиясы, жұмыртқа, ірімшіктер
Тоңазыту камерасында 5ºС температурада және
85...90% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Көкөністер мен көк
Салықндатылатын тоңазыту камераларында 5...10ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа
ылғалдылығында
Мұздатылған тамақ өнімдері
Төмен температуралы тоңазыту камераларында -
15ºС температурада
Нан, ұннан даярланған кондитерлік өнімдер және
тоқаш өнімдері
