Республикасы

жүктеу/скачать 166,52 Kb.

бет	3/36
Дата	01.10.2022
өлшемі	166,52 Kb.
	#41015

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 36

жартылай фабрикаттарды жылулық өңдеу және дайын тағам даярлау. Жылулық аспаздық өңдеу кезінде өнімді аспаздық дайындық дайындығына жеткізеді, ол белгілі-бір органолептикалық көрсеткіштермен (сыртқы түрі, иісі, дәмі, консистенциясы) сипатталады.
Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің сапасы шикізаттарды сақтау ережелерін қадағалауға байланысты.

Өнімдер	Сақтау тәртібі
Құрғақ өнімдер: ұн, қант, жармалар, макарон өнімдері, шай. кофе	Құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмелерде 20ºС температурада және 70...75% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Ет, ет өнімдері, құс және балық	Тоңазытылатын камераларда 0...5ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Сүт және сүт өнімдері, майлар, ет және балық гастрономиясы, жұмыртқа, ірімшіктер	Тоңазыту камерасында 5ºС температурада және 85...90% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Көкөністер мен көк	Салықндатылатын тоңазыту камераларында 5...10ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Мұздатылған тамақ өнімдері	Төмен температуралы тоңазыту камераларында - 15ºС температурада
Нан, ұннан даярланған кондитерлік өнімдер және тоқаш өнімдері	0...5ºС температурада 12-24 сағат

жүктеу/скачать 166,52 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 36