Республикасы
жүктеу/скачать 166,52 Kb.
|
лекции ТПП каз 1сем 2022
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірі кесектілер
- Порционды кесекті
- Қой етінен дайындалатын жартылай шикізаттар
Ұсақ кесектіКавказша кәуап 20-30гр салмағы бар ет кубиктарын кесіп, тұздайды. 2-ші сұрыпты қой етінен дайындалған жартылай шикізаттар Ірі кесектілерлопаткадан орама Бір кесек қылып лопатканы кесіп алады, тұз, бұрыш, сарымсақ қосып, рулет формасында орайды, шұжық сияқты байлайды да, жылулық өңдейді. Фаршталған төс Жұмсақ ет пен қабырға сүйектерінің арасына қалта жасап, оны фаршпен толтырады, содан кейін тігеді де, жылулық өңдейді. Фарш: Пісірілген күріш, пісірілген туралған жұмыртқа (саңырауқұлақты немесе қарақұмықты фаршты да қолдануға болады). Порционды кесектіДуховая қой еті Дәл духовая сиыр еті сияқты дайындалады. Ұрғыланған зраздар Дәл сиыр етінен дайындалған ұрғыланған зраздар сияқты жасалады. Ұсақ кесекті Рагу Төм етін сүйегінен көлденеңінен шабады, содан кейін 30-40гр массасы бар кесектеп турайды. 7.Табиғи туралған масса және одан дайындалатын жартылай шикізаттар ші сұрыпты еттен дайындалады. Тазаланған етті еттартқыштан өткізеді, тұз, бұрыш қосып араластырады, шырындылығы үшін біраз су қосады, туралған жартылай шикізаттар сияқты порционды жартылай шикізаттар дайындайды. Қой етінен дайындалатын жартылай шикізаттарТуралған табиғи котлеттер (ұрғыланған сияқты)Котлет формасында жасаалды, льезондап, кептірілген нанда панирленеді. Туралған табиғи шницель Кең сопақша формада жасалады. Льезондап, кептірілген нанда панирленеді. Люля-кебаб (кәуап) Туралған табиғи массаға ұсаұтап туралған пияз, тұз, бұрыш қосып, жақсылап ұрғылайды. Кейде лимон (анар немесе сірке қышқылы) шырынын қосып біраз тұздайды. . Фрикаделькалар Табиғи туралған массаға пассерленген пияз қосады, ұсақ шариктер жасап, пісіреді, көжелермен бірге ұсынады. Котлетті масса және одан дайындалатын жартылай шикізаттар. ші сұрыпты етті еттартқыштан (екі торлы) өткізіп, сүт пен суға салынған нан қосады (ақ, қатты), тағы ібр рет еттарқыштан өткізіп, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырып жартылай шикізаттар дайындайды. Котлеттерді (сопақша-жалпақ формалы) кептірілген нанда панирлейді. Биточкилерді (домалақ-жалпақ формалы) кептірілген нанда панирлейді. Тефтелилерді (фаршқа пассерленген пияз қосыпғ шариктер дайындайды) ұнда панирлейді. Шницель (кең сопақша формалы, қалыңдығы 0,5см.), кептірілген нанда панирлейді. Зраздар (фарштан шелпек дайындайды, ортасына зразды фаршты салады, валик формасын береді) кептірлген нанда панирленеді. Орама (рулет) – ылғалды орамалға тіктөртбұрыш формасында қалыңдығы 1см болатындай етіп фаршты салады (пісірілген макарондар немесе пассерленген пияз бен туралған жұмыртқа, саңырауқұлақ салмасы), орап, бүктелген жерін төмен қаратып, май жағылып, кептірілген нан себілген противеньге салып пісіреді. Жабайы жануарлардың етін бөлшектеу. Аю еті, бұғы еті Сиыр еті сияқты бөлшектеледі, бірақ еттің өзіне тән иісі және қатты болғандықтан, оны тұздайды немесе бұқтырады, себебі бұқтыру кезінде томат қосуға болады (томаттағы қышқыл ет талшыұтарының жұмсаруына әсер етеді). Сайғақ, жайран Қой еті сияқты дәстүрлі әдіспен (балғаның көмегінсіз) бөлшектейді. Қабан Шошқа еті сияқты бөлшектенеді. Қоян Қоянды келесі әдіспен бөлшектейді: лопатки – бел бөлігі – артқы аяғы. Түйе еті, жылқы еті Сиыр еті сияқты бөлшектейді. Түйенің ең бірінші өркешін алып тастайды. жүктеу/скачать 166,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|