«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей

Өнеркәсіптің негізгі өнімі - құс ұшалары (тауық, үйрек, күркетауық), олар алдын-ала өңделген (ішектер мен қауырсындардан босатылған) және одан әрі кесуге немесе бөлшек азық-түлік дүкендерінде сатуға дайын.

Құс етін қайта өңдеу технологиясы аса күрделі емес, бұл сіздің жеке бизнесіңізді ең аз инвестициямен ашуға мүмкіндік береді.
Технологиялық процестер құс түріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Шағын құс фабрикасын мысалға ала отырып, типтік процесті қарастырайық.
Толығырақ, типтік кезеңдерді белгілейік:
құс етін өндіріске жеткізу;

таңқаларлық және сою;

экссангвинация;

бумен пісіру және жұлу;

сақтау.

Біріншіден, тірі құстар арнайы контейнерлерде (торларда) құс етін өңдейтін зауыттарға барады, сонда оны артқы аяғымен ілулі қозғалмалы конвейерге бекітеді.

Келесі кезең – естен тандыру және сою. Көп жағдайда бұл электр тоғының көмегімен жасалады, ол тауықтың денесінде өтіп, оны таң қалдырады.

Естен тандыру процесі тез және тиімді өлтіру үшін қажет. Құс етін сою және өңдеу болашақ өнімнің сапасына тікелей әсер ететін ерекше процесс. Төмендегідей көрінеді - тауықтың басы электрмен жабдықталған сумен жабдықталған арнайы ванна бөлмесінде аз уақытқа батырылады.

Естен тандырғаннан кейін арнайы машина мойын венасын кесіп тастайды және қансыздану орын алады. Келесі қадам - ​​бумен пісіру және жұлу. Арнайы машиналар балапандарды терісіне зиян келтірмей оңай алу үшін оларды бумен шашады.

Содан кейін жұлу жүреді - құстардың ұшаларынан қауырсындар мен үлпектерді кетіретін цилиндрлік және конустық пішінді арнайы айналатын саптамалары бар машиналар бар.

Өңдеу аяқталғаннан кейін шикізат тоңазытқышқа сақтауға кетеді. Қойылған міндеттерге және нақты өндірістік мүмкіндіктерге байланысты ұшалар сатуға немесе құс етін терең өңдеуге жеткізіледі (ұша кесу және оның жеке бөліктерін орау - қанаттар, барабан таяқшалары, филе, сорпа жиынтықтары және т.б.).