ЗЕРТХАНАЛЫҚ Ж ¥М Ы С №10 Тақырыбы:Сахарозаның гидролизіне әртурлі фактор- лардың эсері. Сахароза азық-түліктердің құрамында болады. Кули-
нарлық бұйымдар дайындағанда, қыздырған кезде гидролизге
ұшырап, инвертгік қанг түзеді. Гидролиз оның концентр-
ленгенерітінділерін қыздырғанда өтеді.Ол қьпнқыл қатыс-
ында күшейеді.Сахарозаның гидролизі кисель,компот,желе,
мусс т.б жасағанда байқапады.
Құрал-жабдықтар.Титрлеуге арнапған бюретка, химия-
лық стакан 200-250 мл-к,екі колба 250 мл-к, цилиндр көлемі
50 мл,екі колба 100мл-к,екі воронка,6% сірке қышқылы,6%
алма қьпнқылы.
Жүмыстың орындалу тәртібі.
Сахарозаның гидролизі үшін бір рецептуралы екі сироп
ерітіндісі қажет.
Сиропты дайындауда техникалық таразьща екі кесек
сахароза
ны өлшеу,оларды 100 мл-к химиялық стаканға
ауыстырьш,су,лимон қышқьшын құйып, тез қайнату, яғни 1-5
минут дейін қайнату керек. Жалпы көлемі мен су екеуінде де
бірдей болуы тиіс. Сиропты екі минут ішівде қайнагу.
Қышқылға диссоциацияның әсерін спиртгерде бақьшау, бір
сиропқа лимон, ал келесіне соншалықты алма қышқылын
қосу. Дайын сироптарды бөлме температурасына дейін суық
суда суыту, 250 мл-к колбаға ауыстыру. Қалған сироптарды
дистиллденген сумен сол сэтте жуу. Ерітівдіні араластырып,
инверттік қантты цианидтік эдіспен анықтау. Мысал келтір
189
3 кесте
Рецептураның номері Көлемі Сахарозалар, г Лимон қышқылы, мл Дистилденген су, мл і 2 2 40 2 3 2 40 3 3 3 40 4 4 3
