2)Қандай ақуыздар толық емес деп аталады? Толық емес ақуыздарға мысалдар келтіріңіз. Егер нәруыздың құрамында ең болмағанда бір алмастырылмайтын амин қышқылы жетіспесе, онда ақуыз құнсыз немесе толық емес болып саналады.Оларға коллаген, эластин, кератин, миозин жатады.
3)Маңызды амин қышқылдары дегеніміз не? Хош иісті радикалдары бар маңызды аминқышқылдарын атаңыз. Құнды нәруыздар – олардың құрамында барлық 8 алмастырылмайтын амин қышқылы бар нәруыздар болып саналады. Құнды белоктарға альбуминдер, глобулиндер, сүттің казеиногені, балық уылдырығындағы ихтуллин жатады. Адам нәруыздарының құрамына 20 амин қышқылы кіреді. Физиологиялық маңызы бойынша амин қышқылдары алмастырылатын, шартты түрде алмастырылатын және алмастырылмайтын болып бөлінеді.
Алмастырылмайтын аминқышқылдары дегеніміз – адам ағзасында синтезделмейтін және орынын басқа нәруыздар баса алмайтын аминқышқылдар болып саналады.Оларға Валин,Лейцин, Изолейцин, Треонин,Метионин,Фенилаланин,Триптофан және лизин жатады.Алмастырылатын аминқышқылдары да тамақпен қажетті мөлшерде түсіп тұруы керек.
Хош иісті радикалы бар АҚ:триптофан,фенилаланин
4)Коллагеннің аминқышқыл құрамының ерекшеліктері, оның құрылымы және осы құрылымдарды тұрақтандыратын байланыс түрлерінің тізімі. Коллагеннің ерекше аминқышқыл құрамы бар: барлық коллагеннің 1/3 немесе 33% - ы глицин. Глицин-бұл алмастырылатын амин қышқылы, демек, организм оны еш қиындықсыз шығара алады. Пролин де көп. Бұл амин қышқылын да алмастырады.Гидроксипролин және гидроксилизин сияқты осы аминқышқылдарының модификациялары бар деп айту керек.Коллагеннің құрамында аланин бар. Бұл да алмастырылатын амин қышқылы.Аргинин, шартты түрде алмастырылмайтын алифатты амин қышқылы да бар. Барлық басқа маңызды аминқышқылдары, олардың % -ын коллагенде салмақты деп атауға болады-бұл амин қышқылы лизин.
2-сұрақ
1)Ақуыз электрофорезі кезінде қандай сарысуы ақуызы анодқа тез ауысады? Мұның неге байланысты екенін түсіндіріңіз. Нәруыз электрофорезін жүргізген кезде анодқа қарай альбуминдер жылдам жылжиды.Қан сарысуында белок альбуминдер теріс зарядталған күшті қышқыл болып келеді.Яғни ол – анион. Белоктардың электрофорездік қасиеті бойынша,бұл белокқа сілтілік ортада тұрақты ток күші әсер еткен кезде электрлік поляда оң электродқа,анодқа қарай жылжиды. Анион (-) = анодқа барушы.
