Сүзбе өндіруге арналған жабдық Жабдықтарды жіктеу
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
10. Сүзбе (творог), сүзбе өнімдері мен ірімшік (сыр) және басқа да ақуыз өнімдерін өндіруге арналған жабдықтардың құрылымы мен жұмыс істеу принциптерін оқып, үйрену
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірімшік дәндерін өндіруге арналған жабдық
| Жабдықтарды жіктеу
Ірімшік өндіруге арналған жабдыққа ірімшік дәнін өндіруге арналған жабдық, ірімшік массасын қалыптау және престеу және ірімшік қоймаларын жабдықтау кіреді. Өңделген ірімшік өндірісіне арналған жабдыққа ірімшік массасын балқытуға дайындауға арналған жабдық және оны балқытуға арналған жабдық кіреді. Ірімшік дәндерін өндіруге арналған жабдық Ірімшік дәнін өндіруге арналған аппараттарда сүт ақуыздарының коагуляциясы, ірімшік массасын кесу, ірімшік дәнін қою және сарысудың қажетті мөлшерін алу жүзеге асырылады. Ірімшік дәнін өндіру аппараттары үздіксіз және мерзімді әсер етуі мүмкін. Үздіксіз жұмыс істейтін құрылғылар, әдетте, ірі ірімшік шығаратын кәсіпорындарда қолданылады. Мерзімді құрылғылар әдетте бір немесе екі арнайы сиымдылықтардан тұрады. Бір сиымдылықта ірімшік дәнін алу кезінде ақуыз коагуляциясы, ұйытындыны кесу және ірімшік дәнін өңдеу жүзеге асырылады. Егер мұндай құрылғы ретінде ірімшік ваннасы қолданылса, онда ірімшік дәнін қалыптастыруға болады. Екі сиымдылық қолданған кезде біріншісінде ірімшік дәні алынады және өңделеді, ал екіншісінде ол престеліп, блоктарға кесіледі. Шетелде ірімшік шығаратын шағын зауыттарда және фермадағы ірімшік цехтарында әртүрлі дизайндағы ірімшік қазандықтары кеңінен қолданылады. Олар мөлшері, пішіні, құлау механизмінің болуы немесе болмауы және ұйытындыны кесуге және өңдеуге арналған жетек болуы мүмкін. Олардың ең қарапайымдары шағын сыйымдылыққа ие және бір қабырғалы. Әдетте, мұндай қазандықтарда ірімшік дәнін алу бойынша барлық жұмыстар қолмен немесе лира, рейка, ағаш есіктердің көмегімен жасалады. Мұндай құралдардың бір бөлігі 7.1-суретте көрсетілген. Олар ұйытындыны кесуге және ірімшік дәнін қоюға, сарысуды алуға, ірімшік қабатын кесуге, мәйекті ферментті енгізуге және басқа операцияларға арналған. Сур. 7.1. Қол аспабы: а – тік созылған ішектері бар лира; б — көлденең тартылған ішектері бар лира; в — тесілген цилиндр; г — сифон; д — пышақ; е, ж, з — шөміштер; и – өлшегіш саптыаяқ. Ірімшік дәнін өндіруге арналған неғұрлым жетілдірілген жабдыққа ірімшік жасаушылар мен ірімшік ванналары жатады. Я5-0 ТСЖ-1 ірімшік жасаушы (сурет. 7.2) ваннадан, траверсадан, жетектен, кесу-илеу құралынан, құбырлардан, басқару пультінен тұрады. Ванна дегеніміз-салқындатқышты жеткізуге арналған коллекторы бар жылу алмастырғыш бар сиымдылық. Түбінің орталық бөлігіне ірімшік дәнін түсіру үшін келте құбыр орнатылған. Траверс-илеу элементтері орналасқан жақтау түрінде жасалған кескіш-илеу құралының жетегі. Ірімшік жасаушы жетек кескіш-илегіш құралдың айналу жиілігін 2...20 мин-1 шегінде қадамсыз өзгертуге мүмкіндік береді, сонымен қатар оның қозғалыс бағытын өзгертуге мүмкіндік береді. Ваннадан сарысуды ішінара алу фильтрлеу-алғыш арқылы жүзеге асырылады. Өнеркәсіпте сыйымдылығы 0,3; 1; 1,8 және 10 м3 жұмыс ванналары бар ірімшік өндірушілерді шығарады. Ірімшік өндірушілер тек ірімшік дәнін өндіруге мүмкіндік береді. Ірімшік қабатын қажетті мөлшердегі жолақтарға қалыптау және кесу үшін қалыптау машиналары немесе арбалар қолданылады. Сур. 7.2. Я5-ОСЖ-1 ірімшік жасаушы: 1 — басқару пульті; 2 – кескіш-илегіш құрал; 3 — траверса; 4 — жетек; 5 — жылу тасымалдағышты бұруға арналған құбыр; 6 — жылу тасымалдағышты беруге арналған құбыр; 7 — ірімшік дәнін түсіруге арналған келте құбыр; 8 — реттелетін тіректер; 9 — түбі; 10 — ванна; 11 — жылуалмастырғыш жейде; 12 — жылу тасымалдағышты беруге арналған коллектор; 13 – ішкі резервуар. Ірімшік ванналары, сондай-ақ ірімшік дайындағыштар мерзімді әрекетті аппараттарға жатады. Ірімшік дәндерін алудың технологиялық процесі мен ірімшік жасау ванналардың жалпы құрылымы ірімшік дайындағыштармен көптеген ұқсастықтары бар. Сиымдылығы үлкен ірімшік дайындағыштың кесу-араластыру құрылғысының құрылымы өзгеше болып табылады, сонымен қатар ваннаны еңкейтіп өнімді түсіру мен оны жууға арналған қондырғының (гидравликалық және пневматикалық) бар болуымен ерекше. Ірімшік дайындағыш ванналары ірімшік ұйығышын кесуді және астық қоюды, сондай-ақ илеуді (құралдың айналу бағыты өзгерген кезде) орындайтын алынбайтын әмбебап құралмен жабдықталған. Сарысуды құралды тоқтатпай бүйірлік іріктегіш арқылы сорып алады. Ірімшік массасының қалдықтарын жақсы ағызу үшін (босатудың соңында) ірімшік ваннасын еңкейту мүмкіндігі қарастырылған. Д7-ОСА-1 шикі ваннасы (сурет. 7.3) қатты және жұмсақ ірімшіктерді өндіру кезінде ірімшік дәнін өндіруге арналған. Ол келесі негізгі түйіндерден тұрады: сарысуы бар астықты түсіруге арналған құлыптау клапаны бар екі қабатты ванна, ваннаны еңкейтуге арналған домкрат, бағандар, көпір құрылымы, кескіш-илеу құралы және оның жетегі, электржабдықтары. Сур. 7.3. Д7-ОСА-1 ірімшік ваннасы: 1 — домкрат; 2 — кескіш-илегіш құрал; 3 — ванна; 4, 8 — бағандар; 5 — өлшегіш сызғыш; 6 — кескіш-илегіш құрылғының жетегі; 7 — көпір құрылымы; 9 — ірімшік дәнін сарысумен қоспада түсіруге арналған клапан. Екі қабатты ванна-бұл қатты дәнекерленген құрылым, оның ішкі жағы тот баспайтын болаттан жасалған және көміртекті болат корпусымен жабылған. Жуынатын бөлме мен корпус арасындағы кеңістік жылу оқшаулағыш материалмен толтырылған. Сыртқы және ішкі түбінің арасында көпіршік бар. Бу зауыттық желіден диаметрі 25 мм құбыр арқылы жеткізіледі. Жейдеден су ваннаның түбінде орналасқан диаметрі 50 мм құбыр арқылы ағызылады. Салқындатқыш су ваннаның түбінен шығатын диаметрі 32 мм құбыр арқылы жеткізіледі. Ваннаның бүйірі болып табылатын перфорацияланған құбыр арқылы су екі бүйір қабырға арасында ағып, ішкі ваннаны жуады. Астықтан сарысумен бірге ағызуға арналған Клапан су мен будың құбырларына қарама-қарсы жағында орналасқан, сонымен қатар жейдеден суды ағызады. Сыйымдылықты сүтпен толтыруды өлшеу сызғышының көмегімен көзбен бақылайды. Ваннаны жуу және одан өнімді айдау кезінде еңкейту үшін бағанға орнатылған гидравликалық домкрат қолданылады. Бағандарға орнатылған көпір құрылымы қорап секциясының екі арқалығынан және оларды байланыстыратын элементтерден тұрады. Кескіш-илеу құралы – тік айналмалы пышақтары бар пышақ жақтауы ретінде жасалған. Кескіш-илеу құралының жетегі көпірдің ішінде арқалықтарға дәнекерленген бағыттағыштарда қозғалады. Барлық жетек шұңқыр тәрізді платформаға орнатылады, бұл кірдің ваннаға түсу мүмкіндігін толығымен жояды. жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|