Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
| Бақылау сұрақтары
1. Адам тамақтануында тәтті тағамдардың маңызы қандай? 2. Түрлі тағамдарға кілегей мен қаймақтарды қалай дайындайды? 3. Дірілдекті заттектердің қасиеттері мен оларды тәтті тағамдарды дайындауда қолданудың технологиясын сипаттап беріңіз. 4. Дірілдекті тәтті тағамдарды дайындаудың сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 5. Балмұздақтан тағамдар әзірлеудің сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 6. Суфле әзірлеудің сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 7. Пудинг әзірлеудің сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 8. Алмалардан ыстық тәтті тағамдар әзірлеудің сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 9. Сусындар қандай топтар мен топшаларға жіктеледі? 10. Шарап қосылған ыстық сусындарды дайындаудың сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 11. Наннан жасалған квасты дайындаудың сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 12. Салқын алкогольді аралас сусындар қалай жіктеледі? 13. Салқын алкогольді аралас сусындар қандай компоненттерден тұрады? 14. Салқын алкогольді аралас сусындардың дайындалу технологиясы қандай? 125 13 ТАРАУ ҰННАН ЖАСАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 13.1. Өңделген жартылай фабрикаттар 13.1.1. Кілегейлі кремдер Кілегейлі крем (негізгі). Тазаланып, бөліктерге кесілген сары майды шайқау машинасымен аз мөлшерлі айналымда 5-7 минут ішінде біркелкі масса алынғанша шайқайды. Артынша көп мөлшерлі айналымда біртіндеп шақпақ ұнтағын, қойылтылған сүт қосып, тағы 7-10 минут шайқайды. Шайқау соңында ванильді ұнтақ, коньяк немесе десертті шарап қосады. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|