Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Жұмсартатын-тегістейтін компонет (ЖТК)
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәмді хош иісті компонент (ДХК)
- 12.10.3. Аралас сусындарды дайындаудың технологиясы
| 123
Жұмсартатын-тегістейтін компонет (ЖТК) базаның өткірлігін тегістейді. Оның мөлшері әдетте базадан аз, бірақ теңесіп те жатады. ЖТК алкоголді болуы мүмкін (вермут, хош иісті ликерлер – «Бенедиктин», «Шартрез», «Куантро», «Мятный», «Амаретто»). Алкоголсіз ЖТК-ға жұмыртқалар, шырындар, қаймақ, сүт, бал жатады. Дәмді хош иісті компонент (ДХК) сусынға тәтті дәм, хош иіс, түс береді. Аз мөлшерде қолданылады. ДХК-ға жеміс-жидекті шәрбаттар, жеміс- жидекті және хош иісті ликерлер, бальзам, кофе, шай, шоколад жатады. Толтырғыш — ұзын аралас сусындардағы негізгі компонеттердің бірі. Алкоголді толтырғыштарға аққайнар, басқа да шымырлайтын шараптар, сидр, сыра жатады. Алкоголсіздерге минералды, газдалған, сергіткіш сулар, шырындар, ауыз су, сүт жатады. Әдетте, толтырғыш мөлшері 100 мл-ден аз болмайды. Гарнир — сусынды әрлеуде қолданылатын компонеттер. Гарнир ретінде әр түрлі мұздар (текше, шар, жарма), лимон, апельсин, өрік, шабдалы, айва домалағы немесе тілімдері, цитрус жемісінің қабығы немесе цедрасы, шие, черешня консервіленген жидектері, ұнтақталған даршын, жұпар жаңғағы, қара зәйтүн, жасыл зәйтүн, балмұздақ шары, шайқалған кілегей, қанттан жасалған «қырау» және т.б. пайдаланылады. 12.10.3. Аралас сусындарды дайындаудың технологиясы Аралас сусындарды дайындауда түрлі технологиялық тәсілдерді пайдаланады. Беруге арналған ыдысында тікелей дайындалатын сусындар бар. Ондай сусындарға қабатты коктейльдер жатады. Оларды дайындауда ең маңызды сәт – компоненттерін іріктеу. Олар араласпауы керек, сондықтан әртүрлі тығыздыққа ие болулары керек. Сонымен қатар, компоненттерінің түсі әртүрлі болғаны жөн. Қабатты коктейльдерді оғаш коктейльдер деп атайтыны кездейсоқ емес. Алкогольді сусындардың салыстырмалы салмағы негізінде оның құрамындағы қантпен анықталады: қант неғұрлым көп болса, сусын соғұрлым тығыз. Егер алкогольді сусындарды құрамындағы қантқа байланысты кемімелі ретпен орналастыратын болса, келесідей реттілік шығады: шәрбаттар – кремдер – десертті ликерлер – күшті ликерлер – пунштар – шараптар – десертті шараптар – тәтті тұнбалар – аперитивтер – жартылай тәтті тұнбалар – ащы тұнбалар – арақ – коньяк – джин – виски. Бұл коктейльдердің құрамына спиртті сусындардан бөлек, кілегей, жұмыртқаның ағы немесе сарысы, түрлі жеміс шырыны, сүт кіреді. Барлық компоненттер тең үлеспен алынады. Оларды алдын ала салқындатып, рөмкеге көлбеу ұсталған пышақтың жүзімен құяды (жұмыртқа сарысын рөмке қабырғасымен). Бұл коктейльдерге түтікшелерді беру қажет емес. Өйткені оларды бір жұтыммен ішеді. Коктейльдердің көбін арнайы аспап – шейкер не миксерде барлығын немесе компонент бөліктерін араластырып дайындайды. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|