127
13.1.4.
Дымқылдтауға арналған шәрбаттар
Дымқылдатуға арналған шәрбат. 1:1,1 қатынасындағы құмшекер мен
суды үздіксіз араластыра отырып қайнатады. 1,22-1,25
тығыздыққа дейін
(орташа шәрбат) пайда болған көбікті алып, 20°С-қа дейін салқындатады да
сүзгіден өткізеді. Ром эссенциясы мен коньяк немесе десертті шарап қосады.
Дымқылдатуға арналған шәрбат (күшейтілген). Ерекшелігі – оның
рецептурасына 2 есе көп коньяк және соған сәйкес аз су кіреді.
13.1.5.
Помада
Помада. 3:1 қатынасындағы құмшекер мен суды ашық қазанда аралас-
тырып, көбігін ала отырып, қайнатады. Содан
кейін қазанның қақпағын
жауып, шәрбатты 108°С-қа дейін қайнатып суалтады. 50°С-қа дейін
қыздырылған сірнені қосып, содан кейін 115-117°С
температураға дейін
(әлсіз шармен байқап көреді) қайнатып сулайды. Қайнату соңында эссенция
қосады.
Ыстық шәрбатты 20-30 мм қабатпен мәрмәр қақпақты үстелге құйып, 40-
45 минут ішінде 45-35°С-қа дейін салқындатады. Салқындатылған шәрбатты
үстелде ағаш күрекшемен қолмен немесе шайқау машинасымен 15-20 минут
шайқайды.
Осылайша
қантты (эссенциясыз және көп мөлшердегі қантпен),
шоко-
Достарыңызбен бөлісу: 
