Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 12.3. Балмұздақтан әзірленген тағамдар Қатқан балмұздақ.
- «Сюрприз» балмұздағы
- Жұмсақ балмұздақ.
| Шайқалған кілегейді өз алдына бөлек өнім ретінде де шақпақ қант
ұнтағын немесе қуырылған үкпе жаңғақтарды сеуіп, қолданады. Осылайша шайқалған кілегейді піспенан немесе құрғақ бисквитпен беруге болады. 12.3. Балмұздақтан әзірленген тағамдар Қатқан балмұздақ. Бұл балмұздақ тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өндіріледі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына жеміс балмұздағы, кілегей балмұздағы және гильзадағы пломбир келіп түседі. Арнайы қасықтармен оны вазаларға немесе шұңғыл шыны ыдыстарға салып, консервіленген жемістермен, піспенандармен, балғын жидектермен безендіріп, шәрбат, тұздық, тосап немесе шарап құйып, жаңғақ себеді. «Сюрприз» балмұздағы өзіндік тағам болып табылады. Металл табаққа бисквит тілімдерін салып, олардың үстіне жұқа тілімдермен кесілген консервіленген алма не алмұрттарды қойып, одан кейін пломбир түйіршіктерін салады. 116 Балмұздақты үстінен және қырларынан кесілген жемістердің және бисквиттің тілімдерімен жауып, кондитерлік капшықпен шақпақ қантты ұнтақпен шайқалған жұмыртқа ақуызымен тағамды түгел жабады. Дайындалған өнімді ақуыздар бірден қызара түсуі үшін жоғары температурада тез пісіреді (1-2 минут). Берер алдында шақпақ қант ұнтағын себеді. Жаңа жыл түнінде дайын өнімді тағамға аздап коньяк құйып, өртейді. Залдың жарығын сөндіреді. Жұмсақ балмұздақ. Бұл балмұздақты қоғамдық тамақтандыру кәсіпо- рындарында арнайы аппарат – фризерде – өнеркәсіптік өндіріс қоспаларында дайындайды. Қоспаны фризердің цилиндріне оның 1 / 3 толтыра құйып, жауып, аппа- ратты іске қосады. Қоспа бір уақытта шайқалады және салқындайды. Жұмсақ балмұздақтың түрлері: кілегейлі, кілегейлі ақуызды, кілегейлі шоколадты, кілегейлі кофелі, жоғары майлылықтағы сүтті, және сүтті. Балмұздақтарды шұңғыл шыны ыдыстарда түрлі гарнирлермен береді: какао ұнтағынан, қойылтылған сүттен, қанттан және ванилиннен – шоколадты, кептірілген өрік пен қанттан – өрікті және т.б. Жұмсақ балмұздақтардан бөлек фризерлерде түрлі десерттерді өндіруге болады: жидекті крем десерттер, сүтті жұмыртқалы қоспа, жеміс-жидекті сығынды, шырын негізіндегі жаңғақты т.б. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|