Технология продуктов
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
ЗаключениеВ данном учебном пособии рассмотрены научные основы создания и производства продуктов функционального питания, принципы и виды обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, технологии производства некоторых продуктов функционального назначения. Во всем мире признана взаимосвязь между характером питания и здоровьем, включая и развитие хронических неинфекционных заболеваний. Безопасность и полезность для здоровья – главные параметры, определяющие потребительские свойства пищевых продуктов. Сегодня стало очевидным, что традиционные продукты питания не способны компенсировать потребность современного человека в витаминах, микроэлементах и других пищевых компонентах, учитывая физические и эмоциональные нагрузки, стрессовые ситуации, ощущение ускоряющего времени и тревоги, которые характерны для техногенного общества. Кроме того, теряет свою пищевую ценность и сельскохозяйственное сырье (зерно, овощи, фрукты, мясо и т.д.), используемое для получения пищевых продуктов. Для большинства развитых стран, включая и Россию, характерно старение населения и, как следствие, необходимость изменения традиционного рациона питания. Эта и ряд других задач могут быть успешно решены только с помощью функциональных продуктов питания (ФПП), которые предназначены для систематического и регулярного применения в составе обычных пищевых рационов всеми группами здорового населения. Употребление ФПП будет стабильно увеличиваться с повышением спроса со стороны населения, которое стало понимать и признавать необходимость предупреждения болезней и сохранения активного образа жизни. Для многих жителей разных стран стало очевидным, что не лечение, а профилактика различных недугов (болезней суставов, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта и других, зависящих от питания заболеваний) путем потребления ФПП гарантирует сохранение не только здоровья, но и бодрости, радости восприятия окружающего мира. В свою очередь это обеспечивает устойчивое увеличение потребительского спроса на ФПП. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|