Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

жүктеу/скачать 2,34 Mb. бет 13/48 Дата 27.11.2023 өлшемі 2,34 Mb. #129891 түрі Учебно-методическое пособие

Бұл бет үшін навигация:

• 5.1. Продуктовый расчет.

5. МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ Разработка технологической части проекта назначается после того, как задание на проектирование утверждено и подкреплено материалами технико-экономического обоснования, ассортимент продукции проектируемого предприятия окончательно установлен. В этой части проекта производят выбор и обоснование схем и способов производства принятого ассортимента продукции; выполняют продуктовые расчеты и составляют сводную таблицу продуктового расчета; проводят подбор и расчет технологического оборудования; определяют потребность в транспортных средствах; производят расчет и расстановку рабочей силы; расчет площадей и компоновка основных и вспомогательных помещений. Здесь же производят расчет расхода воды, пара, электроэнергии и газа, холода на технологические цели. На основании выбранного ассортимента выпускаемой продукции составляют наиболее рациональные для данного производства технологические схемы. 5.1. Продуктовый расчет. После установления производственного направления завода с учетом схемы развития и размещения отраслей молочной промышленности и ас- сортимента продуктов, разрабатывают схему технологического направления переработки сырья. Эта схема определяется видами молочных продуктов, полуфабрикатов и отходов данного производства и дает возможность правильно выбрать направление переработки полуфабрикатов и побочных продуктов на пищевые цели. Ниже приводится схема технологического направления сыродельного завода: Как видно из схемы, все основные части молока направляются на переработку. С учетом этой схемы и осуществляется продуктовый расчет. Продуктовый расчет ведут, как правило, на максимальную сменную выработку в целях сбалансирования сырья и готовой продукции с полным использованием составных частей молока на пищевые цели. Продуктовый расчет выполняют для определения объема производства, интенсивности технологических процессов, потребного количества технологического оборудования, вспомогательных материалов, воды, электроэнергии, тары, помещений для хранения сырья и готовой продукции, составления графиков организации производства. Продуктовый расчет ведут на смену суток максимального поступления молока. Если завод работает в 2 или 3 смены, то путем соответствующих пересчетов с учетом режима работы молочных заводов получают данные продуктового расчета на сутки месяца максимального поступления молока, на месяц максимального поступления и в целом на год. Режим работы предприятия с учетом сезонности поступления молока принимают в соответствии с данными, приведенными в табл.. 5.1. Таблица 5.1– Режим работы предприятия Предприятия количество условных суток максимальной загрузки в течение годе Расчетное количество смен работы в сутки максимальной загрузки в год Городские молочные заводы 300 2 600 Сыродельные заводы 250 2 500 Молочноконсервные заводы сгущенного молока с сахаром 216 3 650 сгущенного стерилизованного молока 150 3 450 сухого цельного молока 216 3 650 сухого обезжиренного молока 170 3 500 Цехи цельномолочной продукции на различных заводах 300 1 300 Пришоссейные молочные заводы 200 2 400 Продуктовый расчет должен быть представлен разделами: 1. Схемой технологического направления переработки молока соответствующего завода. 2. Таблицей распределения сырья по ассортименту. 3. Исходными данными в % составных частей молока, полуфабрикатов, готового продукта, необходимых для продуктового расчета. 4. Перечень действующих ГОСТов, ОСТов, МРТУ, ТУ готовой продукции, предусмотренной в продуктовом расчете. 5. Сводной таблицей продуктового расчета и таблицей жирового баланса продуктового расчета. В дипломном проектировании продуктовый расчет для городских молочных заводов, цехов цельномолочной продукции на молочноконсервных, сыродельных заводах можно вести на численность населения города с учетом норм потребления продукции в килограммах на одного человека в год. В курсовом проектировании, если темой его является разработка отдельных цехов, продуктовый расчет следует выполнять по заданной мощности проектируемого цеха с распределением сырья по ассортименту. В основу продуктовых расчетов кладут плановые нормы расхода сырья на выработку единицы готовой продукции. Расход сырья - это масса сырья в килограммах, затраченного на выработку 1 т готового продукта. Массу сырья, затраченного на получение 1 т готового продукта, рассчитывают по формуле: [7] , (5.1) где rc - массовая доля составных частей молока в сырье, %;, rг - массовая доля составных частей молока в готовом продукте, %; жүктеу/скачать 2,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу: