Вопросы теории и методологии
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Пищевые ингредиенты, сырье и материалы Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54
|
Таблица 4 Содержание основных каротиноидов в некоторых ягодах, мг/100 г [1, 2, 13, 38, 45, 48–51] Плоды Каротины Ксантофиллы β-каротин α-каротин ликопин лютеин зеаксантин β-крипто- ксантин Настоящие ягоды Облепиха 5,69–9,67 – 3–5 0,8 5 0,2 Красная смородина 0,013 – – 0,028 0,0038 – Черная смо- родина 0,062 – – 0,21 0,0057 – Виноград 0,603 0,005 0,012 0,013 Черника 0,049–0,36 0,23–1,5 0,014–0,02 0,005 Брусника 0,027 – – 0,076 0,009 – Клюква бо- лотная 0,056 – – 0,048 0,031 – Сложные ягоды Морошка 2,3 – – 0,05 0,41 – Ежевика 0,1–1,0 0,009 – 0,27 0,03 0,03–0,3 Малина 0,009 0,024 – 0,32 0,011 0,006 Ложные ягоды Клубника 0,0049 – – 0,021 н/о – Шиповник 2,0–5,9 – 16,3 0,1–0,7 0,3–2,7 0,06–1,2 Пищевые ингредиенты, сырье и материалы Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54 –69 62 Наибольшее количество α-каротина было в малине (23,7 мкг/100 г). Лютеин присутствовал в малине в более высоких количествах (317,0 мкг/100 г), а затем в ежевике (270,1 мкг/100 г). Самый высокий уровень зеаксантина был об- наружен в ежевике (29,0 мкг/100 г), за которой следует черника (14,0 мкг/100 г). Ежевика имела самое высокое значение β-крипто- ксантина (30,1 мкг/100 г). Заключение В последние годы международным науч- ным сообществом опубликован ряд исследо- ваний о суммарном содержании каротиноидов и их составе в свежих овощах, плодах и яго- дах, биологической активности, антиокси- дантных свойствах и факторах, способствую- щих повышению биодоступности. Методами генной инженерии создаются новые сорта то- матов с повышенным содержанием транс- ликопина и зеаксантина. Основными источниками картиноидов в питании человека являются свежие овощи: морковь, плодовые (томаты, тыква, перец) и салатно-шпинатные овощи (шпинат, рукола, кресс-салат) не смотря на низкую биодоступ- ность. Плоды и ягоды, уступая овощам в сум- марном содержании каротиноидов, обладая более высокой биодоступностью, являются источниками преимущественно каротинов с провитаминной активностью. жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|