Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Bulletin of the South Ural State University.
Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54
–69
62
Наибольшее количество α-каротина
было в
малине (23,7 мкг/100 г). Лютеин присутствовал
в
малине в более высоких количествах (317,0
мкг/100 г), а затем в ежевике (270,1 мкг/100 г).
Самый высокий уровень зеаксантина был об-
наружен в ежевике (29,0 мкг/100 г), за которой
следует черника (14,0 мкг/100 г). Ежевика
имела самое высокое значение β-крипто-
ксантина (30,1 мкг/100 г).
Заключение
В последние
годы международным науч-
ным сообществом опубликован ряд исследо-
ваний о суммарном содержании каротиноидов
и их составе в свежих овощах, плодах и яго-
дах,
биологической активности, антиокси-
дантных свойствах и факторах, способствую-
щих повышению биодоступности.
Методами
генной инженерии создаются новые сорта то-
матов с
повышенным содержанием транс-
ликопина и зеаксантина.
Основными источниками картиноидов в
питании человека являются свежие овощи:
морковь, плодовые (томаты, тыква, перец) и
салатно-шпинатные овощи (шпинат, рукола,
кресс-салат) не смотря на низкую биодоступ-
ность. Плоды и ягоды, уступая овощам в сум-
марном
содержании каротиноидов, обладая
более высокой биодоступностью,
являются
источниками преимущественно каротинов с
провитаминной активностью.
Достарыңызбен бөлісу: 
