«Азық-түлік өнімдері технологиясы және тағам қауіпсіздігі» кафедрасы Семестірлік
жүктеу/скачать 346,58 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Алматы Жоспар
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «Азық-түлік өнімдері технологиясы және тағам қауіпсіздігі» кафедрасы Семестірлік жұмыс Тақырыбы: Шарап өндірісінің технологиясы Орындаған: Тексерген: Алматы Жоспар Кіріспе Негізгі бөлім Жүзім шараптарына жалпы түсініктеме Жүзім шараптарының жіктелуі Жүзімді жинау Шарапты сақтау Асханалық ақ шараптың принципиалды технологиялық сызба-нұсқасы. Күшейтілген шарап Десерттік шарап Газдалған шарап Игристі шарап Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер Кіріспе Жүзім шарабы деп- балғын немесе солған жүзім шырынынан немесе мезгасынан спирттік ашыту арқылы алынатын өнімді айтады.Барлық жүзім шараптары сорттық,бір жүзім сортынан өндірілген ,және купажды, әр түрлі сорттардың қоспасынан дайындалған, болып бөлінеді. Шараптың пайдалылығы ежелгі заманнан белгілі болған. Египет,Персия,Ежелгі Греция және Рим мемлекеттерінің дәрігерлері шарапты емдеуіш құрал ретінде санаған. Ерте дәуірдің ортағасырларында шараппен емдеу Латын мәдениетімен бірге Батыс Еуропа мемлекеттеріне өтті. Қазіргі уақытта бүкіл әлемде шараптың өлшенген мөлшері пайдалы екені айтылып келеді. Жеңіл құрғақ және қызыл шараптарды аз мөлшерде тұтынғанда жүрек-қолқа ауруының қаупін 25-45% пайызға,ал инсульттің қаупін -50% пайызға төмендедетіні белгілі болды.Франция , АҚШ, Венгрия, Чехословакия және басқа мемлекеттердің ғалымдарымен фундаментальды зерттеулер жүргізіліп, таза жүзім шараптары тамақ гигиенасында ең маңызды орын алу керек екендігін дәлелдеді. Шарап бір қатар диеталық қасиеттерге ие азықтық өнім болып табылады.Оның құрамдас компонентері зат алмасуға қатысып ас қорыту жүйесін жақсартады. Асқазан сөлінің рН мәні шарап рН мәніне жақын.Сондықтан шарап асқазанның жұмысын жеңілдетеді,әсіресе асқазан сөлінің қышқылы жетімсіз болғанда. Энолог-ғалым Мишель Бурзекс бұл ретте екі шартты сақтау қажет деп есептейді: шарапты ақылмен(тамақтан кейін) және мөлшермен(физикалық нагрузкаға байланысты күніне 1-2 стақаннан кем емес) қолдану. Адам организмінде әрдайым зат алмасудың қалыпты өнімі болып табылатын 30-60мг/дм3 этил спирті болады.Бұл табиғи алкоголемия деп аталады..Шарапты және басқа да алкогольді сусындарды пайдаланған кезде спирт мөлшері жоғарылап жасанды алкоголемия пайда болады. Қанда 0,05% концентрация кезінде алкоголь әсерінен бас ми бөлігі әсіресе өзін бақылау мен көніл аудару орталығы өзгеріске ұшырайды.Қанның 0,15% концентрация кезінде мотор орталықтарының жұмысы нашарлап, және адам бұлшық ет жүйесіне бақылау мүмкіншілігін жоғалтады; 0,2% кезінде орталық мидың терең қабаты әсерге ұшырап адамның ұйқысы келеді.Егерде деңгейі 0,5% шектен шығып кетсе, дем алу орталығының және мидың төменгі бөлігінің жұмысы тоқтап адам алкогольдан уланудан өліп кетуі мүмкін. Әлемдік ғылымда жүзім шарабының бактериацидті қасиеттері туралы мағлұматтар бар, сонымен қатар адам ағзасынан радикалды элементерді жою қабілеті бар қызыл шараптар туралы жазылған.Қызыл шараптар басқада пайдалы қасиеттерге ие.Оларды мың жылдап үй жағдайында асқазан-ішек ауруларын емдеуге қолданады;соның негізінде үстіңгі тыныс алу жолдарын емдеу үшін құрамаларын жасауды ұсынады.Кагор,Черный дәрігер, қызыл портвейндер, барлық сорттық және купажды ,маркалы қызыл асханалық шараптарды аз мөлшерде ,тәбет болмаған кезде,сонымен қатар операциядан соң және сауықтыру кезінде қолданады.Тұмау ,тыныс алу жолдарының аурулары кезінде ыстық қызыл шарапты қантпен бірге ,басқаша айтқанда глинтвейн пайдаланылады. жүктеу/скачать 346,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|