Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым МинистрлігіАлматы Техникалық Университеті
Факультет: Тағам өндірісінің технологиясы
«Тағамдық биотехнология» кафедрасы
Орындаған:Таласбай А.
Қабылдаған:Ахмет Ж.Т.
Тобы:ТЗ 20-11
Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер Жоспар: Микробиологиялық үдерістер Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдердің негізгі топтары Ашытқы өндірудегі технологиялық процестер Микроорганизмдердің өсуі және көбеюіне төменгі температураның әсері. Микробиологиялық үдерістер тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Соңғы кездері микроорганизмдердің көмегімен әртүрлі : ақуыздар, ферменттер, 01. 03. органикалық қышқылдар, гормондар 02. аминқышқылдары, антибиотиктер Тамақ өнеркәсібінде микроорганизмдерді бірқатар өнімдерді алуда қолданылады. Мысалы, алкогольді сусындар — шарап, сыра, коньяк, спирт және т.б. өнімдерді алуда ашытқылар қолданылады. Наубайхана өнеркәсібінде ашытқылар мен бактериялар, сүт өнеркәсібінде — сүтқышқылды бактериялар, лимон қышқылы өндірісінде көгерткіш саңырауқұлақтар қолданылады. Микроорганизмдердің әсерінен жүретін үдерістердің ішіндегі ең маңыздысы – ашыту үдерісі болып табылады. яғни, ашыту деп микроорганизмдерден түзілетін ферменттердің әсерінен көмірсулар және басқа да органикалық қосылыстардың жаңа заттарға айналу үдерісін айтады. Ашытудың бірнеше түрлері бар, оларды ашыту үдерісінде түзілетін соңғы өнімге байланысты атайды, мысалы, спирттік, сүтқышқылды, сіркеқышқылды, т.с.с. Тамақ өнеркәсібі салаларында қолданылатын микроорганизмдердің негізгі топтарына — бактериялар, ашытқылар және көгерткіш саңырауқұлақтар жатады. Жер бетінде мекендейтін өте ұсақ тірі организмдер – бактериялар. бактериялар
