1- сұрақ. Мутагенездің ашылуының қысқаша тарихы
Тағамдардағы мутагендер мен антимутагендер туралы
жүктеу/скачать 0,78 Mb.
|
| 2. Тағамдардағы мутагендер мен антимутагендер туралы.
Шындығында, өткен ғасырдың басында ғалымдар адамдар мен жануарлардың тұқым қуалаушылық аппараттарындағы өзгерістер сыртқы әсерлерге тәуелді деп болжаған. Оларды зиянды заттар - мутагендер қоздырады. 1940 жылдары кеңес ғалымы И.А.Рапопорт пен ағылшын С.Ауербах көптеген химиялық қосылыстар мутагендік әсер етеді деген қорытындыға келді. Гендік-хромосомдық аппарат үшін қауіпті заттар бізді қоршап тұрғаны анықталды: ауада Шашыратылған тұрмыстық химия препараттары, автомобильдер мен мотоциклдердің өндірістік шығарындылары мен пайдаланылған газдары және т.б. бірақ мутагендердің көпшілігі біздің ағзамызға тамақ өнімдерімен енеді. Топырақта жиналатын зиянды химиялық заттар уақыт өте келе өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктеріне өтеді. Олармен біз марганецтің 37%, мырыштың 41%, мыстың 32%, никельдің 10 % сіңіреміз. Мутагендер сонымен қатар өнімдерді қышқылданған май қосылыстары түрінде ұзақ сақтау кезінде пайда болады, бұл біздің жасушаларымыздың тұқым қуалайтын табиғатын бұзады. Мысалы, "мутагендік ет" туралы айтатын болсақ, етті 100-2000 С 15 минут қуырудың өзі мутагендердің пайда болуына әкеліп соғады. Май, жұмыртқа, қаймақ, кілегей құрамындағы холестерол ұзақ сақталатын кезде мутагенді болады. Дәл осындай тағам консервілеу кезінде қолданылатын хош иістер мен шырындар мен шараптарға қосылған консерванттар да мутагенді болады. Адамдарға мүлдем зиянсыз өнімдер санаты болса да, пияз мен сарымсақта, сондай-ақ шай мен кофеде болатын хош иісті заттар да мугенді. Салмақ жоғалтуға арналған әр түрлі төмен калориялы диеталар тұқым қуалайтын аппараттың бұзылуына әкелуі мүмкін, бірақ қалыпты тамақтану бұл қауіпті азайтады. Алайда, мұнда сіз, біріншіден, үзбей табиғи дәрумендердің көмегімен, екіншіден, тағамды әрдайым антимутагендері бар табиғи қызыл шараппен жууға болады. Көк шай, алма, қырыққабат, баклажан, жалбыз да антимутагендік әсерге ие. Жақында итальяндық ғалымдар С. Делла-Кроче мен Е. Морицетти антимутаген мен йогуртты анықтады. Сондықтан осы өнімдердің барлығын мүмкіндігінше көп ішіңіз. жүктеу/скачать 0,78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|