Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| 4.3-кесте. Қою ашымал дайындаудың рецептурасы жəне режимдері
Рецептура жəне режим Ашымал Ашытқы Аралық Негізгі Өндірістік Алдыңғы дайындалған өндірістік ашымал Ашытқы ашымалы Аралық ашымал Негізгі ашымал Ұн Су Престелген ашытқы Бастапқы температурасы, 0 С Ашу ұзақтығы, сағ Соңғы қышқылдығы, град 1,0 - - - 2,8 2,6 0,1 25-26 3,5-4,5 9-11 - 6,5 - - 6,5 5,0 - 26-27 4-4,5 11-13 - - 18,0 - 22,2 15,8 - 27-28 4-4,5 13-15 - - - 56,0 68 45,5-46 - 28-30 3,5-4 13-16 Өндірістік қою ашымалдың ылғалдылығы 50% шамасында бола- ды. Қысқартылған өндірістік циклде, қамырды 2 фазада дайындай- ды: өндірістік қою ашымал (головка) жəне қамыр. Өндірістік қою ашымал үздіксіз дайындалады. Дайын болған ашымалдың бір бөлігі қайтадан ашымал дайындауға жіберіледі, ал қалған бөліктерінен қамыр иленеді. Қою ашымалда қамыр дайындаудың өндірістік циклінің режимі жəне рецептурасы (100 г ұнға) төмендегі кестеде келтірілген. 270 4.4-кесте. Қою ашымалда қамыр дайындаудың рецептурасы жəне режимдері Рецептура жəне режим Өндірістік ашымал Қамыр Өндірістік қою ашымал, кг Ұн, кг Су, кг Тұз, кг Бастапқы температурасы, 0 С Ашу ұзақтығы, сағ Соңғы қышқылдығы, град 15 18 13 - 28-29 3,5-4,0 13-16 46 74 Есеп бойынша 1,5 3-31 1,5-1,75 10-12 Қою ашымалда қамыр дайындау үздіксіз жəне үздікті іске асы- рылуы мүмкін. И8-ХТА-6 қамыр дайындау агрегатын қолданып қамырды қою ашымалда үздіксіз дайындау əдісі кең тараған (4.9-су- рет). И8-ХТА-6 агрегатында қамыр дайындау кезінде ашымалдың 40-50% жаңа ашымал дайындауға, қалғаны қамыр илеуге жіберіледі. Ашымал су, ұн жəне дайын ашымалдан И8-ХТА-12/1 машина- сында үздіксіз 5-7 мин иленеді. Ашыған ашымалды түсіру бункер 4.9-сурет. Үздіксіз жұмыс істейтін И8-ХТА-6 немесе И8-ХТА-12 бункерлі агрегатында өте қою ашымалда қара бидай жəне қара бидай-бидай ұнынан қамыр илеудің аппаратуралық сызбасы : 1 – Ш2-ХДМ мөлшерлегіш станция; 2 – И8-ХТА-12/1 қамыр илегіш ма- шина; 3 – И8-ХТА-12/3 ашымал итергіш; 4 – И8-ХТА-12/2 немесе И8- ХТА-6/2 ашымал ашытуға арналған бункер; 5 – ашымал мөлшерлгіш; 6 – И8-ХТА-12/5 қамыр итергіш; 7 – Ш2-ХДМ мөлшерлегіш станция; 8 – И8- ХТА-12/6 қамыр ашытатын астауша; 9 – «Кузбасс-68-2М» қамыр бөлгіш машина 271 түбіндегі лопасты итергіштің көмегімен бір бөлігі 40-50% қамыр илеу машинасына жіберіледі, ал қалған бөлігі жаңа ашымал үлесін дайындау үшін илеу машинасына қайтады. Қамыр илеу үшін ашымалдан басқа су, ұн, тұз ерітіндісі жəне рецептура бойынша қарастырылған басқа да шикізаттар қосылады. Қамыр 5-7 мин иленіп, лопасты итергіш арқылы құбырмен ашыту ыдысына жіберіліп, сол жерден бөлшектеуге түседі. Қара бидай ұнынан қамырды үздікті тəсілде дежада дайындағанда, əдетте 3 (немесе 4) бөлікке бөледі. 1/3 (1/4) бөлігін қайтадан су мен ұнды қосып жаңартып, ашымалдың жаңа партиясын дайындайды. Ал қалған 2 (3) бөлігінде 2 (3) дежа қамыр дайындалады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|