Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Престеп (сығымдап) қалыптау.
- Кəмпитті орау, қаптау жəне сақтау
| Жайып, кесіп қалыптау. Кейбір кəмпит массаларында 25% тең
жоғары май болады. Оған жаңғақты кəмпит массасы жатады. Оны- мен қатар марципанды, сүтті, қанты, қант-помадаларын, грильяжды массалар да жатады. Оларды жылтыр немесе қырлы-қырлы біліктің жаймалау қондырғыларын қолданып жаймалайды. Жаймаланған заттар жыртылып кетпеу үшін, біліктерге оралып қалмау үшін оған тиісті тетіктер-клеенка төселген т.б. тетіктер орнатылған. Бетіне жа- быспау үшін қант, какао ұнтақтары себіліп, біліктердің арасынан өткен кəмпит масса жайылып, салқындатқыш камерада суып, таспа түрінде кесіліп шығады. Престеп (сығымдап) қалыптау. Майлылығы жоғары жаңғақ, шоколад, марципан жəне сүт-помада массалары престеп сығымдалып қалыптанады. Ол үшін ШФК агрегаты қолданылады. Онда негізінде жаңғақ батончиктерін т.б. кəмпит корпуста- ры шығарылады. Агрегат шнекті пресстен, транспортерден, кесетін машинадан тұрады. Пралинді (жаңғақты) кəмпит массала- ры қалыптануы 30-38 о С температурасында жүреді. Қалыпталған кəмпиттердің қатаю (суу) ұзақтығы 7-8 минут. Кəмпит масса қабылдау шұңқырға түсіп, тігінен орнатылған шнек арқылы престейтін шнекке жіберіледі. Престелген масса транспор- тер арқылы 3-5 о С-тағы тоңазытқышқа түседі, қатаяды, содан соң оны көлденеңінен кеседі. Ол сым кескіштері арқылы орындалады. Кəмпитті орау, қаптау жəне сақтау Шоколадпен, маймен глазурленген, глазурленбеген т.б. кəмпит сорттарын орап шығарады. Ол үшін жарлық, парафинделген қағаз, целлофан, фольга т.б. соған жарамды материалдарды пайдаланады. Олар кəмпиттің сыртқы түсін жақсартып, ылғалданудан, былғанудан (ыластанудан) сақтайды. Оралған қағаздың екі шетін бұрап немесе басқалай бүктеп бекітеді. Бұл жұмыстарды орайтын машина (авто- маттар) орындайды. 362 Кəмпиттерді əр түрлі сыйымдылықты қораптарға салып, қап- тайды. Сақтайтын қойма таза, құрғақ болу керек, температурасы 18 о С-тан, салыстырмалы ылғалдылығы 75%- дан жоғары болмау керек. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|