Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы
жүктеу/скачать 1,26 Mb. Pdf көрінісі
|
|
ISBN 978-601-319-294-9 3 МАЗМҰНЫ Қысқартылаған сөздер............................................................................... КІРІСПЕ........................................................................................................ 5 6 1. Тамақтану гигиенасы дамуының негізгі этаптары........................ 9 2. Тамақтанудың энергетикалық, тағамдық және биологиялық құндылығы......................................................................................... 13 2.1 Тағамның энергетикалық құндылығы және шығындары............. 13 2.2 Ақуыздар және олардың тамақтанудағы маңыздылығы............... 18 2.3 Көмірсулар және олардың тамақтанудағы маңыздылығы............ 22 2.4 Майлар және олардың тамақтанудағы маңыздылығы.................. 25 2.5 Витаминдер және олардың тамақтанудағы маңыздылығы........... 29 2.6 Минералдық заттар және олардың тамақтанудағы маңыздылығы.................................................................................... 42 2.7 Рационалды тамақтану теориясы. Адамның рационалды тамақтануына қойылатын гигиеналық талаптар............................ 59 3. Тағам өнімдерінің құндылығы және қауіпсіздігі........................... 63 3.1 Тағам өнімдері сапасына қойылатын қойылатын гигиеналық талаптар.............................................................................................. 63 3.2 Өсімдік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін гигиеналық бағалау................................................................................................ 66 3.3 Дәнді дақылдар.................................................................................. 67 3.4 Бұршақ тұқымдас дақылдар............................................................. 69 3.5 Көкөністер, жемістер мен жидектер............................................... 70 3.6 Саңырауқұлақтар............................................................................... 73 3.7 Жаңғақтар және майлы дақылдар.................................................... 73 3.8 Жануарлардан алынатын өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігін гигиеналық бағалау........................................................................... 75 3.9 Сүт және сүт өнімдері....................................................................... 75 3.9.1 Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері............................................... 81 3.9.2 Ет және ет өнімдері........................................................................... 83 3.9.3 Балық және теңіз өнімдері................................................................ 87 4. Тамақтан улану.................................................................................. 90 4.1 Тамақпен берілетін инфекциялық агенттер және паразиттермен байланысты аурулар.......................................................................... 92 4.2 Тағамдық токсикоинфекциялар және және олардың профилактикасы................................................................................ 99 4.3 Тағамдық бактериалдық токсикоздар............................................. 103 4.4 Тағамдық микотоксикоздар............................................................. 106 4.5 Табиғаты микробты емес тағамдық улану...................................... 111 4.6 Саңырауқұлақтардан улану.............................................................. 111 4.7 Улы өсімдіктерден улану................................................................. 112 4.8 Химиялық заттардан улану (ксенобиотиктер)............................... 112 4 4.9 Ауыр металдардан улану.................................................................. 113 4.9.1 Пестицидтерден және басқада агрохимиялық заттардан улану... 116 ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ....................................................................... 121 ҚОСЫМША....................................................................................... 122 жүктеу/скачать 1,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|