Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы

23 
Полисахаридтердің тәтті дәмі жоқ. Қарапайым көмірсулардың 
табиғи көздері-жемістер, жидектер, көкөністер, жемістер, олардың 
кейбіреулерінде қант мөлшері 4....17 % жетеді (кесте 4). 
Кесте 4 - 100 г Тамақ өнімдеріндегі табиғи қанттардың құрамы (кему 
тәртібімен), г 
 
Олигосахаридтер
. Олигосахаридтерге жататын рафиноза, стахиоза, 
вербаскоза негізінен бұршақ дақылдары мен оларды технологиялық өңдеу 
өнімдерінде, мысалы, соя ұнында, сондай - ақ көптеген көкөністерде аз 
мөлшерде кездеседі.
Іс жүзінде тиісті ферменттердің болмауына байланысты адамның аш 
ішегінде бөлінбейді. Осы себепті олар тағамдық талшықтың қасиеттеріне 
ие. Кейбір олигосахаридтер тоқ ішектің қалыпты микрофлорасының 
өмірінде маңызды рөл атқарады, бұл оларды пребиотиктерге жатқызуға 
Өнім 
Жалпы қант 
Глюкоза 
Фруктоза 
Сахароза 
Жемістер, жидектер, цитрус жемістері 
Жүзім 
8,7... 17,3 
3,3... 8,6 
4,9...7,8 
0,1 ...0,9 
Шие 
9,5...16,0 
5,1...8,7 
4,2...7,2 
0,2...0,4 
Алма 
6....15 
1,0...2,8 
3,6....7,6 
0,5....5,5 
Банан 
14 
2,67 
2,67 
7,0 
Сливалар 
6,3...10,8 
1,4...3,6 
0,6...2,2 
3,6...7,2 
Өрік 
3,35...10,4 
0,5....2,0 
0,3...0,84 
2,45...8,45 
Апельсиндер 
7,1....9,7 
1,8....2,9 
1,9...3,1 
2,9...3,7 
Алмұрттар 
5,8...9,7 
0,5...1,8 
4,2...6,6 
0,7...1,7 
Таңқурай 
3,7...9,3 
1,4...2,7 
1,5...3,2 
0,7...3,3 
Шандалы 
4,65....8,60 
0,7...1,4 
0,6...1,6 
3...6 
Грейпфрут 
6....8 
1,9...2,4 
1,9...2,8 
1,7...3,8 
Қара қарақат 
7,96 
3,3 
3,68 
0,95 
Көкжидек 
4,8...7,4 
2,1...3,3 
2,1...3,6 
0,18...0,65 
Құлпынай 
3,95...5,90 
1,45....2,40 
1,1...2,8 
0,3...2,5 
Көкөністер, бақша дақылдары 
Қызылша 
7,0....10,5 
0,28 
0,25 
6,7...9,5 
Қауын 
9 
1,1 
2 
5,9 
Қарбық 
8,7 
2,4 
4,3 
2 
Пияз 
4,5...6,6 
1,1...2,5 
1....2 
1,1...3,15 
Сәбіз 
3,9...5,8 
1,3...2,1 
1,2...1,5 
0,8...2,3 
Қырыққабат 
3,1...5,4 
1,6...2,6 
1,3....2,3 
0,1...0,6 
Асқабақ 
4,42 
1,69 
1,43 
1,3 
Жүгері 
3,68 
0,34 
1,43 
1,3 
Қызанақ 
2,3....3,4 
1....1,5 
1,2....1,75 
0,04...0,24 
Тәтті жасыл 
бұрыш 
2,3...3,3 
1,2...1,6 
1....1,5 
0,04....0,24 

24 
мүмкіндік береді — кейбір ішек микроорганизмдерімен ішінара 
ашытылатын және ішектің қалыпты микробиоценозын қамтамасыз ететін 
заттар. 

жүктеу/скачать 1,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: