ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
249 
 
Повседневное  питание  оказывает  большое  влияние  на  продолжительность  жизни  и  общее  со-
стояние человека. В настоящее время, динамика жизни такова, что очень большое количество людей 
перестают  питаться дома  и употреблять полноценную пищу,  уделяя  все  больше  внимания предпри-
ятиям быстрого приготовления пищи. Данный рацион питания не может положительно отразиться на 
состоянии здоровья человека, вызывая такие заболевания как: ожирение, повышенный холестерин в 
крови, а также болезни сосудов, сердца, желудка, печени и др. 
Данная проблема вызывает необходимость создания сбалансированного  и здорового рациона 
питания человека, в который будут входить продукты с повышенной биологической и пищевой ценно-
стью. Одно из направлений для повышения пищевой ценности продуктов питания – это  использова-
ние добавок на основе растительного сырья, такого как лен. 
Лен с древнейших времен используется не только для изготовления ткани, но и употребляется 
в пищу. Установлено, что уже в бронзовом веке из смеси льняной, пшеничной и пшённой муки гото-
вили  грубые  лепешки.  Применение  семян  льна  на  протяжении  веков  позволило  получить  льняное 
масло холодного отжима, полезнейший здоровью продукт. С его помощью избавляются от различных 
заболеваний, в косметических целях наносят на кожу или волосы. 
Лен – одна из перспективных сельскохозяйственных культур, имеющая научное и практическое 
значение  в  производстве  продуктов  питания,  в  том  числе  функциональных  пищевых  продуктов.  Се-
мена  льна  характеризуются  наличием  таких  пищевых  функциональных  веществ,  как  белки  с  полно-
ценным  аминокислотным  составом,  полиненасыщенные  жирные  кислоты  (ПНЖК)  с  преобладающим 
содержанием  линоленовой  (ω-3,  ω-6,  ω-9)  кислоты,  пищевые  волокна.  В  настоящее  время  семена 
льна используются, в основном, в качестве сырья для выработки льняного масла. В тоже время коли-
чественный и качественный состав белков семян льна свидетельствует о перспективности их приме-
нения в качестве источника белка для повышения биологической ценности пищевых продуктов. 
В качестве масличной культуры в основном используют семена льна масличного: кудряша, дол-
гунца,  межеумки,  которые  используются  для  получения  масла,  употребления  в  пищу  и  получения 
льняной муки. 
Органолептические показатели семян льна представлены в таблице 1. 
 
Таблица 1 -  Органолептические показатели семян льна 
Наименование показателя 
Характеристика 
Внешний вид 
Семена целые, плотные 
Цвет 
От коричневого до золотистого 
Запах 
Характерный семенам льна 
Вкус 
Свойственный семенам льна 
 
Во всем мире изучается влияние быстрого питания на организм человека. Результаты исследо-
ваний  доказали,  что  данное  питание  повышает  риск  возникновения  атеросклероза  и  ишемической 
болезни  сердца,  приводит  к  повышению  холестерина  в  крови  человека.  Когда  в  организм  человека 
попадает семя льна, будь это в чистом виде, в виде льняной муки или в виде льняного масла, проис-
ходит профилактика раковых опухолей, снижается уровень холестерина в крови. 
Применение  семян  льна  в  производстве  продуктов  функциональной  направленности  можно 
объяснить его жирно-кислотным составом. В состав семени льна входят незаменимые кислоты (ω-3, 
ω-6,  ω-9),  т.е.  которые  не  могут  синтезироваться  в  организме  человека  самостоятельно  и  попадают 
только с пищей, такие как: 
  линоленовая (ω-3) 
  линолевая (ω-6) 
  олеиновая (ω-9) 
Для  сравнения,  в  таблице  2  приведено  содержание  незаменимых  кислот  в  различных  видах 
масла. 
 
Таблица 2 -Содержание незаменимых кислот (ω-3, ω-6, ω-9) в растительных маслах, % 
Виды раститель-
ных масел 
Содержание 
ω-3 
 
Содержание 
ω-6 
Содержание 
ω-9 
Конопляное 
16 
65 
14 
Оливковое 
- 
4 – 12 
70 – 87 
Кедровое 
20,2 
45,4 
17,8 
Семян облепихи 
31,95 
37,17 
17,1 
Льняное 
21 – 45 
25 – 50 
14 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
250 
 
 
Приведенные данные в таблице 2 позволяют нам сделать вывод, что в льняном масле наибо-
лее оптимальное содержание всех незаменимых кислот. 
После процесса отжима масла, получается еще один ценный продукт – жмых льняной, из кото-
рого  в  процессе  дальнейшей  переработки  получается  мука  льняная.Муку  льняную,  получают  путем 
последовательного измельчения и сортировки льняного жмыха, остающегося после отжима из осво-
божденных от оболочек и обработанных семян льна. Ценность данного продукта связана с высоким 
содержанием диетических пищевых волокон (целлюлоза, пектин, лигнаны), содержание которых дос-
тигает  34  %.  Кроме  того,  в  составе  льняной  муки  так  же  входят  незаменимые  полиненасыщенные 
жирные кислотыω-3 – до 34 %, ω-6 – до 19 %, ω-9 – до 23 % [1]. 
Высокая  биологическая  и  пищевая  ценность  льняноймуки  обусловлена  его  минеральным  со-
ставом и содержанием витаминов группы Е, А, В1, В2, В3, В4, В6 ,В9 и другие витамины [2]. 
Льняная мука содержит в своем составе от 21 до 33 % белка. Белки льняной муки подобны бел-
кам сои, которые считаются наиболее питательными протеинами растительного происхождения. Со-
держание  в  семенах  льна  изолейцина,  фенилаланина  и  триптофана  превышает  их  наличие  в  «иде-
альном»  белке.  Содержание  валина  и  треонина  приближается  к  эталонному  показателю.  Аминокис-
лотами,  лимитирующими  биологическую  ценность  белков  семян  льна,  являются  лизин,  метионин  (с 
цистином), лейцин [1]. 
Были  произведены  исследования  на  соответствие  льняной  муки  органолептическим  показате-
лям. В результате исследований, были определены органолептические показатели льняной муки 
 
Таблица3 -  Органолептические показатели льняной муки 
Наименование показателя 
Характеристика 
Запах 
Свойственный льняной муке. Без посторонних 
запахов 
Вкус 
Свойственный льняной муке. Без посторонних 
привкусов. Допускается легкий привкус горечи 
Цвет 
От кремового до коричневого 
Наличие минеральной примеси 
При разжевывании муки не должно ощущаться 
хруста 
 
Включение в рацион питания льняной муки благотворно влияет на организм: стимулирует рабо-
ту кишечника, вводит негативные вещества, снижает уровень сахара и холестерина в крови, а так же 
помогает при снижении массы тела. 
Так  же  былиразработаны  рекомендации  по  употреблению  льняной  муки  –  не  менее  80  -  100 
граммов в день в виде компонента различных блюд. 
Еще одним полезнейшим продуктом является кисель на основе льняной муки. В своем составе 
содержит клетчатку, калий, железо, магний, кальций, цинк, селен, витамины группы A, B, E, D, поли-
ненасыщенные  кислоты  «Омега-3»  и  «Омега-6».  При  регулярном  употреблении  киселей  на  основе 
льняной муки предотвращается развитие раковых клеток, нормализуется холестериновый обмен, вы-
водятся  шлаки  и  токсины,  тормозятся  атеросклеротические  процессы  и  процессы  отложения  жира. 
Кисель на основе льняной муки является не только полезным, но и вкусным питательным напитком. 
Порция  киселя  способна  заменить  полноценный  прием  пищи. В  таблице  4  приведен химический  со-
став 100 г льняного киселя. 
 
Таблица 4–Пищевая и энергетическая ценность льняного киселя 
Наименование 
Количество, г на 100 г продукта 
Жиры 
11 
Углеводы 
18 
Белки 
28 
Энергетическая ценность 
283 ккал 
 
Еще  одной  отличительной  особенностью  семян  льна  является  содержание  в  них  полисахари-
дов – они при замачивании способны образовывать слизь на поверхности семян, её содержание со-
ставляет, примерно, 2 – 7 % от общей массы [3]. 
Слизьвыполняет  роль  резерва  углеводов  –  это  углеводы,  преимущественно  состоящие  из  ки-
слот  и  неспособных  к  окислению  сахаров.  Выделяют  полисахаридные  слизи  путем  водной  экстрак-
ции. В результате получают продукты, которые содержат до 80% углеводов. В связи с этим они были 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
251 
 
рекомендованы в качестве добавки улучшающей качество и увеличивающей срок хранения продукта 
[4]. 
Политика  о  здоровом  питании,  проводимая  нашим  государством,  диктует  необходимость  раз-
работки новых продуктов с повышенной пищевой ценностью и функциональной направленностью.  
Следует отметить необходимость расширения ассортимента новой продукции с использовани-
ем семян льна, что обеспечит сохранение здоровья нации. 
Немаловажное  значение  приобретает  возможность  использования  местных  сырьевых  ресур-
сов, что позволит поддерживать доступный уровень цен, вывод на международный рынок новых про-
дуктов Казахстанского производства. 
Полученные данные свидетельствуют о возможности использования льняного масла, а так же 
льняной муки в производстве функциональных продуктов питания. Продукты на основе семян льна по 
содержанию  в  них  незаменимых  кислот  превосходят  остальные  продукты  на  35%.  Сравнительный 
анализ доказал, что лен по своим свойствам превосходит все остальные продукты из растительного 
сырья. 
 
Литература:  
1  
Панкрушина, А. И. Изучение содержания белка в льняном жмыхе и продуктах их пере-
работки / А. И. Панкрушина [и др.] // Биомедицинские технологии и радиоэлектроника. – 2008. – № 10. 
– С. 7–10. 
2  
Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принци-
пы и практические решения / В. Б. Спиричев, А. И. Шатнюк // Пищевая промышленность. – 2010. – № 
4. – С. 20–24. 
3  
Капрельянц Л.В. Биохимическая характеристика липидов семян льна/ Л.В. Капрельянц, 
Н.А. Швец// Зерновые продукты и комбикорма. – 2002. – №1. 
4  
Миневич И.Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для соз-
дания функциональных пищевых продуктов. Диссертация на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. – Москва, 
2009. – 176с.  
 
 
 
ӘОЖ 581.9 
 
АҚМОЛА ОБЛЫСЫ ЗЕРЕНДІ АУДАНЫ АЙМАҒЫ ӨСІМДІКТЕРІНІҢ  
ЭКОЛОГИЯЛЫҚ ТОПТАРЫ
   
 
         Хамитова 
Г.Ж.. 
- 
магистрант, 
Ш.Уәлиханов 
атындағы 
Көкшетау 
Мемлекеттік 
университеті.  
         Дурмекбаева  Ш.Н.  -  б.ғ.к.,  доцент,  Ш.Уәлиханов  атындағы  Көкшетау  Мемлекеттік 
университеті. 
         Мемешов С.К.  -  а.ш.ғ.к., Ш.Уәлиханов атындағы Көкшетау Мемлекеттік университеті. 
 
Бұл  жұмыста  Ақмола  облысы  Зеренді  ауданы  аймағының  флорасында  кездескен 
өсімдіктердің экологиялық топтарына талдау жүргізілген.  
Зерттелген  аймақтың      флорасында  41  тұқымдасқа,  108  туысқа  жататын  өсімдіктердің 
136  түрі  анықталған.  Экологиялық  сараптама  бойынша  зерттелген  аймақтың  флорасында 
топырақтың ылғалдылығына байланысты өсімдіктер 8 топқа жіктелген.  
         Түйін 
сөздер: 
экологиялық 
талдау, 
гидрофиттер, 
гигрофиттер, 
мезофиттер,  
ксерофиттер.  
 
Су – ең маңызды экологиялық ресурс және тірі организмдердің  басты құрамды бөлігі. 
Су  –    жер  бетінде  ең  көп  таралған  қосылыс,  гидросфераны  құрайды,  байланысқан  күйінде 
әртүрлі  минералдар  мен  тау  жыныстарының  құрамына  кіреді.  Топырақта,  атмосфера  құрамында 
болады. 
Су  −  тіршіліктің  негізін  құрайтын,  ортамен  арасындағы  зат  алмасу  процестерінің  жүруі  үшін 
қажет.  Өсімдіктерде  су  фотосинтез  реакцияларына  қатысады,  минералдық  тұздар  топырақтан 
өсімдікке  ерітінді  түрінде  түседі.  Ылғалдылығы  әртүрлі  болатын  тіршілік  ету  орнына  байланысты 
барлық  жерүсті  өсімдіктер  мынадай  экологиялық  типтерге  бөлінеді:  гигрофиттер,  мезофиттер  және 
ксерофиттер. Бұлардың арасында өтпелі типтері де бар [1, 103 б.].  

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
252 
 
Флораны  инвентаризациялау  –  өсімдіктерді  тиімді  пайдалану  жолдары  мен  маңызын  ғана 
көрсетіп  қоймайды,  сонымен  қатар  оларды  сақтап  қорғау  мәселелерін  де  айқындап  береді.  Ақмола 
облысы  Зеренді  ауданы  аймағының  флорасы  әлі  күнге  дейін  толыққанды  зерттелген  жоқ.  Аймақта 
кездесетін өсімдік түрлерінің түрлік құрамы мен экологиялық топтары анықталмаған.  
Осы  мәселелерді  шешудің  практикалық  маңызы  зор,  себебі,  зерттелетін  аймақ  флорасында 
кездесетін кейбір өсімдік түрлерінің халық шаруашылығындағы мәнін бағалауға мүмкіндік береді.  
Осыған  байланысты  зерттеу  жұмысымыздың  мақсаты:  Ақмола  облысы  Зеренді  ауданы  
аймағының флорасына жататын түрлердің экологиялық топтарын анықтау.   
Өсімдіктердің  түрлері  Ақмола  облысы,  Зеренді  ауданы  Зеренді  көлінің  солтүстік-батыс 
жағалауынан; Қошқарбай ауылының солтүстік-батыс бөлігінің 5 км қашықтықта  орналасқан шоқыдан; 
Садовый  ауылының  солтүстік  бөлігінің  2  км  қашықтықта  орналасқан  аймақтан  және  Заборовка-
Зеренді тас жолының бойынан жиналды.  
Зерттеу  барысында  негізгі  әдіс  ретінде  маршруттық-аймақтық  (рекогносцировтық)  және  А.И. 
Толмачевтың (1986) нақты флоралар әдісі алынды [2, 5-86 б.]. Гербарлық материалдарды жинау және 
оларды дұрыс өңдеу жалпыға таныс А.К. Скворцовтың (1977) әдістемесі бойынша жүргізілді [3, 52-139 
б.].        
Жиналған түрлерді анықтау және олардың конспектісін түзу үшін белгілі «Флора СССР» (1934-
1964), «Флора Казахстана» (1956-1966) және т.б. ғылыми әдебиеттер пайдаланылды [4-10]. Флораның 
конспектісін  жасауда  және  флористикалық  спектрдегі  түрлердің  орналасуы  мен  түрүсті 
категорияларын  анықтау  А.Л.  Тахтаджянның  (1964,  1970,  1978,  1987)  филогенетикалық  жүйесі 
бойынша  жүргізілді  [11-14].  Зерттелген  аймақтан  жиналған  өсімдіктердің  түрлері  мен  туыстарының 
латынша  атауларын  дұрыс  жазуда  С.К.  Черепановтың  (1995)  еңбегіне  сәйкес  жүзеге  асырылды  [15].  
Ал  өсімдіктердің  орысша  және  қазақша  атауларын  дұрыс    жазуда  С.А.  Арыстанғалиев  және  Е.Р. 
Рамазановтың (1977)  еңбектері пайдаланылды [16-17].        
Зерттеу  жұмысымыздың  нәтижелері  бойынша  Ақмола  облысы  Зеренді  ауданы  аймағының 
флорасы 41 тұқымдас, 108 туыс, 136 түрден тұратыны анықталды (1-кесте).  
Зерттеу 
жүргізілген 
нүктелерден 
жиналған 
өсімдіктерді 
талдау 
барысында 
жалаңаштұқымдылардың  (Pinophyta)  1  түрін  немесе  түрдің  жалпы  санына  шаққанда  0,73%,  
Қосжарнақтылар  (Magnolopsida)  класының    115  түрін  немесе  84,56  %  -  және  Даражарнақтылар 
(Liliopsidae) класының 20 түрін  немесе 14,71% - қамтитыны анықталды (1-кесте).  
 
1-  кесте  –  Ақмола  облысы  Зеренді  ауданы  аймағындағы  өсімдіктердің  систематикалық 
топтар бойынша кездесуі. 
№ 
Систематикалық топ  
Тұқымдастар 
саны  
Туыстар 
саны  
Түрлер 
саны  
Түрлердің 
жалпы 
сандарының % 
1 
Жалаңаштұқымдылар 
(Pinophyta) 
1 
1 
1 
0,73 
2 
Жабықтұқымдылар 
(Magnoliophyta) 
 Қосжарнақтылар 
(Magnolopsida) 
33 
90 
115 
84,56 
3 
Даражарнақтылар 
(Liliopsidae) 
7 
17 
20 
14,71 
 
Барлығы: 
41 
108 
136 
100 
 
 
Зерттелген  аймақтың  флорасында  экологиялық  талдау  жүргізу  нәтижесінде  өсімдіктер  8  топқа 
жіктелді: 
гидрофиттер, 
гигрофиттер, 
 
гигромезофиттер, 
мезогигрофиттер, 
мезофиттер, 
мезоксерофиттер,  ксеромезофиттер,  ксерофиттер.  Экологиялық  сараптама  бойынша  зерттелген 
аймақтың  флорасында  топырақтың  ылғалдылығына  байланысты  бірінші  орында  –  мезофиттер  (51 
түр),  екінші  –  ксеромезофиттер  (38  түр),  үшінші  –  ксерофиттер  (18  түр),  төртінші  –  гигрофиттер  (14 
түр),  бесінші  –  мезоксерофиттер  (7  түр),  алтыншы  –  гигромезофиттер  (4  түр),  жетінші    –
мезогигрофиттер (3 түр) және сегізінші орында  гидрофиттер (1 түр) тұр  (1-сурет).  
 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
253 
 
 
 
 
1- сурет – Ақмола облысы Зеренді ауданы аймағындағы өсімдіктердің экологиялық 
топтары бойынша кездесуі. 
 
Жалпы  аймақ  флорасында  мезофиттер  басым,  бұл  топқа  ылғал  жеткілікті  немесе  жеткілікті 
ылғалдылықтан төмен субстратқа бейімделген түрлер жатады. 
Мезофиттерге барлық өсімдіктердің 51 түрден тұратын 22 тұқымдасы кіреді. Осылардың ішінде 
түр  саны  бойынша  басым  тұқымдастарға  Asteraceae  Dumort.  (12  түр),  Fabaceae  Lindl.  (7  түр),  одан 
кейінгі  орында  Poaceae  Barnhart  (Gramineae  Juss.)  (5  түр),  келесі  Rosaceae  Juss.,    Brassicaceae 
Burnett.  (Cruciferae  Juss.)  және  Geraniaceae  Juss.    (3  түрден),  ал  Polygonaceae  Juss.  және 
Scrophulariaceae  Juss.  (2  түрден),  Urticaceae  Juss.,  Salicaceae  Mirb.,  Pyrolaceae  Dumort.,  Polygalaceae 
R.  Br.  ,  Plantaginaceae  Juss.,  Malvaceae  Juss.,  Lamiaceae  Lindl.,  Cannabaceae  Еndl.,  Campanulaceae 
Juss.,  Boraginaceae  Juss.,  Betulaceae  S.F. Gray,  Apiaceae  Lindl.,  Liliaceae  Juss.  және    Juncaceae  Juss. 
тұқымдастары 1 түрден кездеседі (2-сурет). 
   
 
 
 

жүктеу/скачать 39,27 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: