Калория мөлшері: 1 г ақуыз-4 ккал
1г май – 9 ккал
1 г көмірсу-3,75 ккал
1г орг.қышқылдар-2,4 ккал
1г крахмал – 4 ккал
1г талшық 0,6 ккал
Жұмыстың мақсаты.Дайын өнімнің теориялық және практикалық энергетикалық құндылықтарын анықтаңыз.
Жұмыстың барысы. 1). 100 г тауық жұмыртқасында ( % ): ақуыздар – 12.7, майлар-11.5, көмірсулар-0.7. 40 г жұмыртқада:
белоктар 12.7 x 40/100=5.08 г;
майлар
көмірсулар
1 г ақуыздың, көмірсулардың, майлардың калориясын біле отырып, біз энергияны есептейміз
ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың құндылығы жұмыртқа:
белоктар 4.0 ккал х 5.08 = 20.32;
майлар
көмірсулар
40 г тауық жұмыртқасының жалпы теориялық энергетикалық мәні:
20.32 ккал + ? +? =
2). 100 г қызылшада ( % ): ақуыздар – 1.5, майлар-0.1, моно-және дисахаридтер –9.0, талшық-0.9, алма қышқылына есептегенде органикалық қышқылдар 0.1. 60 г қызылша құрамында (г):
Белоктар 1,5 х 60/100=0.9;
Көмірсулар ?
Майлар ?
Крахмал ?
Талшық ?
Органикалық қышқылдар?
Теориялық энергетикалық құндылығы қызылшаның құрамына кіретін:
Белоктар 4 .0 ккал x 0.90 = 3.6 ккал
Көмірсулар
Майлар ?
Крахмал ?
Талшық?
Органикалық қышқылдар ?
алма негізінде
Қызылшаның жалпы теориялық энергетикалық құндылығы
3.6 ккал + ? + ? + ? + ? + ?=
3).100 г докторлық шұжық құрамында ( % ): ақуыздар - 12.8, майлар - 22.2, көмірсулар - 1.5. 40 г докторлық шұжық құрамында (г):
Белоктар 12.8 x 40/100=5.12;
Көмірсулар ?
Майлар?
Энергетикалық құндылығы шұжықтың құрамына кіретін:
Белоктар 4 .0 ккал x 5,12 = 20,48 ккал
Көмірсулар
Майлар ?
4).100 г асханалық майонез "Провансаль" құрамында (%): ақуыздар - 2.8, майлар-67.0,
көмірсулар - 2.6.
10 г майонез құрамында (г) :
Белоктар 2.8 x 10/100=0.28;
Көмірсулар ?
Майлар ?
10 г майонездің теориялық энергетикалық мәні:
Белоктар 4.00 ккал х 0.28= 1.12 ккал
Көмірсулар ?
Майлар ?
1,12 ккал + ? + ? = ?
Дайын салаттың теориялық энергетикалық құндылығы:
Біз жұмыртқа, қызылша, шұжық, майонездің жалпы калориясын қосамыз
? + ? + ? + ? = ?
Пісіру кезінде заттардың сіңімділігі мен жоғалу коэффициентін қосқанда, біз нақты есептейміз
энергетикалық құндылығы:
1). пісірілген жұмыртқа (40 г)
Белоктардың жалпы теориялық мәні. жұмыртқа x (100-4-8) / 100 = ? ккал
Көмірсулар ?
Майлар ?
Пісірілген тауық жұмыртқасының нақты энергетикалық құндылығы
жылу өңдеудегі сіңімділік коэффициенті және шығындар
(ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың нақты калориясын қосыңыз):
? + ? + ? = ?
2). Пісірілген қызылша (60 г)
Белоктардың жалпы теориялық мәні. қызылша х (100-20-5) / 100 = ? ккал
көмірсулар ?
крахмал ?
майлар ?
орг. қышқылдар ?
Қызылшаның нақты энергетикалық құндылығы(ақуыздардың, көмірсулардың, крахмалдың, майлардың, органикалық қышқылдардың нақты калория мөлшері)
? + ? + ? + ? + ? = ?
3). Докторлық шұжық (40 г):
Белоктардың жалпы теориялық нәжісі. шұжық x (100-5-8) / 100 = ? ккал
көмірсулар ?
майлар ?
Докторлық шұжықтың нақты энергетикалық құндылығы (ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың нақты калория мөлшері)
? + ? + ? = ? ккал
4). Майонез (10 г)
Белоктардың жалпы теориялық нәжісі. майонез х (100-4) / 100 =? ккал
көмірсулар ?
майлар ?
Майонездің нақты энергетикалық құндылығы (ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың нақты калория мөлшері)
? + ? + ? = ? ккал
Біз 150 г салаттың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз:
(жұмыртқаның, қызылшаның, докторлық шұжықтың, майонездің нақты калория мөлшері)
? + ? + ? + ? = ? ккал
Ақуыздардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (жұмыртқа, қызылша, доктор шұжық, майонез ақуыздарының нақты калория мөлшері)
? + ? + ? + ? = ? ккал
Майлардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (жұмыртқа, қызылша, доктор шұжық, майонез майларының нақты калория мөлшері)
? + ? + ? + ? = ? ккал
Көмірсулардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (көмірсулардың нақты калория мөлшері жұмыртқа, қызылша, докторлық шұжық, майонез)
? + ? + ? + ? + ? = ? ккал
Органикалық қышқылдардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (органикалық қышқылдардың нақты калория мөлшері)
? ккал
2. Адам ағзасының негізгі қажеттіліктерін қанағаттандыру % анықтау қоректік заттар мен энергия.
Орташа адамның күнделікті қажеттілігі (г) :
Ақуыздар 88
Майлар 107
Көмірсулар 422
Органикалық. кышкылдар 2
№4 Зертханалық жұмыс