Демонстрационный химический эксперимент
Контрольные вопросы и задания
жүктеу/скачать 12,38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.14. Белки
- Опыт 2. Свертывание белков при действии различных веществ.
| Контрольные вопросы и задания
: 1. Верны ли следующие утверждения о свойствах аминокислот: а) аминокислоты реагируют с неорганическими кислотами, а также со щелочами; б) все аминокислоты, кроме глицина, взаимодействуют с азотистой кис- лотой. 2. Почему аминокислоты называют амфотерными соединениями? Ответ обоснуйте, используя уравнения реакций. 3. Чем отличаются химические свойства аминов от свойств аминокислот? 4. Какова структура молекулы аминокислоты в водном растворе? Какую реакцию среды будет иметь этот раствор? 4.14. Белки Оборудование : штатив с пробирками, спиртовка, химический стакан, стеклянная палочка. Реактивы : раствор белка, молоко, формалин, вода, этиловый спирт, ук- сусная кислота, раствор нитрата серебра, растворы концентрированной азотной кислоты, аммиака, гидроксида натрия и разбавленного сульфата меди (II). 134 Опыт 1. Свертывание белков при нагревании. Ход работы : А. В пробирку нальем немного раствора белка. Нагреем раствор до кипе- ния. Раствор мутнеет, белок выпадает в виде хлопьев. Свертывание белков при кипении – процесс необратимого осаждения, белковые молекулы меняют свою структуру. Б. Нагревают немного молока в химическом стакане. Сверху образуется пленка свернувшегося белка. Ее поднимают стеклянной палочкой и демонстри- руют. Затем пленку переносят в пробирку и оставляют для следующих опытов (для цветной реакции). Опыт 2. Свертывание белков при действии различных веществ. Ход работы : А. К яичному белку прибавляем раствор формальдегида (формалина). Происходит свертывание белка. Пытаясь растворить свернувшийся белок в во- де, убеждаются, что это свертывание необратимо. Б. Подобное свертывание белка наблюдают при действии на него раство- ра спирта. В. В химический стакан наливают 50 мл молока, разбавляют его вдвое водой и прибавляют 1 мл раствора уксусной кислоты. Белок (казеин), находив- шийся в коллоидном растворе, свертывается и выделяется в виде хлопьев. жүктеу/скачать 12,38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|