Опыт 1. Свертывание белков при нагревании.
Ход работы
:
А. В пробирку нальем немного раствора белка. Нагреем раствор до кипе-
ния. Раствор мутнеет, белок выпадает в виде хлопьев. Свертывание белков при
кипении – процесс необратимого осаждения, белковые молекулы меняют свою
структуру.
Б. Нагревают немного молока в химическом стакане. Сверху образуется
пленка свернувшегося белка. Ее поднимают стеклянной палочкой и демонстри-
руют. Затем пленку переносят в пробирку и оставляют для следующих опытов
(для цветной реакции).
Опыт 2. Свертывание белков при действии различных веществ.
Ход работы
:
А. К яичному белку прибавляем раствор формальдегида (формалина).
Происходит свертывание белка. Пытаясь растворить свернувшийся белок в во-
де, убеждаются, что это свертывание необратимо.
Б. Подобное свертывание белка наблюдают при действии на него раство-
ра спирта.
В. В химический стакан наливают 50 мл
молока, разбавляют его вдвое
водой и прибавляют 1 мл раствора уксусной кислоты. Белок (казеин), находив-
шийся в коллоидном растворе, свертывается и выделяется в виде хлопьев.
Достарыңызбен бөлісу: 
