Жоспар: Кіріспе Сүт өнімдерінің көрсеткіштері
жүктеу/скачать 184,5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қолданылған әдебиеттер
| Анықтау әдісі
Сыйымдылығы 150-200 мл конусты колбаға пипетка көмегімен зертте лелетін сүт сынамасынан 10 мл сүт құяды; Колбадағы сүт үстіне 20 мл айдалған су (дисциллированная вода) қоса-ды; Осы қоспаның үстіне штативте бекітілген пипетка көмегімен 3 тамшы фенолфталеин тамызады; Колбаны қолмен шайқап, оның ішіндегі компоненттерді жақсылап ара-ластырады; Колбадағы қоспаны штативте бекітілген және арнайы шкаласы бар пробиркадан пипетка көмегімен күйдіргіш натр (ИаОН) немесе күйдіргіш кали (КОН) сілтісімен титрлейді; Титрлеу процесін қоспа түсі 1 минуттай уақыт тұрақты қалыпта болатын қызғылтым түске енгенде ғана тоқтатады; Пробирканың шкаласы бойьнша сүтті титрлеуге шығындалған сілті мөлшерін (миллилитр) анықтайды. Зерттелген сүттің қышқылдығын келесі формуламен анықтайды: Қ-10аК, °Т Мұндағы: a - сүт сынамасын титрлеуге шығъндалған децинормаль сілті мөллшері, мл; К – сілтінің нормальдық коэффициенті; Сүттің ќышқылдығы осылайша қатарына 5 peт анықталып, нақты көрсет-кіш ретінде осы анықтаулардың арифметикалық ортасы алынады. Жаңа ғана сауылған сиыр сүтінің қьшқыдығы 16-18°Т шамасында болу керек, ал пастерленген және стерильденген сүттің қышқылдығы 21иТ-ден аспау керек. Сүттің қышқылдығы оның қаншалықты ескірмегенін (свежесть) көрсетеді. Егер сүттің қышқылдығы 22°Т және одан жоғары болса, оны ұзақ қайнатқанда сүт ақуыздары ұйый бастайды, ал 30°Т болса, сүт бірден ұйып қалады. Қорытынды Бұл тақырыпта негізінен қаралды сүт түрлері, олардың көрсеткіштері, ақаулары, стандарттары, кесте жүзінде де, былай түрлері де, барлық салада қарастырылды жәнеде бұл тақырып толығымен ашылып қаралды деуге болады. Негізінен сүт өнімдерінің көптеген түрлері болады және де олардың көптеген түрлерінің барлығын қарастыру мүмкін болмағандықтан тек қана сүттің түрін қарастырдым. Басқада сүт өнімдерін қарастыратын болсақ, онда оның барлығы қағазға сыймай кетер еді. Бұл курстық жұмыста сүт тағамы толығымен ашылып қарастырылды деуге болады. Мысалы: сүттің түрі, органолептикалық көрсеткіштері, ақаулары, стандарттары, және де, одан қандай өнімдер алынатыны қарастырылды. Осы курстық жұмысты қорытындылай келе жалпы сүт өімдері туралы толық мағлұмат алдық деуге болады. Қолданылған әдебиеттер: жүктеу/скачать 184,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|