К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

86
5. Дәмдеуіштер сірке сығындысы, тұз және қант ерітінді түрінде қосылады.
6. Ұнтақталған түрдегі дәмдеуіштер тұздыққа, тұзға және қант
ерітінділеріне тікелей қосылады.
Әрі қарай, концентрацияланған қызанақ өнімдеріндегі қатты заттардың 
құрамын анықтап, 1-82-500 шыны банкке компоненттердің құрамы мен 
тұтыну мөлшерін есептеу керек. Таза салмағы 500 г. Дайын өнімдегі қатты 
заттардың мөлшері-38%, рН 4-тен аспайды. Анықтамалық кітаптан бастапқы 
деректерді алыңыз. Есептеуді мұғалімге көрсетіңіз және тексеруден кейін 
тұздықты дайындау үшін қажетті шикізат пен материалдарды алыңыз.
Қызанақ соусын дайындаңыз, контейнер дайындаңыз, пісіріңіз, дайын 
өнімнің мөлшерін барлық нұсқаларға сәйкес салыстырыңыз, ораңыз, 
жабыңыз және дайын өнімді реттеңіз. Томат тұздығын дайындаудың ұтымды 
әдісі туралы қорытынды жасаңыз.
Тұздықтың осы түрінің түтігіне тұтыну мөлшерін есептеңіз. Зерттеу 
нәтижелері бойынша тиісті қорытындыларды жазу
Ескертулер: 1. Сірке сығындысы түрінде дәмдеуіштермен жұмыс жасайтын топ үшін 
алдымен сірке қышқылын қоспас бұрын рН-ны тексеріп, қышқылдық жеткіліксіз болған 
жағдайда жетіспейтін мөлшерді қосу керек.
2. Мускат жаңғағын басқа дәмдеуіштерге пропорционалды түрде ауыстыруға рұқсат
етіледі.
3. Қара ащы бұрышты 1:1 қатынасында кептірілген қызыл бұрышпен ауыстыруға болады.
2-тапсырма қызанақ өнімдері бойынша 
тапсырмалар
Жұмыстың мақсаты: концентрацияланған қызанақ 
өнімдеріндегі шикізаттағы құрғақ заттардың құрамына 
сүйене отырып, қызанақтың тұтыну мөлшерін 
есептеңіз
1. Шикізаттағы 5% Қатты заттардың құрамына сүйене отырып, 1 түтікке
қызанақ тұтыну мөлшерін анықтаңыз. Қалдықтар мен сүрту ысырабы 4% - 
ды, ал өндірістегі құрғақ заттардың ысырабы 3% - ды құрайды.
2. Пісіруге 5000 литр целлюлоза 5% құрғақ заттар бар, ол 20% құрғақ
заттарға дейін қайнатылған. 20% қызанақтың шығымдылығын анықтаңыз (л 
және кг).
3. Өндірісте құрғақ заттардың (р1) ысырабын 5% - ға, ал қалдықтарды
(Р
2
) (тері мен тұқым) 4% - ға қабылдай отырып, салмақтық мәнде және есеп 
банктерінде құрамында құрғақ заттар бар 60 т шикізаттан томат пастасының 
шығымын анықтау. 
4. Шырын экстракторынан 10 тонна қалдық қосып, 50 тонна жаңа піскен
қызанақтан 30% құрғақ заттар бар қызанақ пастасының шығымдылығын 
салмақ түрінде есептеңіз. Жаңа піскен қызанақтардағы құрғақ заттардың 
мөлшері — 5%, экстрактордан алынған қалдықтарда — 5,5%, жаңа піскен 
қызанақтардағы тері мен тұқымның құрамы 4%, экстрактордан алынған 
қалдықтарда — 11%, өндірістегі құрғақ заттардың жоғалуы-5%. 
5. Жалпы қалдықтар мен өндірістегі ысыраптарды шикізат массасына
5% мөлшерінде қабылдай отырып, құрамында 100 т қызанақтан тұратын 

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: