К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1 тапсырма. Қызанақ соусын дайындау Жұмыстың мақсаты
| Кубан тұздығы
Тазартылған қызанақ пісіру аппаратына жүктеледі, рецепт бойынша тұз бен қант қосылады, масса араластырылған кезде қайнатылады. 10-12 минут ішінде. пісірудің соңына дейін майдалап туралған қара ащы бұрыш пен тәтті бұршақ, майдалап туралған немесе пияз мен сарымсақ, қалампыр мен даршын ұнтақ пен қыша түрінде қосылады. Пісіру аяқталғанға дейін қызанақ массасының табиғи қышқылдығын ескере отырып, рецепт бойынша сірке қышқылын қосыңыз. Дайын тұздықтағы қатты заттардың мөлшері кем дегенде 28% болуы керек. Қара теңіз қызанақ соусы. Жаңа, үгітілген қызанақ массасы пісіру машинасына салынып, шамамен 18-20% құрғақ заттарға дейін қайнатылады. Консервіленген қызанақ өнімдерінен тұздықты өндіру кезінде томат- пастаны құрғақ заттардың құрамына қарай 20%-ға дейін сумен, томат- пюремен сұйылту керек, құрғақ заттардың құрамына қарай құрғақ заттардың құрамына дейін 18-20% - ға дейін алдын ала қайнату немесе құрамында 20% құрғақ заттар бар томат-пюрені пайдалану кезінде қайнатуға дейін жеткізу қажет. Құрамында 18-20% қатты заттар бар қызанақ массасына қант пен тұздың рецептуралық мөлшері қосылады, мұқият араластырылады және 41- 42% қатты заттар болғанша қайнатылады. Пісіру соңында дәмдеуіштердің сығындысы қосылады. Массаны қайнатуды тоқтатқаннан кейін сірке қышқылы қосылады, мұқият араластырылады және қатты заттардың құрамы анықталады. Дайын тұздықта қатты заттардың мөлшері кем дегенде 38% болуы керек. 1 тапсырма. Қызанақ соусын дайындау Жұмыстың мақсаты: қызанақ соусын өндірудің технологиялық сызбаларын зерттеу Жұмысты орындау тəртібі Жұмыстың басында сіз "Қара теңіз тұздығын" өндірудің технологиялық нұсқаулығын оқып, дәмдеуіштер мен контейнерлерді дайындау әдісін көрсететін егжей-тегжейлі технологиялық схеманы жасауыңыз керек. Білім алушылар топтарға бөлінеді және әр топ дәмдеуіштер мен материалдарды енгізудің бір әдісін таңдайды. 1. Дәмдеуіштер су сығындысы, тұз және қант түрінде құрғақ түрінде қосылады. 2. Дәмдеуіштер сірке сығындысы, тұз және қант түрінде құрғақ түрінде қосылады. 3. Ұнтақталған түрдегі дәмдеуіштер тікелей тұздыққа, тұзға және қантқа, құрғақ түрінде қосылады. 4. Дәмдеуіштер су сығындысы, тұз және қант түрінде ерітінді түрінде қосылады. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|