К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

88
2 тапсырма. Тосап, джем, повидло, мармелад, желе 
өндірісіндегі негізгі технологиялық операцияларды атаңыз.
Жұмыстың мақсаты: тосап, джем, повидло, мармелад, желе өндірісіндегі
тәуелсіз негізгі технологиялық операцияларды зерттеу
4.2 Қалдықсыз өндірісті ескере отырып, технологиялық процесті 
бақылау
Қалдықтардың пайда болуы өндірістің қоршаған ортаға зиянды 
әсерінің ауқымын анықтайтын негізгі факторлардың бірі болып табылады, 
сондықтан технологиялық процестің экологиялық тазалығының көрсеткіші 
бола алады. Қалдықтарды сандық бағалаудан басқа, қалдықтар 
компоненттерінің уыттылығын және олардың қоршаған ортаға қауіптілігін 
анықтауға мүмкіндік беретін олардың сапасын ескеру қажет.
Қазіргі заманғы өндіріс өзінің ауқымдылығымен және өсу қарқынымен 
дамыған сайын, аз және қалдықсыз технологияларды әзірлеу және енгізу 
проблемалары өзекті бола түсуде. Оларды бірқатар елдерде тезірек шешу 
табиғи ресурстарды ұтымды пайдалану мен қоршаған ортаны қорғаудың 
стратегиялық бағыты ретінде қарастырылады.
Шикізатты практикада кешенді пайдалану бастапқы шикізаттың 
барлық компоненттерін кезең-кезеңімен алуды қамтамасыз ететін қалдықсыз 
және аз қалдықты технологияларды енгізу арқылы іске асырылады.
Консерві зауыттарындағы жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу 
қалдықтарынан, кондициялық емес шикізаттан және қайталама ресурстардан 
қазіргі заманғы технологиялардың көмегімен ұнтақтар мен пюрелер, пектин, 
құрғақ сығымдар, хош иісті заттар, бояғыштар, этил спирті, биохимиялық 
сірке суын, азықтық брикеттер, құрамында еритін ақуыз, крахмал, 
көмірсулар бар құю сұйықтықтарын алуға болады. 
Өңдеудің технологиялық процесінде жемдік мақсаттарға арналған 
қайталама шикізатты алдын ала кептіру қажет. Бұл сақтау және тасымалдау 
процесінде құнды қоректік заттардың жоғалуын азайтады, сақталуын 
қамтамасыз етеді, жеммен инфекцияны болдырмау және консервілеу 
зауытының маусымдық жұмысына қарамастан жыл бойы мал 
шаруашылығына қалдықтардың біркелкі түсуін қамтамасыз етеді.
Кептірілген қайталама шикізаттың сапалық көрсеткіштерін түйіршіктеу 
операциясы арқылы жақсартуға болады. Неғұрлым жинақы нысаны 
түйіршіктер қысқартуға мүмкіндік береді қажетті қойма үй-жайларының 
сыйымдылығы, механикаландыруға процесі жем үлестіруге арналған 
орындарда жоғалту өнімді тасымалдау кезінде.

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: