К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
Қалдықсыз өндіріс саясаты
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
tutorial 604
- Бұл бет үшін навигация:
- 1 тапсырма.
| 4.2.2 Қалдықсыз өндіріс саясаты
Жемістер мен көкөністерді технологиялық өңдеу кезінде пайда болатын қалдықтар шартты түрде мынадай топтарға бөлінуі мүмкін: • піспеген, механикалық зақымдалған, пішіні, мөлшері және стандартты талаптарына сәйкес келмейтін жемістер мен көкөністер микробиологиялық зақымдалмаған; • өңдеу процесінде пайда болатын өсімдіктердің жекелеген анатомиялық бөліктері;тұқымдар, сүйектер, тұқым камералары, сабақтар, діңгектер және т. б.; • өсімдік шикізатын ұнтақтау, сүрту, экстракциялау, бланширлеу және алдын ала қайнату процесінде түзілетін сұйық қалдықтар; • адам денсаулығы үшін қауіпті және зиянды заттардың нормативтен тыс мөлшері бар жемістер мен көкөністер, оларды қайта өңдеу өнімдері; • микроорганизмдер зақымдаған жемістер, көкөністер және оларды қайта өңдеу өнімдері. Азық-түлік мақсатында өңдеуге арналған қалдықтардың соңғы екі тобы жарамсыз, оларды тыңайтқыштар, жемшөп ақуызы, биогаз алу үшін пайдалануға болады. Жеміс-көкөніс шикізатын тексеру және сұрыптау кезінде мөлшеріне, сыртқы түріне, пісуіне сәйкес келмейтін жекелеген даналары жарамсыз деп танылады. Мұндай шикізатты осы кемшіліктер маңызды емес өнімдерді өндіру үшін пайдалануға болады. Мысалы, диаметрі 70 мм-ден асатын цуккини, ұзындығы 140 мм-ден асатын қияр, тұрақты емес пішінді тұздау үшін қолдануға болады. Алма шырынын өндіру кезінде көптеген сығымдар пайда болады. Сығымдарда 6-12% дейін қант, 1-2% пектин, 0,3–0,7% органикалық 94 қышқылдар, таниндер мен бояғыштар бар. Мамандандырылған ұйымдарда пектин алма қысқыштарынан алынады. Алма өңдеу процесінде шырын өндірісінің қалдықтарынан басқа өнімдерді алуға болады: этил спирті, алма ұнтағы. 1 тапсырма. Қалдықсыз өндіріс негіздерін зерттеу Шикізат пен материалдардың нақты шығыны олардың сапасы мен қайта өңдеу кезіндегі қалдықтар мен ысыраптардың шамасына байланысты болады. Қалдықтар мен шығындар-бұл өнімнің осы түрін өндіруде қолдануға болмайтын шикізаттың бөлігі. Картопты өңдеу, көкөніс, жеміс консервілерін өндіру кезінде пайда болатын қалдықтардың көпшілігі құнды химиялық құрамға ие және тамақ өнімдерін өндіруге жарамды. Картопты, жемістер мен көкөністерді өңдеу кезінде пайда болатын қалдықтарды пайдалану бағыттарының ішінде май, пектин, алкоголь, каротин, табиғи бояғыштар, крахмал, белсендірілген көмір және т. б. 1-кестеде көрсетілген қалдықтарды қалай пайдалануға болатынын көрсетіңіз. Тапсырманы орындау нәтижелерін 1-кесте түрінде көрсетіңіз. 1-кесте-жаңа піскен көкөністер мен жемістерді қайта өңдеу қалдықтарын пайдалану жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|