К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
Күлді, минералды қоспалар мен тұздарды анықтау
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Теориялық бөлім
| Күлді, минералды қоспалар мен тұздарды анықтау
Жұмыстың мақсаты: жемістер мен көкөністердегі күлді, минералды қоспалар мен тұздарды эксперименттік анықтау. 3адание2. 1.Талданатын өнімдегі күлдің құрамын анықтаңыз және есептеңіз 2.Минералды қоспалардың құрамын анықтаңыз. 3.Ас тұзының құрамын анықтаңыз және есептеңіз. 4.Орындалған жұмыс туралы есеп жасаңыз. Теориялық бөлім Әр түрлі өнімдердің минералды бөлігінің құрамына металдар кіреді- көбінесе na, R, CA, Mg, Fe қосылыстары және т. б. - және металоидтар - S, Cl, Si, P және т. б. Сонымен қатар, тамақ өнімдерінде өнімдердің биологиялық құндылығына айтарлықтай әсер ететін микроэлементтер (Mn, Cu, Co, Zn, B және т.б.) бар. Өсімдік шикізатындағы күлдің мөлшері және оның құрамы оның табиғатына, жетілу дәрежесіне, климаттық және топырақ жағдайларына, ал жануарда - химиялық құрамына, нормасына, тұқымына немесе түріне және басқа факторларға байланысты. Жемістер мен жидектерде күлдің мөлшері 0,3-тен 1,2% - ға дейін , көкөністерде-0,4-тен 1,8% - ға дейін, жылы қанды жануарлар мен балықтардың етінде-1-ден 2% - ға дейін, сүтте-0,7-ден 0,9% - ға дейін. Азық-түлік өнімінің тұздануы кезінде оның минералды бөлігі кальцийлеу кезінде ыдырайтын және минералды компоненттердің көмірмен және ауа оттегімен өзара әрекеттесуі нәтижесінде бірқатар өзгерістерге ұшырайды. Органикалық қышқылдардың тұздары органикалық заттарды құрайтын карбонаттарға, фосфорға және күкіртке айналады, фосфор мен күкірт қышқылын түзеді, кейбір нитраттар тотықты береді. Осылайша, тамақ өнімдерінің күлінің химиялық құрамы мен массасы оның табиғи минералды ингредиенттерінің құрамы мен массасынан ерекшеленеді. Кейбір консервілерге (томат - пюре, жеміс езбесі және т.б.) арналған стандарттарға сәйкес механикалық қоспаларды (құм және т. б.) анықтау талап етіледі, олардың құрамы 0,05 - 0,1% - дан аспауға тиіс. Бұл көрсеткіш көбінесе тұз қышқылының 10% ерітіндісінде ерімейтін күл мөлшерінде кездеседі. Талдау нәтижелері шамадан тыс болуы мүмкін, өйткені құммен бірге сұйылтылған тұз қышқылында ерімейтін табиғи кремний қышқылы анықталады. Дәмді арттыру үшін тамақ өнімдеріне арнайы қосылған заттардың ішінде ас тұзы ерекше орын алады. Натрий хлоридін анықтау үшін талданған өнімнің күлін немесе күйдірілген массасын сілтілеу арқылы алынған заттың сығындысы күміс нитратының ерітіндісімен (Мору және фольга бойынша) немесе қышқыл сынаптың нитратымен титрленеді. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|