14.2. Тәтті тағамдардың жіктелімі Ҧсынылатын температурасына байланысты тәтті тағамдар
суық және ыстық болып екіге бӛлінеді. Ӛз кезегінде суық тағамды мынадай топтарға бӛледі:
• табиғи жемістер мен жидектер, бақша десерттері
тағамдарына ;
• қайнатылған жидектер мен жемістерден жаслаған тағамдар;
• дірілдекті тәтті тағамдар (кисельдер, желе, мусстар,
аюбадам, тәтті балқаймақ);
• балмҧздақтан жасалған тағамдар;
• шайқалған кілегей.
Ыстық тәтті тағамдар былай бӛлінеді: • тәтті ботқалар;
• пісірмелер және пудингтер;
• суфле;
• алмадан жасалған тағамдар;
• ӛзге де тағам тҥрлері.
14.3. Тәтті тағамдар әзірлеуге азық-тҥліктерді дайындау Жемістерді және жидектерді жаңа піскен кҥйінде де,
консервіленген тҥрде де қолдануға болады (шәрбатта
стерильденген, жеделтоңазытылған, кептірілген және т.б.).
Жаңа піскен жемістер мен жидектердентағам жасар
алдында оларды сҧрыптайды, жуып, егер қажет болса-
тазартады және кеседі. Кейбір тағамдарды әзірлеу ҥшін
оларды сҥртіп електен ӛткізеді. Елемес бҧрын алмаларды
және алмҧрттарды қайнатады немесе пісіреді, қара ӛріктерді,
ӛріктерді және басқа да сҥйекті жемістерді (шиеден басқасын)
шәрбатқа 25...30 минутқа салады. Жидектерді шикідей езеді.
Кептірілген жемістердііріктеп, тҥрлеріне қарай
сҧрыптайды және жылы суда жуады.
Тоңазытылған табиғи жемістерді (қантсыз) картон
ыдыстан босатып, 10 ... 15 минут бойы ерітіп, жуады және
бӛлме температурасында одан әрі еруі ҥшін басқа ыдысқа
салып қояды. Егер еріген жемістер бірден қолданылмаса,
оларға шәрбат қҧйып, салқын жерде сақтайды.
