Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы



Pdf көрінісі
бет134/166
Дата20.01.2023
өлшемі2,01 Mb.
#62066
түріБағдарламасы
1   ...   130   131   132   133   134   135   136   137   ...   166
Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

Шырынды жидектер киселі. Мҥкжидек, итбҥлдірген, 
қаражидек, қарақат, шиені сҧрыптайды, жеміс сабағын алып
жуады. Шиенің дәнегі алынады. Жемістер мен жидектерді 
сҥртеді, шырыны сығылып, сҥзіледі. Мезгаға ыстық су 
қҧйылады (мезганың 1 бӛлігіне судың 5...6 бӛлігі), 5...10 
минут баяу қайнатылады және сҥзіледі. Қайнатпаның бір 
бӛлігін салқындатады, қалғанына қант қосылып, қайнатады 
және оған сығылған шырын қҧйылады. Кисельді қайнатуға 
болмайды, бҧл оның сҧйылып кетуіне әкелуі мҥмкін.
Крахмалды келесі ҥлгіде әзірлейді: оны салқындатылған 
қайнатпамен араластырады (1:5 қатынасында) және елеуіш 
арқылы сҥзеді.
Қою кисельді қайнаған суда суланып, ҧнтақты қант 
себілген формаға немесе тоттанбайтын қҧрыштан жасалған 
жайпақ табаға қҧяды; орташа қою кисельді әзірленіп
болғаннан кейін бірден салқындатып, сҧйылып кетпес ҥшін 
стақанға немесе қҧмыраға қҧяды. Кисельдің бетінде қабық 
пайда болмас ҥшін оның бетіне ҧнтақ қант себіледі.
Салқындатылғаннан кейін қою кисельді формадан 
қҧмыраға немесе креманкаға салады және жеміс-жидекті 
шәрбат қҧйылады немесе оған тосап, джем, конфитюр салады 
не болмаса оларға қайнатылған салқын сҥт немесе кілегей 
немесе кӛпіршіктелген кілегей ҧсынылады.
Жидектерден әзірленген кисель. Алша, қара ӛрік, 
мирабельді (дәнегі алынған) шамалы суда 7...10 минут 


158
 
аралығында қайнатады, одан кейін қайнатпаны тӛгіп, 
жидектерді сҥртеді. Қайнатпаға қант, езбе қосып қайта 
қайнатады, дайындалған крахмалды салып, тағы да 
қайнатады.
Апельсиндер немесе мандариндерді жуады, қабығын 
аршып, дәндерінен тазартады, сҥртіп, шырының сығып алады. 
Цедрадан және шырынды сығып болғаннан кейін қалған 
мәйектен 
қайнатпа 
әзірленеді. 
Одан 
әрі 
жоғарыда 
кӛрсетілгендей әзірленеді.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   130   131   132   133   134   135   136   137   ...   166




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет