Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

9
 
Қойма бӛлмелерінде азық-тҥлікті орналастырған кезде, 
қоймашы тауарлық кӛршілестік ережелерін сақтау керек әрі 
ӛнімдердің сақталуын және олардың ӛндіріске жіберілу ретін 
қамтамасыз ету керек.
Жартылай 
фабрикаттарды 
әзірлеу. 
Ірі 
кәсіпорындарында ҥш (дайындау кәсіпорындарында – тӛрт) 
дайындау цехы қҧрылады, ал қуаты орташа кәсіпорындарда ет 
пен балық цехтерін біріктіреді. Дайындау кәсіпорындарында 
олардың орнына жартылай фабрикаттардың дайындау 
цехының орталықтандырылған бір ӛндірісі қарастырылған, ол 
жерде «маусымдық» кӛкӛністерді ӛңдеу учаскесі қҧрылады. 
Ірі мейрамханаларда бҧл учаске кӛкті ӛңдеудің жеке цехына 
тҥрленуі мҥмкін.
Бҧл кезеңде кәсіпорында белгілі бір тәсілдерді қолдану 
бойынша жҥйелі міндеттер шешіледі (1.2. кесте). 
1.1. кесте. Қойма бӛлмелерінің сипаттамасы 
Ӛнімдер сақталатын бӛлменің 
атауы 
Ауа 
температур
асы, °С 
Ауаның 
салыстырмал
ы 
ылғалдылығы,
% 
Ет камерасы: салқындатылған ет, 
тоңазытылған ет 
0 
80 
-4 
85 
Балық камерасы: бу, 
салқындатылған балық, 
тоңазытылған балық 
1 
95 
-3 
95 
Сҥт ӛнімдерінің, майлардың 
камерасы 
2 
85 
Гастрономиялық ӛнімдердің 
камерасы 
2 
85 
Жеміс, кӛк камерасы 
6 
90 
Сусындар камерасы (сыра, су) 
6 
— 
Қҧрғақ азық-тҥліктің қоймасы 
15 
60 
Арақ-шарап ӛнімдерінің қоймасы 
6 
— 
Кӛкӛніс қоймасы 
5 
60 

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: