7
1.1.сур. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының
технологиялық ҥдерісінің толық сызбасы
1.2.сур. Дайындау кәсіпорынның технологиялық
ҥдерісінің сызбасы
қойма бӛлмелері мен дайындау цехтерінің саны мен кӛлемі
сәйкесінше азаяды.
Дайындау кәсіпорынның технологиялық ҥдерісінің ӛзгеше
сызбасы бар (1.2 сур.).
Ҥлестіру асханаларының технологиялық ҥдерісінің ең
қарапайым сызбасы: мҧнда екі-ақ кезең — ҥлестіру орны
арқылы ӛнімді ӛткізу және ӛнімнің залда желінуін
ҧйымдастыру. Қосымша бӛлмелерден
асхана ыдысын жууға
арналған орын қарастырылған.
1.2.
Технологиялық ҥдеріс кезеңдерінің
сипаттамасы
Шикізатты қабылдау. Бҧл
операцияны қоймашы немесе
Шикізатты қабылдау
(жҥк тиеу орны)
Шикізатты сақтау және
ӛндіріске жіберу (қойма
бӛлмелері)
Жартылай фабрикаттарды әзірлеу
(дайындау цехтері: кӛкӛніс, ет, балық
(ет-балық))
Аспаздық ӛнімдерді әзірлеу
және тағамдарды
салқындату (аспаздық цех)
Кондитерлік ӛнімдерді
әзірлеу (кондитерлік цех)
Дайындалған ӛнімді сақтау
және ӛткізу (экспедиция)
Ыдыстарды жуу
(жуу орны)
Жылжымалы
қондырғыларды жуу
8
басқа материалдық жауапты тҧлға (ӛндіріс меңгерушісі,
бригадир және т.б.) атқарады.
Қоймашы осы кезеңде келіп
тҥскен шикізаттың сапасы мен санын, ілеспе қҧжаттарға
сәйкестілігін тексеру керек.
Сапаны органолептика тҧрғысынан тексереді, ал қоймашы
ӛнімдердің жарамсыздық қасиеттерін
әрі органолептикалық
зерттеу әдістері мен тәсілдерін білуге міндетті.
Сандық тәсіл даналап сатылатын тауарларды санау мен
ӛлшеніп сатылатын тауарды ӛлшеу болып табылады. Ол ҥшін
тиеушіні таразымен жабдықтайды.
Қабылдаған шикізатты қоймашы қойма бӛлмелеріне
бағыттайды.
Достарыңызбен бөлісу: 
