Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2. кесте. Жартылай фабрикаттарды әзірлеу кезеңінің мазмҧны
| 10
Сонымен жартылай фабрикаттарды әзірлеу кезінде ӛнімге әсер етудің тҥрлі әдістері қолданылады: механикалық (сҧрыптау, илеу, тазалау, ҧсақтау, араластыру және т.б.) гидромеханикалық (жуу), химиялық (картопты сульфи- 1.2. кесте. Жартылай фабрикаттарды әзірлеу кезеңінің мазмҧны Міндеттер Тәсілдер Жібіту Баяу, тез, тездетілген жібіту Ӛнімдердің ластанған жерлерін және жеуге жарамсыз бӛліктерін кесіп тастау Кӛкӛністерді жуу, тазалау, жарманы тазалау және елеу, қҧстың жҥнін жҧлу және ҥйіту, қҧс пен балықты ішек-қарыннан тазарту, етті тазалау, субӛнімдерін ӛңдеу, тҧзды ет пен балықты суға малу Ӛнімнен тағамдық қҧндылығы тӛмен бӛліктерін алып тастау Етті сҥйектен сҧлып алу және тазалау, балықты қабыршақтан тазалау, қҧс пен балықты ішек- қарыннан тазарту, балықты филеге бӛлу, қҧс филесін бӛлу және тазалау Жартылай фабрикатқа болашақ ӛнімге ҧқсас пішін ӛлшемі мен кҥйін келтіру Турау, ет тартқышпен тарту, ҧсақтау, ҧсақталған етке, балыққа толтырғыш қосу, араластыру, массаны кӛпіршіту, кӛпіршіту, ҧсақталған массадан ӛнімді формалау, жартылай фабрикаттарды ҧнтаққа аунату Келесі жылумен ӛңдеуді тездететін тәсілдерді қолдану Жаныштау, маринадтау, ферменттермен ӛңдеу, бҧршақтылар мен арпа жармасын суға малу Қысқа мерзімді жылумен ӛңдеуді қолдану Бекіре балығын сумен шарпу, кӛкӛністерді бланширлеу, кӛкӛністерді, томат езбесін, ҧнды (майсыз шала қуыруға да болады) шала қуыру (маймен қысқа уақыт қыздыру) 11 тациялау, маринадтау және т.б.), биологиялық (ашытылған қамырды, квасты әзірлеу барысында спиртті және сҥт қышқылды ашыту, ферменттеу), термиялық (қыздыру, салқындату). жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|