48
тыс болуына жол берілмейді. Иісі, тҥсі және кҥйі дәл ірі
тілімдегідей.
Туралған еттен әзірленген жартылай фабрикаттар —
беті біркелкі аунатылған,
жиегінде жарылу немесе сыну
болмауы
керек.
Қалыбы
мен
қалындығы
ӛнімге
сәйкестендірілген. Жарылған жерде масса біртекті, сіңір және
нанның тілімінсіз. Иісі дәмдеуіштер қосылған сапалы етке
тән.
Массадан ауытқу 5% шегінде болуы мҥмкін.
Бақылау сҧрақтары
1.
Адамның тамақтануында еттің алатын орны?
2.
Ет ӛнімдерін қалай жіктейді?
3.
Етті ӛңдеудің жалпы сызбасын сипаттаңыз.
4.
Етті жуу мақсаты мен технологиясын айтып беріңіз.
5.
Сиырдың жарты етін қандай бӛліктерге бӛледі әрі
қалай мҥшелейді?
6.
Сиыр еті бӛліктерін сҥйектен сылып алу
технологиясын сипаттаңыз. Бҧл ретте қай бӛліктерін
мҥшелейді?
7.
Шошқаның жарты етін қандай бӛліктерге
мҥшелейді?
8.
Шошқа етін сылып
алу технологиясын айтып
беріңіз. Бҧл ретте қай бӛліктерін мҥшелейді?
9.
Қойдың тҧтас етін қандай бӛліктерге мҥшелейді?
10.
Қой етін сылып алу технологиясын айтып беріңіз.
Бҧл ретте қай бӛліктерін мҥшелейді?
11.
Еттен жартылай фабрикаттар әзірлеуде қандай
тәсілдер қолданылады?
12.
Таза еттен туралған масса технологиясы мен
рецептурасы туралы айтып беріңіз.
13.
Еттен котлеттік масса рецептурасы мен
технологиясын сипаттаңыз.
14.
Етті котлеттік массалардан жартылай фабрикаттар
ассортименті мен технологиясы қандай?
15.
Еттен жартылай фабрикаттар
сапасына қойылатын
талаптарды атап ӛтіңіз.
