Эндоплазматический ретикулум
расположен в цитоплазме
дрожжевых клеток. Это система каналов, пузырьков и цистерн, свя-
занная с цитоплазматической мембраной и ядерной стенкой – нук-
леоммой. Эндоплазматический ретикулум обеспечивает транспорт
различных веществ (белков, ионов, углеводов) по клетке. На эндо-
плазматической сети расположены рибосомы.
Рибосомы
представляют собой включения в виде субмикроско-
пических зернышек, состоящих из липидов, белков и РНК, которые
обеспечивают синтез белков за счет активированных аминокислот,
поступающих из митохондиальной системы.
Ядро
– небольшое шаровидное или овальное тело, окруженное
цитоплазмой и нерастворимое в ней. В ядре в виде включений обособ-
ленно расположены ДНК, ее протеид, а также большое количество
29
РНК. ДНК служит для передачи наследственной информации, сохра-
нения свойств микроорганизмов. В ядре осуществляется транскрипция
(синтез молекул информационных РНК путем считывания информа-
ции с ДНК с помощью фермента РНК-полимеразы), а также реплика-
ция ДНК при делении клетки.
Аппарат Гольджи
– мембранное образование, морфологически
связанное с эндоплазматической сетью и нуклеоммой. Роль аппарата
заключается в выводе вредных веществ из клетки, обеспечении защит-
ных функций. В нем локализуются ферменты, катализирующие раз-
рушение биополимеров. Мембраны аппарата Гольджи являются ме-
стом образования лизосом. Лизосомы представляют собой плотные
гранулы, они защищают клетку от повреждений продуктами распада и
чужеродными агентами.
Вакуоли
– производные аппарата Гольджи – это обязательные ор-
ганоиды клетки, представляют собой полости, наполненные клеточным
соком и отделенные от цитоплазмы вакуолярной мембраной. Форма
вакуолей изменяется вследствие движения цитоплазмы. Вакуоль в мо-
лодых клетках состоит из множества мелких полостей, в старых – из
одной очень большой. Клеточный сок предствляет собой водный рас-
твор различных солей, углеводов, жиров, белков, в том числе фермен-
тов. В вакуолях сосредотачиваются различные соединения, которые
подвергаются ферментативным превращениям и образуют продукты
жизнедеятельности и отбросы. Это структуры, изолирующие продукты
распада и аккумулирующие чужеродные токсические вещества.
Волютин
(метахроматин) скапливается в вакуолях в виде колло-
идного раствора или гранул. Гранулы могут быть локализованы непо-
средственно в цитоплазме. В центре гранулы располагаются полифос-
фаты, связанные с РНК двухвалентными ионами магния или кальция.
Оболочка гранулы состоит из сложного комплекса РНК, белка и липи-
дов. Таким образом, волютин – источник фосфора и аккумулятор энер-
гии.
В молодых дрожжевых клетках жира обычно нет, в зрелых он со-
держится лишь в немногих клетках в виде мелких капель, а в старых –
в виде крупных. Гликоген – запасное питательное вещество дрожжей,
накапливающееся при культивировании дрожжей на средах, богатых
сахаром. При недостатке питательных веществ гликоген быстро рас-
ходуется. В молодых клетках гликогена мало, в зрелых – до 40 %.
По внешнему виду клеток можно определить физиологическое
состояние дрожжей. В производственных средах одновременно при-
30
сутствуют молодые, зрелые, почкующиеся, старые и отмершие клетки.
Наибольшей бродильной энергией обладают зрелые клетки.
Достарыңызбен бөлісу: |