Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
лекции теоретические основы пп
- Бұл бет үшін навигация:
- Сушка токами высокой и сверхвысокой частоты
| Сушка термоизлучением
Сушка инфракрасными лучами Для сушки растительных пищевых материалов практическое применение получили коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ) с длиной волны около 1,6—2,2 мкм. При сушке ИКЛ к материалу подводится тепловой поток в несколько десятков (от 30 до 70) раз мощнее, чем при конвективной сушке. Скорость сушки инфракрасными лучами увеличивается по сравнению с конвективной, но не пропорционально увеличению теплового потока. Так, например, для плодов и овощей сушка ИКЛ ускоряется по сравнению с интенсифицированными способами конвективной сушки на 25-95 %. Это можно объяснить тем, что скорость сушки зависит не столько от скорости передачи теплоты, сколько от скорости перемещения влаги внутри материала. Проницаемость ИКЛ в пищевые растительные материалы увеличивается с уменьшением толщины слоя и с понижением влажности материала. Так, например, проницаемость ИКЛ в сырой картофель достигает 6 мм, а в сухой – 15 -18 мм. При сушке частиц пищевых материалов, характеризующихся малой проницаемостью, может произойти быстрое высушивание поверхностного слоя, и значительные градиенты температуры и влажности внутри частиц материала приведут к короблению и растрескиванию материала. Сушка токами высокой и сверхвысокой частоты Перспективным является теплоподвод с помощью поля электрического тока высокой ТВЧ (10—25 мГц) и сверхвысокой СВЧ (2450 ± 50 или 915 мГц) частоты. Пищевые продукты являются диэлектриками, обладают свойствами полупроводников. Под действием переменного поля высокой частоты происходит регулируемый нагрев материала. Вследствие испарения влаги, тепломассообмена с окружающей средой поверхностные слои материала обезвоживаются и теряют теплоту. Поэтому температура и влажность материала внутри выше, чем снаружи. Возникают градиенты влагосодержания и температуры, под действием которых влага изнутри перемещается к поверхности. При этом, в отличие от конвективной сушки, направление обоих градиентов совпадает, что интенсифицирует процесс сушки. При сушке ТВЧ и энергией СВЧ испарение происходит во всем объеме тела, и внутри частицы возникает градиент давления, ускоряющий перенос влаги. Чем меньше значение диэлектрической проницаемости, тем на большую глубину материала проникают электромагнитные колебания СВЧ-энергии. Преимущества сушки ТВЧ и энергии СВЧ по сравнению с конвективной и контактной состоят в возможности регулирования и поддержания определенной температуры материала, значительной интенсификации процесса обезвоживания, улучшении качества сушеных продуктов. Применение СВЧ-энергии получает все большее распространение и в сушильной технике. Современные генераторы СВЧ — магнетроны и клистроны - имеют КПД от 55 до 70 %, а затраты электроэнергии составляют 1,2 кВт на 1 кг испаренной влаги. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|