Жүргізу әдістемесі. 150-200 мл-лік конустық жұмыр шыныға 20 г ұнтақталған жентек етін салып 60 мл дистилденген су құяды және мұқият араластырады.
Жұмыр шыныны сағаттық шынымен жауып қайнап жатқан су моншасына 10 минутқа ақуыздар тұнғанша қояды. Ыстық сорпаны 0,5 см тығыз мақтана арқылы сүзеді. Егер фильтрде үлпек қалып қойса оны қайтадан фильтрлік қағаздан сүеді.
Түтікшеге 2 мл мөлдір сорпаны және 3 тамшы 5% мыс сульфатының ерітіндісін қосып 2-3 рет шайқап 5 мин қалдырады, осыдан кейін нәтежиесін есептейді.
Аммиакты Несслер реактиві бойынша анықтау Еттің бұзылуы кезінде аммиак жиналады, сондықтан оның бар жоқтығын анықтау үшін еттің балғындылығының дәрежесін анықтау қажет.
Анықтау үдерісі кезінде ақуыздардың ыдырауы кезінде аммиакты Несслер реактивінің көмегімен ұстайды. Нәтежиесінде йодты димеркураммонның сарғылт ерімейтін тұнбасы жиналады. Бояғыштың қарқындылығы аммиактың ет сүзгішіндегі концентрациясына байланысты өзгереді. Түтікшеге 2 мл ет сүзгішін құйып оған 0,5 мл Несслер реактивін қосады.
12-кесте
Шамамен еттегі аммиактың мөлшері
Несслер реактивінің қосылған тамшыларының саны
Өзгеріс
Шамамен аммиактың болуы, мг %
Балғындылық дәрежесі
1-5
қызғылт және тұнба
45
балғын емес
6-9
сарғыштану, тұнба
31-45
балғындылықтың бірең-сараң өзгеруі
10
сарғыштану, бұлдырлану кішкене тұнба бар
21-30
бұзылудың алғашқы сатылары
10
сарғыштану, бұлдырлану, тұнба жоқ
16-20
балғын бірақ тез арада жарыққа шығаруды қажет етпейді
