Қаймақ қосылған майонез тұздығы.Майонезге қаймақ қосып ,араластырады.Ет,балық салқын тағамдарына қосып береді және салатқа қатық үшін пайдаланады.
Ұсақ қияр (корнишон) қосылған майонез тұздығы.Шала тұздалған ұсақ қиярды ұсақтап турап майонезбен ,Оңтүстік тұздығымен қосып,араластырады.Салқын және ыстық ет пен балық тағамдарына қосып береді.
Сілікпе (желе)қосылған майонез тұздығы .Майонез тұздығын сұйық күйдегі(әлі тоңбаға түспеген) салқын ет не балық сілікпесіне қосады.Көпсіте отырып ,араластырады.Қатық тағамдарын дайындауға пайдаланады.
Желкөк қосылған майонез тұздығы.Желкөкті ұсақтап үгеді.Ыстық суда жуып салқындатады да майонезбен қосады.Тартымдалған балыққа,пісірілген етке, тоңбаға қосып береді.
Томат қосылған шала тұздалған (маринованные) көкөністер (маринадтар) .Көкөністі жұқалап сабаншаға турайды.Өсімдік майында шала қуырады.Томат пюресін қосып ,тағы да 10 мин араластыра отырып шала қуырады.Көкөніске сірке суын құяды .Лавр жапырағын ,дәнекті бұрыш ,тұз,қант салып,араластырады.Егер маринад қою болса, онда үстіне сүзілген балық сорпасын қосады.Баяу қайнатып ,10-15 мин пісіреді.Салқындатады да тоттанбайтын ыдыста сақтайды.Маринадты маринадтағы балық тағамы үшін пайдаланады.Көрсетілген өнімдерден басқа маринад құрамына ақ тамырсабақтан (ақжелкектің,балдыркөктің,ботташықтың ,сондай-ақ пияз –порей)кіреді.Маринад хош иісті болуы үшін оған қалампыр және дәмдік даршын қосады.
Маринадты томатсыз (ақ маринад) дайындайды.
Қоюландырғыш есебінде оған пісіру аяқталар кезінде ұнды немесе картоп крахмалын қосады. Маринад үшін көкөністі жұлдызша немесе тарақша түрінде турауға болады.Маринад құрамына қызылшаны қосуға болады.
Сәбіз,басты пияз 238 немесе пияз-порей 263,томат-пюресін 200,өсімдік майы 100,3%-дық сірке суы 300,қант 30,балық сорпасы немесе су 100.
Орындаған
|
Ж.Нуржанова
|
|
|
ДЖ – 6 – 2022
|
Бет
|
Тексерген
|
Б. Муратова
|
|
|
15
|
Өзг
|
Беті
|
№ құжаты
|
Қолы
|
Күні
|
Желкөк тұздық.Желкөк тамырын салқын суда 1-1,5сағ ұстайды.Сосын ұсақтап үгеді.Қайнап тұрған су құяды да қақпағын жауып,мұздағанша ұстайды. Сірке суын, тұз,қант қосып,араластырады.Тоттанбайтын ыдыста қақпағын жауып,сақтайды.Желкөк тұздығы сірке суын қосып ет,балық салқын тағамдарына қосып береді.
Желкөк (тамыр) 469,9-дық сірке суы 250,қант20, тұз20,қайнап тұрған су 450.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
