Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао

 

379 

 

для  принятия  решения.  Стратегия  позволяет  сконцентрировать  усилия  на  вариантах  решения,  не 

противоречащих принятой стратегии, отбросив все другие варианты. После достижения поставленной цели 

стратегия  как  направление  и  средство  ее  достижения  прекращает  свое  существование.  Новые  цели  ставят 

задачу разработки новой стратегии. 

Тактика  –    это  конкретные  методы  и  приемы  для  достижения  поставленной  цели  в  конкретных 

условиях.  Задачей  тактики  управления  является  выбор  оптимального  решения  и  наиболее  приемлемых  в 

данной хозяйственной ситуации методов и приемов управления. 

Риск-менеджмент  как  система  управления  состоит  из  двух  подсистем:  управляемой  подсистемы 

(объекта управления) и управляющей подсистемы (субъекта управления). 

Объектом  управления  в  риск-менеджменте  являются  риск,  рисковые  вложения  капитала  и 

экономические  отношения  между  хозяйствующими  субъектами  в  процессе  реализации  риска.  К  этим 

экономическим  отношениям  относятся  отношения  между  страхователем  и  страховщиком,  заемщиком  и 

кредитором, между предпринимателями (партнерами, конкурентами) и т.п. 

Субъект управления в риск-менеджменте – это специальная группа людей (финансовый менеджер, 

специалист  по  страхованию,  аквизитор,  актуарий,  андеррайтер  и  др.),  которая  посредством  различных 

приемов  и  способов  управленческого  воздействия  осуществляет  целенаправленное  воздействие  на  объект 

управления. 

Приемы  риск-менеджмента  представляют  собой  приемы  управления  риском.  Они  состоят  из 

средств  разрешения  рисков  и  приемов  снижения  степени  риска.  Средствами  разрешения  рисков  являются 

избежание  их,  удержание,  передача,  снижение  степени.  Избежание  риска  означает  простое  уклонение  от 

мероприятия,  связанного  с  риском.  Однако  избежание  риска  для  инвестора  зачастую  означает  отказ  от 

прибыли. 

Процесс управления рисками начинается с анализа, цель которого состоит в получении необходимой 

информации  о  структуре,  свойствах  объекта  и  имеющихся  рисках.  Анализ  рисков  подразделяется  на  два 

взаимно дополняющих друг друга вида: 

Качественный – определение факторов риска и обстоятельств, приводящих к рисковым ситуациям. 

Качественный анализ предполагает: 

- идентификацию (установление) всех возможных рисков; 

- выявление источников и причин риска; 

- выявление практических выгод и возможных негативных последствий, которые могут наступить 

при реализации содержащего риск решения. 

В процессе качественного анализа важное значение имеет как полное выявление и идентификация 

всех  возможных  рисков,  так  и  выявление  возможных  потерь  ресурсов,  которые  сопровождают 

наступление рисковых событий. 

Количественный – предполагает численную оценку рисков, которая проводится с использованием 

методов  линейного  программирования,  математической  статистики  и  теории  вероятностей,  что  позволяет 

предвидеть  возникновение  неблагоприятной  ситуации  и  по  возможности  снизить  ее  негативное  влияние. 

Количественная  оценка  вероятности  наступления  отдельных  рисков  и  то,  во  что  они  могут  обойтись, 

позволяет выделить наиболее вероятные по возникновению и весомые по величине потерь риски. 

Поскольку  каждый  вид  риска,  как  правило,  допускает  несколько  вариантов  его  уменьшения,  то 

возникает задача оценки сравнительной эффективности этих вариантов. 

После  выбора  метода  минимизации  риска,  следует  принять  решение  о  степени  достаточности 

выбранных мер. 

Процесс  непосредственного  воздействия  на  риск  осуществляется  различными  способами. 

Применение конкретного способа обусловлено его эффективностью в конкретной ситуации. 

Основные причины или источники риска: 

1)  спонтанность природных процессов и явлений, стихийные бедствия (землетрясения, наводнения, 

ураганы, мороз, гололед и др.); 

2)  случайность.  В  сходных  условиях  одно  и  то  же  событие  происходит  неодинаково  из-за 

вероятностной сущности многих социально-экономических и технологических процессов, т.е. имеет место 

элемент  случайности.  Поэтому  невозможно  однозначно  предвидеть  наступление  предполагаемого 

результата; 

3)  наличие  противоборствующих  тенденций,  столкновение  противоречивых  интересов  (войны  и 

межнациональные конфликты, конкуренция и простое несовпадение интересов); 

4)  вероятностный  характер  НТП  (научно-технический  прогресс).  Общее  направление  НТП 

предсказать можно, но нельзя заранее определить конкретные последствия тех или иных научных открытий; 

5)  неполнота,  недостаточность  информации  об  объекте,  процессе,  явлении,  по  отношению  к  ко-

торому принимаются решения. 

При объективном существовании риска и связанных с ним финансовых, моральных и других потерь 

возникает  потребность в определенном механизме, который  позволил бы наилучшим способом  учитывать 

риск при принятии и реализации управленческих решений. 

 

380 

 

Управление риском – совокупность методов, приемов и мероприятий, позволяющих в определенной 

степени  прогнозировать  наступление  рисковых  событий  и  принимать  меры  к  исключению  или  снижению 

отрицательных последствий наступления таких событий. 

Главные  задачи  специалиста  по  риску:  обнаружение  областей  повышенного  риска,  оценка  риска, 

анализ  приемлемости  данного  уровня  риска  для  организации,  если  необходимо,  то  разработка  мер  по 

предупреждению или снижению риска, а если рисковое событие уже произошло, то принятие мер по мак-

симально возможному возмещению причиненного ущерба. 

Управляя риском, надо помнить, что: 

1)  нельзя рисковать больше, чем это может позволить собственный капитал; 

2)  необходимо думать о последствиях риска; 

3)  нельзя рисковать многим ради малого; 

4)  надо  определить  максимально  возможный  объем  убытка  в  случае  наступления  рискового 

события; 

5)  нужно сопоставить его с объемом вкладываемого капитала и всеми собственными финансовыми 

ресурсами и определить, не приведут ли эти убытки к банкротству предприятия. 

Методы управления риском: 

1)  избежание риска –  отказ от реализации мероприятия, связанного с риском; 

2)  снижение  степени  риска  –  сокращение  вероятности  и  объема  потерь.  Передача  риска  –  способ 

снижения риска; 

3)  принятие риска – оставление всего или части риска за предпринимателем, т.е. на его ответствен-

ности. 

 

Список литературы: 

 

1 Иванов А. А., Олейников С. Я., Бочаров С. А. Риск–менеджмент, 2008, издательство ЕАОН. 

2 Т. Бартон, У. Шенкир, П. Уокер., Риск-менеджмент, 2008, Издательство М: Вильямс. 

3 Токаренко Г. С. Риск-менеджмент, М: «Финансы и статистика», 2006г. 

4 Тапман « Риски в экономике» Учебное пособие для вузов. 

5 Балабанов Риск-менеджмент. 

 

 

УДК: 339.3 

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ СВЕРДЛОВСКОЙ 

ОБЛАСТИ ПО ОДНОРОДНЫМ ГРУППАМ ТОВАРОВ. 

 

Тихонов С.Л., Тихонова Н.В., Романова А.С. 

ФГБОУ ВО УрГЭУ 

 

В  статье  проанализирована  статистика  по  нарушениям  законодательства  на  продовольственном  рынке  по 

отдельным группам товаров Свердловской области, на основе материалов, представленных исполнительными органами 

государственной власти Свердловской области, органами местного самоуправления в Свердловской области. 

In article the statistics on violations of the law in the food market on separate groups of goods of Sverdlovsk region, on 

the  basis  of  the  materials  presented  by  executive  bodies  of  the  government  of  Sverdlovsk  region,  local  governments  in 

Sverdlovsk region is analysed. 

 

Управление  Роспотребнадзора  по  Свердловской  области  провидятся  надзорные  мероприятия  на 

предприятиях  розничной  торговли,  осуществляющих  продажу  пищевых  продуктов  по  качеству  и 

безопасности  пищевых  продуктов.  Традиционно  наибольшее  внимание  Управлением  при  проведении 

надзорных  мероприятий  уделялось  качеству  продуктов  питания  повседневного  спроса:  хлебобулочных  и 

кондитерских  изделий,  масложировой  продукции,  молочной  продукции,  мясной  продукции,  в  том  числе 

колбасных  изделий,  рыбной  продукции,  иных  продуктов  питания.  При  этом  оценка  продукции 

производится:  по  показателям  безопасности  (соответствие  санитарно-эпидемиологическим  требованиям), 

по  наличию  полной  информации  о  товаре  и  изготовителе,  должным  образом  оформленных 

сопроводительных документов, по показателям качества, в том числе по критериям фальсификации.  

Качество  хлебобулочных  изделий  проверено  в  243  организациях.  Основные  нарушения, 

выявляемые  при  проверках  неудовлетворительное  санитарное  состояние  помещений,  нарушение  правил 

обработки  внутрицеховой  тары  и  инвентаря,  нарушение  полноты  и  кратности  прохождения  медицинских 

осмотров,  профилактических  прививок  и  гигиенического  обучения,  проведение  производственного 

лабораторного  контроля  не  в  полном  объѐме,  отсутствие  полной  и  достоверной  информации  о  товаре  и 

изготовителе,  отсутствие  должным  образом  оформленных  сопроводительных  документов,  в  том  числе 

документов обязательного подтверждения соответствия, нарушение условий и сроков хранения продукции. 

При  проверке  9,4  тонны  хлебобулочных  изделий,  забраковано  1,5  тонны  (16,2%).  Доля 

 

381 

 

забракованных хлебобулочных изделий увеличилась в 1,3 раза в сравнении с 2013 годом. 

По причине несоответствия качеству доля забракованных хлебобулочных изделий снизилась в 4,4 

раза (11%), по сравнению с 2013 годом. Однако увеличилась доля брака продукции по причине нарушения 

правил маркировки в 1,7 раза, и истекшего срока годности - в 1,6 раза. 

При  проверках  исследованы  395  проб  хлебобулочных  изделий,  из  которых  не  соответствуют 

требованиям  29  проб  (7,3  %).  На  примере  2013  года  430  проб  хлебобулочных  изделий,  из  которых  не 

соответствующими требованиям 20 проб (4,7 %). Доля неудовлетворительных проб увеличилась в 1,6 раза. 

В  2014  часть  проб  -  62  %  не  соответствует    по  показателям  качества  (влажность,  кислотность 

мякиша,  массовая  доля  сахара  и  жира,  состояние  мякиша),  31  %  проб  не  соответствует    по 

бактериологическим показателям (БГКП (колиформы), КМАФАнМ). 

По результата проверки и анализу итоговых результатов исследований 69% забраковки выработано 

предприятиями малой мощности. В 2013 году данный показатель составлял 84,2 процента.  

В  2014  году  забракованной  масложировой  продукции  снизился  в  1,2  раза.  Из  проверенных  6,7 

тонны масложировой продукции, забраковано 0,5 тонны (8,1 %, в 2013 году - 9,5 %).  

Структура  забраковок  масложировой  продукции  в  2014  году  существенно  не  изменилась  –  в 

большенстве  забраковки  по  причине  несоответствия  нормативных  документов  (доля  64,4%).  Доля 

забракованной продукции по нарушении правил маркировки составляет 30,1%. 

Одной  из  главных  причин  продажи  масложировой  продукции,  не  соответствующей  требованиям 

нормативных  документов,  является  отсутствие  должного  внутриведомственного  контроля  за  качеством 

поступающей продукции, условий хранения при реализации в предприятиях розничной торговли. 

Доля забраковки кондитерской продукции в 2014 году увеличилась в 1,4 раза (27 %). 

Из 12,7 тонны проверенных кондитерских изделий, забраковано 3,4 тонны (27 %,  в 2013 годом  - 

19,9%). 

В сравнении с 2013 годом увеличилась доля забраковок кондитерских изделий по несоответствию 

требованиям  по  качеству  -  в  2,8  раза.  Большая  часть  забракованной  продукции  (75%),  приходится  на 

реализуемую  без  правильно  оформленных  документов  и  изготовленную  с  нарушением  требований  к 

маркировке. Большинство нарушений требований, предъявляемых к маркировке выявлено при реализации 

новогодних  наборов  кондитерских  изделий.  Из  проверенных  10245  новогодних  наборов  кондитерских 

изделий, не соответствовали требованиям нормативных документов 4959 наборов (48,4%). 

В 2014 году доля неудовлетворительных проб кондитерских изделий стала в 1,3 раза меньше, чем в 

2013 году, при одновременном снижении в 1,4 раза количества неудовлетворительных проб. 77,6 % от всех 

неудовлетворительных  проб  не  соответствовали  требованиям  нормативных  документов  по 

бактериологическим показателям.  

Проведена  работа  по  выявлению  фальсифицированных  кондитерских  изделий  (шоколада,  какао-

порошка).  Удельный  вес  проб  шоколада  и  какао-порошка,  несоответствующих  установленным 

требованиям по критериям фальсификации снизился в 1,3 раза. 

В 2014 году в 2,6 раза увеличилась доля забраковки молочной продукции. Из проверенных 63 тонн 

забраковано 15 тонн (23,8 %). В 2013 году - 61,7 тонны молочной продукции, из которых забраковано 5,7 

тонны (9,2 %).  

По  причине  несоответствия  требованиям  по  качеству  и  критериям  фальсификации  в  2014  году 

уменьшилась  в  1,3  раза  доля  забракованной   молочной  продукции. Одновременно  количество  забраковки 

молочной  продукции  по  причине  фальсификации  увеличилось  в  2,1  раза,  а  по  причине  истекшего  срока 

годности - 9,2%. 

Всего  проинспектировано  2272  проб  молочной  продукции,  из  которых  не  соответствовали 

требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям (массовая доля жира, массовая доля 

влаги,  кислотность,  массовая  доля  сахара,  белки,  сухой  обезжиренный  молочный  остаток,  жирно-

кислотный  состав  и  другие),  микробиологическим  показателям,  химическим  показателям  безопасности, 

наличию антибиотиков 350 проб (15,4 %), что по сравнению с 2013 годом больше в 1,2 раза. 

Также исследовано 237 проб масла из коровьего молока - 19,4 % признаны не соответствующими 

требованиям,  в  отличии  от  2013  года  показатель  снизился  в  1,1  раза.  По  критериям  фальсификации 

проверены  107  проб,  из  которых  24  пробы  (22,4  %)  не  соответствовали  требованиям  по  фальсификации 

молочного  жира  жирами  немолочного  происхождения,  их  доля  в  структуре  всех  неудовлетворительных 

проб масла составила 52 %.  

Консервов  молочных  проинспектирована  131  проба,  доля  неудовлетворительных  проб  консервов 

молочных  в  сравнении  с  2013  годом  снизился  в  1,6  раза.  По  критериям  фальсификации  из  47  проб 

консервов молочных, не соответствовали требованиям, 20 проб (42,6 %). 

Также  вызывает  сомнения  качество  сыров,  реализуемых  на  рынке  Свердловской  области.  Из 

проверенных 305 проб сыров 29 проб (9,5 %) не соответствовали требованиям по показателям качества, в 

том  числе  по  критериям  фальсификации  (сухой  обезжиренный  молочный  остаток,  массовая  доля  жира  в 

сухом веществе, жирно-кислотный состав жировой фазы продукта). Доля забракованной мясной продукции 

в 2014 году увеличилась в 1,1 раза (19 %). 

 

382 

 

В 2014 году проверено 54,2 тонны мясной продукции, из которых забраковано 10,3 тонны (19 %). 

Структура  забраковок  в  сравнении  с  2013  годом  не  изменилась.  60  %  брака  по  причине  несоответствия 

требованиям качеству и критериям фальсификации.  

Проведены  исследования  1078  проб  мясной  продукции,  из  которых  не  соответствующими 

требованиям 156 проб (14,2 %),  в сравнении с 2013 годом из 1452  проб, признаны не соответствующими 

187 проб (12,9 %). 

В результате доля забракованных проб завозимой продукции в 1,2 раза выше, чем изготовленной на 

территории Свердловской области. 

Причем  39  %  от  всех  неудовлетворительных  проб  мясной  продукции  приходится  на  колбасные 

изделия. Из исследованных 610 проб 61 проба (10%), не соответствует качеству (в 2013 году - 10,4%).  

На  выявления  фальсификации  проверены  56  проб  колбасной  продукции,  36  проб  (64,3%)  не 

соответствуют  требованиям  по  наличию  несанкционированных  включений  (сои,  крахмала,  каррагинана, 

клеток камеди гуара, животного белка). По сравнению с 2013 годом удельный вес увеличился в 1,1 раза. 

Мясных консервов проверена 71 проба, из которых 43 пробы (60,6%, в 2013 году - 47,1%) является 

забракованной.  Доля  неудовлетворительных  проб  увеличилась  в  1,3  раза.  По  критериям  фальсификации 

проверены  29  проб,  не  соответствовали  требованиям  по  результатам  гистологической  идентификации 

сырьевого  состава  (наличию  грубой  соединительной  ткани,  хрящей,  сухожилий,  крупных  кровеносных 

сосудов,  соевого  белка  и  других  включений)  (65,5  %,  в  2013  году  -  44,4%).  Мясо  кур  также  не 

удовлетворяет требованиям нормативных документов. 

На  рынке  рыбной  продукции  забраковано  и  изъято  из  оборота  4,3  тонны  (15,2%)  товара  из 

проверенных 28.5 тонны, что в 1,3 раза больше в сравнении  2013 годом. 

Большая доля забраковок по причине нарушений правил маркировки - 67,9 %, что в 1,2 раза больше 

чем  в  2013  году  (55,3%).  В  большей  мере  это  относится  к  маркировке  филе  рыбы  мороженого 

глазированного.  

В  2014  году  уменьшилась  доля  забраковок  рыбной  продукции  в  1,6  раз  по  критериям 

фальсификации,  а  по  причине  несоответствия  продукции  требованиям  нормативных  документов  по 

качеству - в 1,4 раза. 

Иная ситуация с рыбными консервами. По результатам проверок выявлено, что из проверенных 3,1 

тысячи банок консервов, забраковано и изъято из оборота 0,6 тысячи банок (17,9%), что в сравнении с 2013 

годом  больше  в  1,2  раза.  Наибольшая  доля  консервов  рыбных,  не  соответствующих  требованиям 

нормативной документации составила в 2014 году 63,2 %. 

При  проведении  лабораторных  исследований  продукции  в  2014  году  было  проверено  733  проб 

рыбной  продукции,  не  соответствовали  требованиям  нормативных  документов  199  проб  (27,1%),  что 

говорит об увеличении в 1,5 раза неудовлетворительных проб в отличии от 2013 года. 

По  органолептическим  показателям  (внешний  вид,  вкус  и  запах,  консистенция)  признаны  не 

соответствующими  требованиям  нормативных  документов  82%  проб  из  98  исследованных,  по  физико-

химическим  показателям  (массовая  доля  поваренной  соли,  белок,  масса  нетто)  -  46,7  5  проб  из  300 

исследованных, по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, БГКП (колиформы), дрожжи, плесени) 

- 20,5 % проб из 224 исследованных, по паразитологическим показателям (личинки паразитов в живом виде 

в мороженой рыбной продукции) - 5,6% проб из 161 исследованной. 

Одной  из  причин  продажи  рыбной  продукции,  не  соответствующей  требованиям  нормативных 

документов, является отсутствие в предприятиях розничной торговли контроля за качеством поступающей 

и  реализуемой  продукции,  а  также  за  соблюдением  условий  хранения  при  реализации.  36%  от  всех 

неудовлетворительных проб рыбной продукции приходится на микробиологические показатели. 

В  2014  году  большое  внимание  уделялось  профилактической  работе  по  предупреждению 

нарушений  прав  потребителей.  Тем  не  менее,  состояние  потребительского  рынка  Свердловской  области 

товаров и услуг остается крайне неудовлетворительным. Наметилась тенденция к ухудшению ситуации по 

ряду  групп  продовольственных  товаров  повседневного  спроса,  выразившаяся  в  увеличении  количества 

потребления некачественных пищевых продуктов из расчета на одного человека в год: молочной продукции 

-  58,1  килограмма,  что  в  2,6  раза  больше,  чем  в  2013  году;  мясной  продукции  -  13,1  килограмма,  что 

практически на уровне 2013 года; кондитерских изделий - 3,1 килограмма, что в 1,3 раза больше, чем в 2013 

году; рыбной продукции - 2,9 килограмма, что в 1,3 раза больше, чем в 2013 году; алкогольной продукции - 

1,8  литра,  что  в  2,2  раза  больше,  чем  в  2013  году;  масложировой  продукции  -  0,8  килограмма,  что 

практически на уровне 2013 года. 

жүктеу/скачать 5,95 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: