Международный стандарт
Выбор и категоризация мер управления
жүктеу/скачать 4,02 Mb. Pdf көрінісі
|
| 8.5.2.4 Выбор и категоризация мер управления
8.5.2.4.1 Основываясь на результатах оценки опасностей, организация должна выбрать соответствующие меры управления или их комбинацию, которые способны предотвратить или снизить уровень выявленных значительных пищевых опасностей до установленных приемлемых уровней. Выбранные меры управления, должны категорироваться организацией, как OППУ/OPRP (см. п. 3.30) или ККТ/CCP (см. п. 3.11). Категоризация мер управления должна выполняться с использованием системного подхода. Для каждой меры управления должна быть оценены: a) вероятность отказа её функционирования; b) тяжесть последствий в случае отказа её функционирования; данная оценка должна включать следующее: 1) воздействие на идентифицированные значительные пищевые опасности; 2) её место в системе относительно других мер управлений; 3) является ли она специально установленной для снижения опасности до приемлемого уровня; 4) является ли она отдельной мерой управления или частью комбинации мер управления. 8.5.2.4.2 Кроме того, для каждой меры управления системный подход должен включать оценку возможности: a) определения измеримых критических пределов и/или измеримых/наблюдаемых критериев выполнения; b) мониторинга для обнаружения любого отказа, которая может привести к превышению критических пределов и/или измеримых/наблюдаемых критериев выполнения; c) выполнения своевременных коррекций в случае такого отказа. Процесс принятия решений, результаты отбора и категоризация мероприятий по управлению должны поддерживаться в надлежащем состоянии в виде документальной информации. 30 Внешние требования (например, законодательные и нормативные требования и требования потребителей), которые могут повлиять на выбор и строгость мер управления, также должны поддерживаться в надлежащем состоянии в виде документированной информации. жүктеу/скачать 4,02 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|