Н. И. Дубровская
Мөлдір ет сорпасын дайындаудың реттілігі
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Мөлдір ет сорпасын дайындаудың реттілігі . Сүйекті сорпаны
пісіріңіз, майын алыңыз, сорпаны 50-40°C дейін салқындатыңыз. Тартпа дайындаңыз. Сиыр мойнының жұмсақ етін кесектерге кесіңіз, ет тартқыштан өткізіңіз. Суық су құйыңыз (1 кг етке 1,5 л) және 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. 1 сағаттан кейін аздап көпіршіген ақуызды қосыңыз. Тартпаны салқындатылған сорпаның бөлігімен араластырыңыз. 36 Пияз, сәбіз, ақ тамырсабақтарды құрғақ табада күйіп кетуіне жол бермей ақшыл-қоңыр қабыршақ пайда болғанша пісіреді. Азық-түлік Шикізат салмағы, г брутто таза салмағы Тағамдық сүйектер (сиырдыкі, омыртқадан басқа) 375 375 Тартпа үшін сиыр еті (котлеттік ет) 149 110 Тартпа үшін жұмыртқа */ 3 шт. 13 Сәбіз 13 8 Ақжелкек (тамыры) 11 8 Балдыркөк (тамыры) 12 10 Басты пияз 13 12 Су 1 400 1 400 Шығымы — 1 000 500 г 1 порцияға гарнирлер Ірімшік қосылған кесіліп қуырылған нан — 40 Ет түйірлері — 50 3.8 кесте. Ірімшік қосылған кесіліп қуырылған нан Азық-түлік Салмағы , г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Бидай наны 1488 250 59,5 50 Ірімшік 288 261 14,4 10,4 Сары май 100 100 4 4 Шығымы — 1 000 — 40 37 Мөлдір сорпа дайындаңыз. Қалған жылы сорпаға тартпаны салып, жақсылап араластырыңыз. Қайнауға тез жеткізіп, пісірілген тамырсабақ пен пиязды қосыңыз және ақырын қайнатып 1-1.5 сағат бойы, тартпа түбіне тұнбайынша пісіріңіз. Пісіру кезінде сорпаның бетінен әлсін-әлсін майды алып отырыңыз. Дайын сорпаны абайлап сүзіңіз, сорпаның бетіндегі майды майлықпен алып, қайнауға жеткізіңіз. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|