7.6. АСПАЗДЫҚ ЖӘНЕ КОНДИТЕРЛІК МАЙЛАРЫ
1. Ұғымға түсініктеме беріңіз.
Аспаздық және кондитерлік майлары - _____________________________
______________________________________________________________________
2. Аспаздық майларын өндіру кезінде қолданылатын майлар?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Аспаздық майларының химиялық құрамының ерекшелігін көрсетіңіз.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Жебелі сызықтарымен аспаздық майлардың атаулары жəне олардың
сипаттамаларын логикалық жүйелілікпен байланыстырыңыз.
Өсімдік майы -
таза өсімдік майлары.
“Украиндық” майы -
саломас қоспасы, өсімдік майы жəне
сиыр майы.
“Белорусь” майы -
переэтерифицириалды май қоспасы,
өсімдік майы жəне ерітілген жануар майлары.
“Шығыс” майы -
саломас қоспасы, өсімдік майы жəне ерітілген
шошқа майлары.
72
“Прима” майы -
саломас қоспасы, өсімдік майы жəне
ерітілген қой майлары.
Маргагуселин -
саломас қоспасы жəне өсімдік майы.
Фритюрикалық майы -
саломас қоспасы, өсімдік майы, ерітілген
шошқа майлары, басты пияз сығындысы.
5. Аспаздық майларды сақтау шарттарын көрсетіңіз.
Температурасы ________°С; салыстырмалы ауа ылғалдылығы _________%;
сақтау мерзімі___________ай.
7.7 СПРЕДТЕР ЖӘНЕ ЕРІТІЛГЕН ҚОСПАЛАР
1. Мына ұғымдарға анықтама беріңіз.
Спред -__________________________________________________________
______________________________________________________________________
Ерітілген қоспа - _________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Жалпы майдың массалық үлесіне қарай спредтердің бөлінуі? __________
______________________________________________________________________
3. Ертілген қоспалар қандай топтамаларға бөлінеді? ____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
|