К. Күзембаев, Г. К. Күзембаева, А.Қ. Смағұлова
жүктеу/скачать 4,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Кузембаева Г., Кузембаев К Қоғамдық тамақтандыру өндірісін ұйымдастыру
| «БЕКІТЕМІН»
Мейрамхана директоры _____________ «__»_________ 20___ ж Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық тағамына №1 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА 1.Қолдану саласы 1.1.Осы технико-технологиялық карта мейрамханамен және оның филиалдарымен өндірілетін «Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық» тағамына таралады. 2. Шикізаттар тізімі 2.1. Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық даярлау үшін келесі шикізат қолданылады: Құс еті..................................................................... ...................ГОСТ 21274 Маргарин................................................................ .......................ГОСТ 240 Азық түліктік балғын картоп................................ ...................ГОСТ 26545 Асханалық балғын сәбіз........................................ ...................ГОСТ 26767 Балғын баданалы пияз........................................... ...................ГОСТ 27166 Балғын шампиньондар.......................................... .......РСТ РСФСР 608-79 немесе ҚР сертификаты және сапа куәлігі бар шетел фирмаларының өнімдері. 2.2. Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық даярлау кезінде қолданылатын шикізат нормативті құжаттарға сай болу керек, сертификаты және сапа куәлігі болуы керек. 3.Рецептура 3.1. «Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық» тағамының рецептурасы Шикізат аталуы Брутто массасы (г) Нетто массасы (г) Тауық 160 109 Маргарин 3 3 Картоп 187 140 Сәбіз 44 35 Балғын шампиньондар 118 90 Пісірілген саңырауқұлақтар массасы - 45 Маргарин 5 5 Қуырылған саңырауқұлақтар массасы - 45 Пияз 30 25 Маргарин 5,5 5,5 Шала қуырылған пияз массасы - 12,5 Сорпа немесе су 130 130 жүктеу/скачать 4,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|