107
Сақтау мерзімі (технологиялық үрдіс аяқталғаннан жартылай фабрикатты
өткізгенге дейін) 24 сағаттан, соның ішінде даярлау кәсіпорнында 8 сағат аспау
керек.
Балықтан порциялық, майда кесекті жартылай фабрикаттар және котлет
массасынан өнімдер өндіру үшін өндірістік үстелдер орнатады, оған тақтайлап
циферблатты таразы, жартылай фабрикаттарды салуға арналған ыдыс
орналастырады.
Бекіре балықтарын өңдеу желісінде өндірістік үстелдер булауға арналған
қыздырылатын науалар, жуу науасы қойылады. Балықты ауа қатысында
сөрелерде жібітеді жібу ұзақтығы -12-14 сағат. Балықты өңдеу үрдісіне басын
бөлу, арқа қанатшаларын кесу , визигасын тарту , балықты звеноға бөлу, булау,
тазалау, қаптау, маркілеу, тасымалдау кіреді.
Орташа қуатты кәсіпорындардың балық цехында балық түсетін балық
өңделіп, максималды дәрежеде дайын жартылай фабрикаттар - порциялық
кесектер, шабылған өнімдер дайындалады. Балық жартылай фабрикаттары
жылулық өңдеу үшін ыстық цехқа түседі.
Жібіту, тазалау, бөлшектеу, үрдістері ірі цехтағыдай жүзеге асады, тек
механикаландыру аз дәрежеде қолданылады. Балық өңдеу үшін қырғыштар,
аспазшы пышақтары қолданылады. Ақтармалағаннан кейін балықты науада
жуады.
Егер цехта бекіре балықтарын өңдесе, жібіту үшін металл сөре
орнатылады, балықты булау үшін қыздырылатын науа (су температурасы 80-
90°С) орнатады. Егер ондай науа болмаса, ыстық сумен қазандар қойылады.
Шағын кәсіпорында балық турамасын дайындау үшін МИМ типті
еттартқыш қолданылады немесе ауыспалы механизмдермен (еттартқыш, турама
араластырғыш, майдалау машинасы) әмбебап жетек қолданылады. Котлеттерді
қолмен қалыптайды немесе ет цехындағы қолданылатын машиналарды
қолданады.
Жартылай фабрикаттарды науашаларға салып, сөреде және тоңазытқышта
сақтайды. Балық цехында жабдықтарды орналастырудың шамамен сызбасы
6.14-суретте келтірілген.
Достарыңызбен бөлісу: