Молекула фруктозы состоит из
пяти атомов и имеет форму
пятигранника и в естественном виде содержится во фруктах. Она
расщепляется только в
печени и не поступает в кровоток. Мозг,
мышцы, и большинство других тканей тела не могут использовать
фруктозу непосредственно для получения энергии. Потребление
фруктозы человеком не влияет на уровень сахара в крови. Глюкоза и
фруктоза являются моносахаридами, самой простой формой сахара.
Столовый сахар называется сахароза и состоит из одной молекулы
глюкозы и одной молекулы фруктозы, то есть 50 % глюкозы и 50 %
фруктозы. Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы
состоит из 55 % фруктозы и 45 % глюкозы. Углеводы состоят из
сахара. Если углеводы состоят из одного вида сахара (моносахаридов)
или из двух (дисахаридов), они называются простыми. Когда сотни и
даже тысячи сахаров соединены вместе (полисахариды), то
формируются сложные углеводы.
Однако уже давно было сделано открытие, что эта классификация
предоставляет минимум полезной физиологической информации,
потому что рассматривает вещества только по длине цепи соединения.
Ранее бытовало мнение, что сложные углеводы расщепляются
медленнее и за счет этого не вызывают резкого подъема сахара в
крови. Но это
мнение ошибочно. Например, белый хлеб, который
состоит из сложных углеводов, вызывает резкое и сильное повышение
сахара в крови. Почти таким же эффектом обладают сладкие
прохладительные напитки.
В начале 80-х годов доктор Дэвид Дженкинс классифицировал
продукты по степени их воздействия на сахар в крови, в результате
чего появилась очень полезная сравнительная таблица различных
углеводов. Его новаторская деятельность стала основой появления
гликемического индекса. Глюкозе был присвоен индекс 100, и все
остальные продукты измеряли относительно этого критерия.
Цельнозерновой и белый хлеб имеет гликемический индекс 73, а кока
кола всего 63. Для сравнения: индекс арахиса всего 7.
Существует негласное предположение о том, что большинство
негативных эффектов углеводов происходит из-за их воздействия на
концентрацию глюкозы в крови, но это не
совсем правильно.
Фруктоза, например, обладает очень низким гликемическим индексом.
Кроме того, стоит сказать, что гликемический индекс измеряет уровень
в крови глюкозы, а не инсулина.
Достарыңызбен бөлісу: