• он слаще глюкозы;
• предупреждает обморожение продуктов питания;
• помогает получить золотистую корочку при обжаривании;
• легко смешивается с
другими ингредиентами;
• продлевает срок годности продуктов;
• предотвращает зачерствение хлеба;
• обладает низким гликемическим индексом.
Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы быстро
нашел свое место практически в каждом обработанном продукте.
Томатный соус для пиццы, супы, хлеб, печенья, торты, кетчуп,
подливки – возьмите любой из подобных продуктов, и вы обнаружите
в его составе кукурузный сироп. Он дешево стоит, а крупные пищевые
компании больше всего беспокоятся о
своей выгоде. Производители
продуктов питания начали использовать кукурузный сироп при любом
удобном случае.
Фруктоза обладает крайне низким гликемическим индексом.
Сахароза и кукурузный сироп содержат примерно 55 % фруктозы и
отличаются более «здоровым» гликемическим индексом по сравнению
с глюкозой. Более того, фруктоза практически не повышает инсулин по
сравнению с глюкозой, поэтому многие люди начали считать ее
безопасным подсластителем. Фруктоза – это натуральный сахар
фруктов, а это
еще одно очко в ее пользу. Полностью натуральный
фруктовый сахар, который не поднимает уровень сахара в крови?
Кажется, очень полезно. Волк в овечьей шкуре? Можете не
сомневаться. Разница между глюкозой и фруктозой в буквальном
смысле определяется человеческой жизнью и смертью.
Волна популярности фруктозы схлынула в 2004 году, когда доктор
Джордж Брей из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона,
расположенного в Батон-Руж, штат Луизиана, выяснил, что
распространение ожирения как эхо повторяет повсеместное
распространение кукурузного сиропа с повышенным содержанием
фруктозы (см. рис. 14.1) (15). В
глазах общественности кукурузный
сироп превратился в главный источник проблем со здоровьем.
Находились те, кто говорил о повышении потребления кукурузного
сиропа взамен сахарозы, использование которой заметно снизилось.
Но на самом деле распространение ожирения связано с общим
количеством потребляемой фруктозы, при этом не важен источник ее
происхождения – кукурузный сироп или сахароза.
Но чем так плоха фруктоза?
Рис. 14.1. Степень ожирения населения в
сравнении с
возрастающим объемом потребления кукурузного сиропа с
повышенным содержанием фруктозы
Достарыңызбен бөлісу: