Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао

 

46 

 

- рассчитаны экономическая эффективность выращивания телочек от матерей разного возраста. 

Исследования  проводились  в  хозяйствах  Челябинской  области.  Для  исследований  формировались 

группы из телочек от матерей  – нетелей (I группа), после  I лактации  (II группа), после второй лактации и 

после третьей и старше лактации (IV группа). Условия кормления и содержания были типичными для зоны. 

Схемы  выпойки  включали  280-300  кг.  молока.  Телят  взвешивали  при  рождении  и  далее  ежемесячно. 

Рассчитывали  абсолютный,  среднесуточный  и  относительный  прирост  живой  массы.  Эффективность 

выращивания телят рассчитывали с учетом затрат. 

Результаты  исследований.  В  результате  исследований  было  установлено,  что  возраст  матерей  не 

оказывает существенного влияния на рост телят (таблица 1). 

 

Таблица 1 – Живая масса телят, кг (х=±S

x

) 

Возраст 

Группа 

I 

II 

III 

IV 

Количество голов 

128 

136 

179 

112 

При рождении 

32,8±1,76 

35,6±1,58 

36,7±1,39 

36,5±1,52 

1 месяц 

59,5±1,53 

57,9±1,64 

57,7±1,77 

57,3±1,43 

3 месяца 

109,6±1,21 

106,7±1,72 

105,9±1,53 

106,6±1,72 

6 месяцев 

207,7±1,38 

205,3±1,38 

203,7±1,44 

206,6±1,33 

 

Из таблицы видно, что от нетелей получают телят с низкой живой массой 32,8±1,76 кг, что на 2,8 – 

3,9 кг меньше, чем в других группах или на 8,5 – 11,9% (р<0,05 - р<0,01). Эта разница компенсируется уже 

через месяц. Телята первой группы не только догоняют по живой массе телят от полновозрастных коров, но 

и превышают их на 1,6 – 2,2 кг или на 2,7 – 4,0% (р>0,05). Это превосходство по живой массе телят первой 

группы  над  животными  из  других  групп  оставалось  до  конца  исследований.  Наблюдается  стабильная 

тенденция более быстрого роста телят полученных от нетелей, по сравнению с другими.  

В таблице 2 представлены данные о скорости и интенсивности роста телят  из опытных групп.  Из 

полученных результатов видно, что телята I группы имели самую высокую скорость и интенсивность роста. 

От  них  было  получено  больше  абсолютного  прироста  живой  массы  в  целом  за  весь  период  выращивания 

телят. Следует отметить, что он был выше и по периодам за исключением последнего с 3 до 6 месяцев.  

В этот период превосходство было за телятами IV группы. Разница между группами достоверна при 

р<0,01  в  первый  период,  при  р<0,05  во  второй  период  в  пользу  I  группы  и  при  р<0,05  -  р<0,01  в  третий 

период в пользу IV группы. За весь период достоверная разница при р<0,05 - р<0,01 была в пользу телят I 

группы.  

 

Таблица 2 – Абсолютный, среднесуточный и относительный прирост живой массы (х=±S

x

) 

Период 

Группа 

I (n=128) 

II (n=136) 

III (n=179) 

IV (n= 112) 

Абсолютный прирост, кг 

От рождения до 1 мес. 

26,7±0,38 

22,3±0,42 

21,0±0,18 

20,8±0,31 

От 1 мес. до 3 мес. 

50,1±0,23 

48,8±0,27 

48,2±0,53 

49,3±0,29 

От 3 мес. до 6 мес. 

98,1±0,31 

98,6±0,29 

97,8±0,27 

100,0±0,51 

За весь период 

174,9±0,98 

169,7±0,92 

167,0±0,75 

170,1±0,83 

Среднесуточный прирост, кг 

От рождения до 1 мес. 

890±28,7 

743±29,9 

700±36,7 

693±27,7 

От 1 мес. до 3 мес. 

835±34,8 

813±51,7 

803±42,8 

822±31,8 

От 3 мес. до 6 мес. 

1090±31,0 

1096±42,6 

1087±33,5 

1111±39,2 

За весь период 

972±21,7 

943±29,7 

928±29,7 

945±30,8 

Относительный прирост 

От рождения до 1 мес. 

57,9 

47,7 

44,5 

44,3 

От 1 мес. до 3 мес. 

59,3 

59,3 

58,9 

60,2 

От 3 мес. до 6 мес. 

61,8 

63,2 

63,2 

63,9 

За весь период 

145,4 

140,9 

138,9 

139,9 

  

Подобные  данные  получены  и  среднесуточному  приросту  живой  массы.  Несмотря  на  то,  что 

достоверной  разницы  между  группами  по  этому  показателю  не  установлено,  имеется  тенденция  по  более 

высоким приростам у телят I группы.  

 

Таблица 3 – Кратность роста 

Период 

Группа 

I 

II 

III 

IV 

I период (0-1мес.) 

1,81 

1,63 

1,57 

1,57 

II период (1-3 мес.) 

3,34 

2,99 

2,89 

2,92 

IV период (3-6 мес.) 

6,33 

5,77 

5,5 

5,66 

 

47 

 

По относительному приросту судят об интенсивности роста. Исходя из полученных результатов, он 

был  выше  в  первый  период  в  I  группе,  во  второй  и  третий  период  в  IV  группе,  а  в  целом  за  период 

исследований  в  I  группе.  Следует  отметить,  что  расчет  кратности  роста  (таблица  3)  позволяет  еще  раз 

подтвердить ранее сделанные выводы о том, что лучше растут телята от нетелей. 

Кратность роста показывает, во сколько раз увеличилась живая масса теленка относительно живой 

массы при рождении. Несмотря на некоторые разночтения между относительным приростом и кратностью 

роста по периодам между группами превосходство по всем показателям оценки роста остается за телятами I 

группы. 

Таким  образом,  можно  сделать  вывод  о  том,  что  возраст  матерей  не  оказывает  отрицательного 

влияния  на  рост  телят.  Телята,  полученные  от  нетелей  и  от  коров  по  II  отелу,  могут  выращиваться  для 

ремонта стада.  

 

Список литературы: 

 

1. Белооков А.А. Плис О.В. Влияние микробиологических препаратов ЭМ-Курунга и Байкал ЭМ 1 

на  молочную  продуктивность  коров  и  сохранность  телят  /  Известия  Оренбургского  государственного 

аграрного университета. –2010. –Т. 1.– № 25-1. –С. 51-53. 

2.  Белооков  А.,  Плис  О.  Влияние  ЭМ-препаратов  на  рост  и  развитие  телят  /  Молочное  и  мясное 

скотоводство. –2009. –№ 5. –С. 20-21. 

3.  Белооков  А.,  Белоокова  О.  Продуктивность  крупного  рогатого  скота  при  использовании  в 

рационах микробиологических препаратов / Молочное и мясное скотоводство. -2010. -№ 4. -С. 26-27. 

4. Гиберт К.В., Вагапова О.А. Гематологические и биохимические  показатели коров  первого отела 

черно-пестрой  породы  при  использовании  кормовых  добавок  ПроСид  и  Минерал  Актив.  М-лы 

Международной  научно-практической  конференции,  посвященной  85-летию  УГАВМ  и  100-летию  дня 

рождения В.Г. Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015. – С.35–38.  

5.  Швечихина  Т.Ю.,  Вагапова  О.А.  Сравнительная  характеристика  молочной  продуктивности  и 

состава  молока  коров  в  зависимости  от  линейной  принадлежности  М-лы  Международной  студенческой 

научно-практической  конференции,  посвященной  85-летию  УГАВМ  и  100-летию  дня  рождения    В.Г. 

Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015.   

6.  Лаврова  Ю.Е.,  Вагапова  О.А.  Белковомолочность  голштинизированных  коров  разных  линий 

черно-пестрой  породы:  М-лы  Международной  студенческой  научно-практической  конференции, 

посвященной 85-летию УГАВМ и 100-летию дня рождения В.Г. Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015.   

7.  Янбердина  В.Р.,  Вагапов  Р.Ш.,  Вагапова  О.А.  Оценка  биологической  эффективности 

производства  молока      коровами  различных  популяций  симментальской  породы  /  Наука:  научно-

производственный  журнал:  материалы  6  междунар.  научно-практической  конференции  «Дулатовские 

чтения – 2014. -2014. № 4-1. 

 

 

УДК 636. 22/.28.064 

РОСТ И РАЗВИТИЕ ТЕЛЯТ МОЛОЧНОГО ПЕРИОДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА 

МАТЕРЕЙ 

 

О. В. Горелик, д.с.-х.н.,  профессор  

Уральский государственный аграрный университет, 

 г. Екатеринбург, Россия 

 

Считается,  что  для  ремонта  стада  наиболее  пригодны  телочки,  полученные  от  полновозрастных  коров. 

Автором  установлено, что телочки, полученные от коров разного возраста, хотя и отличаются между собой по живой 

массе  и  среднесуточному  приросту  по  абсолютным  цифрам,  однако,  эти  различия  недостоверны.  В  данном  хозяйстве 

технология выращивания телочек в молочный период позволяет для ремонта стада выращивать всех полученных телок. 

It  is  believed  that  the  most  suitable  repair  herds  heifers  received  from  mature  cows.  The  author  found  that  heifers 

obtained from cows of different ages, although different from each other in live weight and average daily gain in absolute terms, 

however, these differences are not significant. In this sector the technology of growing heifers in milk period allows for the repair 

of the herd to grow all received heifers. 

 

Совершенствование основной отечественной молочной породы – черно-пестрой путем скрещивания 

с высокопродуктивной лучшей мировой голштинской породой привело к созданию нового породного типа 

черно-пестрого  скота  [1,  4,  5,  8].  Он  отличается  высокой  продуктивностью,  но  вместе  с  тем  произошло 

снижение продуктивного долголетия коров до 2,4-2,8 лактаций [2, 4, 13]. Это в свою очередь потребовало 

увеличение  поголовья  для  ремонта  стада.  В  специализированных  хозяйствах  с  развитым  молочным 

скотоводством  выбраковка  стада  достигает  35-45%,  что  приводит  к  необходимости  ввода  в  стадо  все 

большего количества ремонтного молодняка [3, 6, 11, 12]. Многие авторы считают, что для ремонта стада 

 

48 

 

наиболее  пригодны  телочки,  полученные  от  полновозрастных  коров  [7,  9,  10].  Однако  реалии  времени  не 

позволяют делать такой отбор. Поэтому мы поставили перед собой цель – изучить влияние возраста матерей 

на рост телочек в молочный период. 

Для  проведения  исследований  на  базе  молочной  фермы  ГУП  СО  «Совхоз  Сухоложский» 

Свердловской области новорожденные телки были разделены на группы в зависимости от возраста матерей. 

Первая  группа  от  нетелей,  вторая  от  коров  по  2  отелу,  третья  от  коров  по  3  отелу  и  четвертая  группа  от 

коров  по  4  и  старше  отелу.  Рост  оценивали  путем  ежемесячного  взвешивания.  Условия  кормления  и 

содержания во всех группах были одинаковыми.  

Изменения живой массы телят в молочный период представлены в таблице 1. 

 

Таблица 1 – Изменения живой массы телят в молочный период 

Месяц 

Возраст матерей, лактация 

первая 

вторая 

третья 

четвертая и старше 

При рождении 

38,0 ±1,23 

43,3 ±2,19 

42,3 ±1,46 

43,3 ±1,21 

1 

59,0 ±0,96 

63,3 ±1,33 

64,7 ±1,38 

70,0 ±1,33 

2 

79,7 ±1,33 

81,0 ±1,81 

87,3 ±1,25 

95,0 ±1,12 

3 

110,0 ±1,49 

120,3 ±1,37 

120,2 ±1,12 

128,0 ±1,09 

4 

151,7 ±1,77 

165,0 ±1,42 

158,7 ±1,53 

156,7 ±1,35 

5 

184,7 ±1,63 

197,0 ±1,56 

186,3 ±1,33 

189,7 ±1,48 

6 

214,3 ±1,55 

227,7 ±2,32 

218,7 ±1,71 

216,3 ±1,33 

 

Из таблицы видно, что от нетелей получают телочек с более низкой живой массой, которая остается 

такой до конца молочного периода. Она была ниже, чем у телочек других групп при рождении на 4,3-5,3 кг 

или на 11,3 – 13,9% и на 9,0 – 13,4 кг или на 6,25% в шестимесячном возрасте. Лучше всех росли телочки от 

матерей по второй лактации. 

Лучше изменения по росту телят и скорости их роста можно оценить по динамике среднесуточных 

приростов (табл.2). 

 

Таблица 2 – Среднесуточные приросты живой массы телочек 

Период, месяц 

Возраст матерей, лактация 

первая 

вторая 

третья 

четвертая и старше 

От рождения до 1 

месяца 

700 

667 

747 

890 

От 1 до 2 

690 

590 

753 

833 

От 2 до 3 

1010 

1323 

1100 

1100 

От 3 до 4 

1390 

1490 

1280 

957 

От 4 до 5 

1100 

1067 

920 

1100 

От 5 до 6 

1013 

1023 

1080 

887 

В среднем 

979±35,42 

1024±33,02 

980±29,721 

961±41,12 

 

Анализ таблицы 2 позволяет сделать следующие выводы. Лучше в молочный период росли телята, 

полученные от коров по второй и третьей лактации. На третьем месте оказались телята от нетелей. Худшие 

показатели  оказались  у  телочек  четвертой  группы.  Телята,  от  коров  по  второй  лактации,  по 

среднесуточному приросту, за весь период исследований, превосходили своих сверстниц из других групп на 

44  –  63  г  или  на  4,3%  -  6,2%.  Во  второй  месяц  во  всех  группах,  за  исключением  третьей,  наблюдалось 

снижение среднесуточных приростов на 10-77 г. По интенсивности роста (относительный прирост) телочки 

в группах практически не отличались и он составил за весь период выращивания 133,3 – 139,8%. 

Таким образом, телочки, полученные от коров разного возраста, хотя и отличаются между собой по 

живой массе и среднесуточному приросту по абсолютным цифрам, однако, эти различия недостоверны.  В 

данном  хозяйстве  технология  выращивания  телочек  в  молочный  период  позволяет  для  ремонта  стада 

выращивать всех полученных телок. 

 

Список литературы: 

 

1.

 

Белооков  А.  Экономическая  эффективность  применения  продуктов  ЭМ-технологии  при 

выращивании молодняка // Молочное и мясное скотоводство.- 2012. -№ 2. -С. 28-29. 

2.

 

Белооков А.А., Плис О.В. Влияние микробиологических препаратов ЭМ-Курунга и Байкал ЭМ1 

на  молочную  продуктивность  коров  и  сохранность  телят  //  Известия  Оренбургского  государственного 

аграрного университета. -2010. -Т. 1. -№ 25-1. -С. 51-53. 

3.

 

Шичкин Г., Дунин И., Щегольков Н. и др. О состоянии молочного животноводства в Российской 

Федерации // Молочное и мясное скотоводство. 2010. № 7. С. 2-6. 

 

49 

 

4.

 

Гиберт,  К.В.,  Вагапова,  О.  А.  Гематологические  и  биохимические    показатели  коров  первого 

отела черно-пестрой породы при использовании кормовых добавок ПроСид и Минерал Актив. Материалы 

Международной  научно-практической  конференции,  посвященной  85-летию  УГАВМ  и  100-летию  дня 

рождения В.Г. Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015. –  с.35 – 38.  

5.

 

Гиберт,  К.В.,    Вагапова,  О.  А.    Физико-химические    показатели  молока  коров  черно-пестрой 

породы  при  использовании  кормовых  добавок  ПроСид  и  Минерал  Актив  в    зависимости  от  периода 

содержания:  Материалы  Международной  научно-практической  конференции  Дон  ГАУ.  –  Персиановский, 

2015. – с.35 – 38. 

6.

 

Швечихина  Т.Ю.,  Вагапова  О.А.  Сравнительная  характеристика  молочной  продуктивности  и 

состава  молока  коров  в  зависимости  от  линейной  принадлежности:  Материалы  Международной 

студенческой  научно-практической  конференции,  посвященной  85-летию  УГАВМ  и  100-летию  дня 

рождения В.Г. Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015.   

7.

 

Лаврова  Ю.Е.,  Вагапова  О.А.  Белковомолочность  голштинизированных  коров  разных  линий 

черно-пестрой  породы:  Материалы  Международной  студенческой  научно-практической  конференции, 

посвященной 85-летию УГАВМ и 100-летию дня рождения В.Г. Мартынова. – Троицк: УГАВМ, 2015.   

8.

 

 Янбердина  В.Р.,  Вагапов  Р.Ш.  ,Вагапова    О.  А.  Оценка  биологической  эффективности 

производства  молока      коровами  различных  популяций  симментальской  породы  /  Наука:  научно-

производственный  журнал:  материалы  6  междунар.  научно-практической    конференции  «Дулатовские 

чтения 2014. № 4-1. Спецвыпуск «Агробиологические науки». 

9.

 

Белоокова  О.В.  Продуктивные  качества  коров  и  сохранность  молодняка  при  использовании  в 

рационах микробиологических препаратов // Вестник Курганской ГСХА. -2012. -№ 3 (3). -С. 48-50. 

10.

 

Блинов  В.А.  Биотехнология  (некоторые  проблемы  сельскохозяйственной  биотехнологии).  -

Саратов, 2003. -196 с.  

11.

 

 Гриценко  С.А.  Особенности  наследования  хозяйственно-полезных  признаков  черно-пестрого 

скота зоны Южного Урала. // Молочное и мясное скотоводство. – 2008.- №3. – С. 33-35. 

12.

 

 Гриценко, С.А. «Взаимосвязь между показателями химического состава молока и показателями 

морфологического  и  биохимического  состава  крови»,  Ветеринарная  генетика,  селекция  и  экология: 

материалы 2-й Международной научной конференции – Новосибирск, 2003. –С.109-110. 

 

 

УДК 636.22/.28.087.73 

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА С МИНЕРАЛЬНЫМИ И ВИТАМИННЫМИ 

ДОБАВКАМИ  

 

В.С. Горелик, специалист, О.В. Горелик, д. с-х. н., профессор Уральский государственный аграрный 

университет г. Екатеринбург, Россия С.Г. Канарейкина, к.с.-х.н.,  доцент 

Башкирский государственный аграрный университет, 

 г. Уфа, Росcия 

 

Результаты исследования технологии производства молока с добавлением йодказеина, с добавлением железа и 

Витамина  С,  незначительно  отличается  от  технологии  производства  молока  питьевого  пастеризованного.  В  молоке  с 

добавлением  железа  и  витамина  С,  установлено  более  высокое  содержание  жира,  составляющего  3,5%,  в  нѐм  также 

снижено содержание белка, который составляет 2,5%, что меньше чем в двух других исследуемых продуктах. 

 Results  of  the  study  technology  of  milk  production  with  the  addition  of  iodine  casein,  with  the  addition  of  iron  and 

vitamin C, is slightly different from the technology of production of pasteurized milk drinking. Milk with added iron and vitamin 

C, set to a higher fat content is 3.5%, there is also reduced the protein content of which is 2.5%, which is less than the other two 

investigated products. 

 

Молоко  и  молочные  продукты  занимаю  ведущее  место  в  питании  человека,  особенно  детей. 

Объясняется  это  высокой  пищевой  и  биологической  ценностью  этих  продуктов.  В  их  содержаться  все 

необходимые  для  нормальной  жизнедеятельности  вещества,  белки,  жиры,  углеводы,  макро  и 

микроэлементы,  витамины.  Однако  в  процессе  переработки  молока  часть  ценных  компонентов  теряется, 

поэтому разработаны технологии по обогащению молочных продуктов биологически ценными добавками, в 

том числе витаминами и микро-макро элементами.  

Технологию производства молока изучали на соответствие еѐ технологической инструкции и ГОСТ 

Р 52090-2003. 

Как  известно,  продукты  богатые  белком  и  жирами  являются  наиболее  благоприятными  для 

насыщения  организма  йодказеином,  железом  и  витамином  С.  Перспективными  в  молочном  направлении 

являются молочные продукты [1-4]. 

Технологический процесс производства молока и кисломолочных проектов позволяет включать в их 

состав необходимые добавки [5, 7]. 

 

50 

 

Молоко,  обогащенное  йодказеином  является  жизненно  необходим  для  выработки  гормонов 

щитовидной  железы,  повышает  сопротивляемость  организма  к  инфекционным  заболеваниям.  Железо  в 

сочетании с молекулами белка – это гемоглобин. Главной функцией, которого является перенос кислорода. 

Витамин  С  вырабатывает  коллаген,  который  обеспечивает  упругость  и  эластичность  кожи,  препятствуя 

образованию  морщин, растяжек.  Обладает  заживляющим  действием,  укрепляет  сосуды,  связки.  Повышает 

иммунитет и вместе с другими витаминами предупреждает старение [5-8].  

В задачи исследования входили: 

1.  Изучение  особенностей  технологии  производства  молока  с  добавлением  минеральных  и 

витаминных добавок. 

3. Проведение оценка качества готового продукта  

4. Расчѐты экономической эффективности производства молока с добавками. 

Объектом исследований явилось технология производства молока питьевого и молока питьевого с 

добавление  микроэлементов  и  витаминов.  Материалом  исследований  служили  молочные  продукты,  а 

именно  молоко  питьевое  и  молоко  питьевое  с  добавками.  Технологию  производства  молока  изучали  на 

соответствие еѐ технологической инструкции и ГОСТУ (31450-2013). Оценку качества готовых продуктов 

проводили по общепринятым методам в соответствии с ГОСТ (31450-2013).  

Технологический  процесс  производства  включает  следующие  процессы:  Приѐмку  молока,  оценку 

качества;  Охлаждение,  промежуточное  хранение;  Подогрев;  Очистку;  Нормализацию;  Гомогенизацию; 

Пастеризацию, охлаждение; Розлив, упаковывание, маркирование; Хранение.  

При  производстве  молока  с  наполнителями  в  технологический  процесс  включается  операция  по 

введению  в  нормализованную  смесь  той  или  иной  добавки,  а  именно  йодказеина,  железа  и  витамин  С. 

Введение добавки проводится после охлаждения молока. 

Разница в приготовлении молока с добавлением бета-каротина заключалась в следующем: Приготовление 

раствора йодказеина. 

Приготовление  раствора  йодказеина  осуществляется  в  заквасочном  отделении  предприятия,  в 

отделении производственной закваски на стерилизованном молоке.  

1000  см

3

  пастеризованного  молока  из  промежуточной  емкости  наливают  в  специальный  бидон.  

Молоко стерилизуют при температуре 121±1ºС с выдержкой в течение 12 минут. Стерилизованное молоко 

охлаждают в проточной воде до температуры 50-60ºС. 

В  охлажденное  до  температуры  50-60ºС  молоко  вносят  требуемое  количество  йодказеина  (в 

зависимости  от  количества  вырабатываемой  продукции)  из  расчета  2,5г  йодказеина  на  1000л 

пастеризованного молока.  

 

Таблица 1 – Физико-химические и микробиологические показатели продукции 

Молоко питьевое 

№ нтд 

м.

д.

ж

., 

%

 

не 

менее

 

пло

тно

ст

ь,

 кг

/м

3 

м.

д.

 б

ел

ка,

 %

 

кисло

тно

ст

ь,

 º

Т

 

не 

бо

лее

 

гр

упп

а 

чист

от

ы

 

м.

д.

 в

лаги 

и 

 

сух.

 в

-в

 СОМО

 

ф

ос

ф

ат

аз

а 

Б

ГКП

 

КМА

Ф

АнМ

 

па

тог

енные

 

(см

³ 

не 

допуск

аю

тся

) 

Т

емпера

тура 

 

при

 в

ы

пус

ке

 

Срок 

го

дно

ст

и,

 

сут

ок

 

Пастеризованное    

ГОСТ Р 52090-

2003 

3,2 

1027  2,8 

21 

1 

8,2 

отс  0,01 

10

5 

25 

6 

7 

Обогащѐнное 

йодирован-ным 

белком 

ТУ 9222-292-

004-48363077-

2005 

3,2 

1027  2,8 

21 

1 

8,2 

отс  0,01 

10

5 

25 

6 

5 

Стерилизованное 

для детского 

питания 

обогащенное 

железом и 

витамином "С" 

ТУ 49627-79 

3,5 

1027  2,5 

17 

1 

8.5 

отс  0,01 

10

5

 

Не 

доп. 

6 

 

 

30 

 

 

Смесь перемешивают стерильной мутовкой в течение 2-3 минут.  

Для  улучшения  растворения  йодказеина  на  1000  см3  молока  добавляют  1  ч.л.  пищевой  соды. 

Периодическое  перемешивание  осуществляют  в  течение  60-75  минут  до  полного  растворения  йодказеина, 

поддерживая  в  течение  этого  времени  температуру  раствора  50-60ºС  (во  время  выдержки  бидон  хранят  в 

термостате №2).  

Хранение приготовленного раствора йодказеина не допускается! 

Перемещают  бидон  с  раствором  йодказеина  в  закрытом  виде.  Перед  внесением  раствора  край 

бидона  обрабатывают  70%-ным  спиртом,  через  обработанный  край  раствор  йодказеина  тонкой  струйкой 

вносят в пастеризованное молоко. 

 

51 

 

Контроль  раствора  йодказеина  осуществляет  бактериологическая  лаборатория  предприятия  с 

периодичностью  1  раз  в  10  дней  при  проведении  исследований  по  ходу  технологического  процесса 

производства молока питьевого пастеризованного, обогащенного йодированным белком. 

Контроль  содержания  йода  в  готовом  продукте  осуществляется  в  соответствии  с  программой 

производственного контроля 1 раз в 6 месяцев. 

Физико-химические и микробиологические показатели продукции представлены в табл. 1. 

Из  данной  таблицы  мы  видим,  что  молоко  питьевое  пастеризованное  отличается  от  молока 

обогащенного йодированным белком только сроком хранения. В молоке с добавлением железа и витамина 

С,  установлено  более  высокое  содержание  жира,  составляющего  3,5%,  в  нѐм  также  снижено  содержание 

белка, который составляет 2,5%, что меньше чем в двух других исследуемых продуктах. 

Таким  образом,  все  виды  исследуемых  продуктов  соответствуют  требованиям  ГОСТ  на  молоко 

питьевое и ТУ на молоко питьевое с немолочными добавками 

Эффективность работы предприятия определяется его рентабельностью. Рентабельность зависит от 

прибыли  получаемой  при  производстве  того  или  иного  продукта.  Основной  статьѐ  затрат  в  молочном 

производстве является сырьѐ, которое используется для переработки.  

Нами  была  рассчитана  экономическая  эффективность  производства  молока  питьевого,  без 

наполнителей; производство молока питьевого с добавлением йодказена; производство молока питьевого с 

добавлением  железа  и  витамина  С.  Данные  экономической  эффективности  производства  трѐх  видов 

представлены в таблице 2. 

 

Таблица 2 – Экономическая эффективность производства молока 

Показатель 

Стоимость 1 тонны 

питьевое молоко 

с добавлением 

йодаказеина 

с добавлением железа и 

витамина С 

Сырье 

19196,07 

19196,07 

19196,07 

Добавки 

- 

111 

63 

Энергоресурсы 

1298,11 

823,14 

719,17 

Другие затраты 

12554,84 

11086,26 

10723,23 

Себестоимость 

33049,02 

31216,47 

30701,47 

Цена реализации 

38006,4 

33713,8 

32390,1 

Прибыль 

4957,38 

2497,3 

1688,6 

Рентабельность 

15 

8 

5,5 

 

Данные таблицы 2 показывают, что цена на сырьѐ для цельного молока одинакова, однако в связи с 

тем,  что  молоко  с  добавками  вырабатывается  в  ночную  смену,  а  технологическая  линия  в  это  время 

задействована  не  в  полном  объеме  и  с  учѐтом  скидок  на  электроэнергию,  энергозатраты  снижаются,  что 

приводит к значительному уменьшению показателей энергоресурсов. Разница себестоимости производства 

молока питьевого, от разницы производства молока с добавлением йодказеина составляет 1832,55, а разница 

себестоимости производства молока питьевого, с производством молока питьевого с добавлением железа и 

витамина С, составляет 2347,55. 

Данные  таблицы  3  показывают,  что  рентабельность  производства  питьевого  молока  15%, 

производство молока с добавлением йодказеина 8%, а производство молока с давлением железа и витамина 

С, равна 5,5%. 

жүктеу/скачать 5,95 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: