Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к государственного

287 
 
THE TRANSFER FACTORS of Cs
137
 IN PLANTS AND ANIMAL PRODUCTS 
S.T.Duyssembaev, A.T.Serikova, D.Ye.Iminova 
 
This article describes the transfer coefficient of the radionuclide caesium-137 in the plant, meat 
and milk of farm animals. For this purpose, from control points the samples of soil, plant, meat and milk 
were sampled. The content of caesium -137 and the transfer coefficients of caesium-137 in meat and milk 
of farm animals were investigated and calculated. 
 
УДК 616:614:9:616                                                         
 
Н.С. Монтаева  
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им.Жангир хана г.Уральск 
 
ПРЕИМУЩЕСТВЕННАЯ ЛОКАЛИЗАЦИЯ МЕЛАНОМЫ И МЕЛАНОЦИТОМЫ КОЖИ У 
СОБАК  И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ 
 
Аннотация: Объектом исследования являлись собаки с опухолевыми заболеваниями кожи. В 
качестве  анализируемых  факторов  у  больных  собак  были  приняты  -  место  локализации  опухолей, 
возраст, порода и их половые различия.  
 
Ключевые слова: меланома, кожа, собаки, локализация, злокачественная опухоль 
  
Введение.  Меланома  —  злокачественная  опухоль,  развивающаяся  из  меланоцитов  — 
пигментных клеток, продуцирующих меланин. Обычно представляет собой темного цвета пятно или 
новообразование  округлой  формы  с  неровными  краями.  Ее  характерными  особенностями  являются 
темная окраска, блестящая поверхность и склонность к распаду [1]. 
 У собак меланома чаще всего локализуется на слизистой оболочке ротовой полости (31…52 
%  всех  опухолей  данной  локализации)  и  на  коже;  реже  ―  на  сетчатке  глаза,  слизистых  оболочках 
влагалища, прямой кишки. Этиология меланоцитарных опухолей у животных изучена недостаточно.  
Поскольку  меланома  возникает  в  основном  на  коже,  покрытой шерстным покровом,  или  в  ротовой 
полости, многие авторы утверждают, что солнечная радиация не является ведущим звеном в развитии 
опухоли у собак, в то время как у человека, ультрафиолетовое облучение служит одним из главных 
предрасполагающих факторов [2]. 
У  самцов  меланома  встречается  чаще  и  составляет  от  2  до  9  %  всех  злокачественных 
новообразований. Как правило, возникает у собак в возрасте старше 10 лет [3].  
По данным зарубежной литературы, патология больше распространена у собак мелких пород, 
особенно  у  кокер-спаниелей,  пуделей,  скотч-терьеров,  такс  и  собак  других  пород  с  сильной 
пигментацией  слизистой  оболочки  ротовой  полости  и  кожных  покровов.  Некоторое  расхождение 
данных  по  породной  предрасположенности  собак  к  возникновению  меланомы  можно  отнести  к 
выраженности популяции той или иной породы в стране, где проводили исследование [4,5,6,7]. 
Методы.  Диагностика  меланом    у  собак  проводилась  на  основании  данных  физикального 
обследования  животных,  гематологических,  цитологических  и  гистологических  исследований.  Для 
цитологического  исследования  брали  мазки-отпечатки,  которую  получали  путем  прикладывания 
предметного  стекла  к  изъязвленной  поверхности  опухоли,  затем  излишнее  количество  жидкости 
удаляли бумажной салфеткой. Мазки окрашивали по методу Лейшмана. 
Для  гистологических  исследований  материал  получали  с  помощью  инцизионной  и 
эксцизионной  биопсии.  Полученный  материал  фиксировали  в  10%-ном  водном  растворе 
нейтрального  формалина.  Для  получения  гистологических  срезов  использовали  парафиновую 
заливку. Применяли метод окраски срезов гематоксилином и эозином.  
Результаты  и  дискуссия.  Нами с сентября 2013 года по декабрь 2014 года в ветеринарных 
клиниках АО «Талап» с подозрением на опухоль кожи было обследовано   78 собак.  
Из них меланома кожи было обнаружено у 16 собак (20.5% от общего числа обследованных 
собак),  а  меланоцитома  у  8  собак  (10.2  %  от  общего  числа  обследованных  собак).  24  собак  были 

288 
 
подвергнуты полному обследованию, включая гематологические, цитологические и гистологические 
исследования. 
Из  данных  по  заболеваемости  меланомой  и  меланоцитомой  из    24  новообразований,  16 
оказалась злокачественной, 8 — доброкачественной.  
 Таким образом, 66.6% всех опухолей составили злокачественные новообразования, а 33.3% - 
доброкачественные. (Таблица 1).  
 
Таблица 1 Частота заболеваемости собак меланомой и меланоцитомой 
 
При  амбулаторном  обследовании  собак  наиболее  доступны  осмотру  являлись  -  опухоли 
поверхностных локализаций. 
Таким  образом,  у  собак  наиболее  часто  новообразованиями  поражается  ротовая  полость 
(62.5), затем губы (29.2%) и глаза (8.3%). 
Меланому  и  меланоцитому  у  собак  диагностировали  в  различных  возрастных  группах 
(Таблица 2). 
Таблица 2 Определение заболеваемости меланомой и меланоцитомой у собак в зависимости 
от возраста 
 
У собак опухоли выявляли в возрасте: 
0-3  лет  -  3  случая  (12,5%  от  всех  собак  со  спонтанными  опухолями),  из  них  3  — 
злокачественных (100% от заболевших в этой возрастной группе), 0 — доброкачественных (0%); 
3-6 лет - 1 случай (4%), из них 1 - злокачественный (100%), 0 - доброкачественных (0%); 
6-9 лет – 5 случаев (20%), из них 2 - злокачественных (40%), 3 - доброкачественных (60%); 
9-12 лет - 8 случаев (33,3%), из них 4 - злокачественных (50,%), 4 - доброкачественных (50%); 
12 лет и старше - 7 случаев (29%), из них 6 - злокачественных (85%), 1 - доброкачественных 
(14,3%). 
Таким образом, на первом месте чаще всего собаки заболевают меланомой и меланоцитомой 
в  возрасте  от  9  до  12  лет.  Второе  место  занимает  возрастная  группа  с  12  лет  и  старше.  Средний 
возраст  собак,  больных  спонтанными  опухолями,  составляет  примерно  9,4  лет.  При  этом  в  самой 
взрослой  возрастной  группе  собак  (12  лет  и  старше)  число  заболеваний  злокачественными 
новообразованиями  значительно  превышает  число  доброкачественных  опухолей.    В  остальных 
возрастных  группах  количество  собак,  больных  злокачественными  и  доброкачественными 
новообразованиями, примерно одинаково. 
Среди собак, пораженных меланомой кожи, доля самок составила 25%, доля самцов -75% (12 
самца и 4 самок ).  
Среди собак, пораженных меланоцитомой, доля самок составила 37.5%, доля самцов -62% (5 
самца и 3 самок ).  
Локализацияопухоли 
Количество 
Общее 
Злокачественные 
Доброкачественные 
Ротовая полость 
15 
10 
5 
Губы 
7 
5 
2 
Глаза 
2 
1 
1 
Всегособак с опухолями 
24 
16 
8 
Локализация опухоли 
и возраст животного  
Количество 
Общее 
Злокачественные 
Доброкачественные 
0-3 лет 
3 
3 
0 
3-6 лет 
1 
1 
0 
6-9 лет 
5 
2 
3 
9-12 лет 
8 
4 
4 
12 лет и старше 
7 
6 
1 
Всего собак с опухолями 
24 
16 
8 

289 
 
Таким образом, преимущественно меланомой и меланоцитомой заболевают самцы.  
Заключение 
При  амбулаторном  обследовании  собак  выявлено преимущественная  локализация  опухолей. 
По  нашим  данным  новообразованиями  поражается  ротовая  полость  (62.5),  затем  следует  губы 
(29.2%) и глаза (8.3%). 
По  возрастному  признаку  на  первом  месте  чаще  всего  собаки  заболевают  меланомой  и 
меланоцитомой в возрасте от 9 до 12 лет. Средний возраст собак, больных спонтанными опухолями, 
составляет примерно 9,4 лет.  
Доля  самцов  пораженных  меланомой  и  меланоцитомой  составила  70.8%  а  доля  самок 
соответственно 29.2%. 
 
Литература 
 
1.Кузнецова  А.  Л.  и  др.  Сравнительная  характеристика  методов  лечения  меланомы  у  собак 
//Российский ветеринарный журнал. Мелкие домашние и дикие животные. – 2009. – Т. 4. – С. 28-33. 
2.Арнопольская  А.  М.  Нейтрон-захватная  терапия  меланомы  слизистой  оболочки  ротовой  полости 
собак. – 2008. 
3.MacEwen E. G. et al. Adjuvant therapy for melanoma in dogs: results of randomized clinical trials using 
surgery,  liposome-encapsulated  muramyl  tripeptide,  and  granulocyte  macrophage  colony-stimulating  factor 
//Clinical Cancer Research. – 1999. – Т. 5. – №. 12. – P. 4249-4258. 
4.Center P. Primary ocular melanoma in dogs //Vet. Pathol. – 1983. – Т. 20. – P. 379-395. 
5.Spangler, W. L., and P. H. Kass. "The histologic and epidemiologic bases for prognostic considerations in 
canine melanocytic neoplasia." Veterinary Pathology Online .- 2006.- № 43.2 .- P. 136-149. 
6.Sharif, M. A. M., et al. "Melanoacanthoma in a Dog: A Case Report." J VeterinarSciTechnol .- 2014.- №  
5.167 .- P.2-5.  
7.Pour H. Malignant melanoma of the oral cavity: a review of literature //Indian Journal of Dental Research. 
– 2008. – Т. 19. – №. 1. – С. 47. 
 
ИТТЕРДЕГІ ТЕРІ МЕЛАНОМАСЫ МЕН МЕЛАНОЦИТОМАСЫНЫҢ БАСЫМЫРАҚ 
ОРНАЛАСҚАН ЖЕРІ МЕН ЖАСЫНА БАЙЛАНЫСТЫ АУРУШАҢДҒЫН АНЫҚТАУ 
Н.С.Монтаева 
 
Зерттеу объетісі ретінде тері ісіктерімен ауыратын иттер болып табылды. Меланома 
және меланоцитомамен ауыратын иттерге талдау жасау факторы ретінде –  иттердің жасы, 
жынысы, пародасы, ісіктердің орналасқан жері алынды.  
 
THE PREFERENTIAL LOCALIZATION OF SKIN MELANOMA AND 
MELANOCYTOMA IN DOGS AND DETERMINE THE INCIDENCE BY AGE GROUPS. 
N.S.Montayeva 
 
The  object  of  the  study  were  dogs  with  neoplastic  diseases  of  the  skin.  As  analyzed  factors  in 
patients dogs were adopted - the tumor site, age, breed and sex differences. 
 
 
 
 

290 
 
УДК 637.1 
М.Н. Смаилова, Ж.Х. Какимова  
Государственный университет имени Шакарима города Семей  
 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ  
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
 
Аннотация:  В  статье  авторы  рассматривают  роль  вторичного  молочного  сырья  в 
сбалансированном  питании  населения,  где  особую  питательную  ценность    занимают  молоко  и 
молочные  продукты.  Создание  молочных  продуктов  с  применением  растительного  сырья  и 
продуктов его переработки является одним из прогрессивных направлений в развитии производства 
функциональных продуктов питания. 
 
Ключевые  слова:  питание,  переработка  молока,  вторичное  молочное  сырье,  биологические 
активные добавки, растительное сырье  
 
Проблема  обеспечения  продуктами  питания  была  и  остается  одной  из  важнейших  на  всех 
этапах развития человеческого общества. В настоящее время по данным ООН недоедает 12% людей в 
мире.  В  период  1990-1992  этот  процент  составлял  17%.  Анализ  экспертов  показывает,  что 
хронически недоедает 17% населения Земли, в ближайшие десятилетия эта участь может постичь уже 
25%  жителей  планеты.  От  качества  продуктов  питания  зависит  здоровье  и  трудоспособность 
человека. 
В  последнее  время  во  многих  странах  мира  существенно  ухудшилась  структура  питания 
населения.  Так,  за  последние  годы  уменьшилось  потребление  всех  основных  групп  продуктов, 
наиболее ценных в биологическом направлении: мяса и молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов 
в среднем на 25–28 %, а растительного масла, фруктов и ягод – в еще большей степени. Результатом 
указанных изменений в питании населения многих стран становится формирование недостаточности 
жизненно  необходимых  биологически  активных  пищевых  веществ  в  организме:  витаминов, 
микроэлементов,  клетчатки  и  других  биорегуляторов  процессов  жизнедеятельности  [1].  В  связи  с 
этим,  перспективным  направлением  развития  пищевой  промышленности,  в  настоящее  время, 
является  производство  продуктов  за  счет  более  глубокой  переработки  вторичного  сырья  для 
увеличения количества и повышения качества пищевой продукции. 
Спрос  на  продукцию  отраслей,  вырабатывающих  социально  значимые  пищевые  продукты 
(мукомольно-крупяная,  хлебопекарная,  рыбная,  молочная,  мясная,  сахарная  и  масложировая 
отрасли),  имеет  устойчивый  характер.  Этот  фактор  во  многом  предопределяет  развитие  сырьевой 
базы  для  этих  отраслей  и  приток  инвестиций  в  модернизацию  технологической  базы  организаций 
пищевой  и  перерабатывающей  промышленности.  Когда  говорят  о  производстве  пищи  в 
фундаментальном его понимании, прежде всего имеют в виду хлеб, мясо, молоко, отводя при этом 
молоку  особую  роль.  Без  молока  и  молочных  продуктов  невозможно  адекватное  сбалансированное 
рациональное питание. Составные части молока: белки, жиры и углеводы являются уникальными и 
неповторимыми,  признано,  что  они,  каждый  в  своей  группе,  занимают  первое  место  по 
биологической ценности [2].  
Белки являются одним из главных компонентов, массовая доля которых в молоке колеблется 
в пределах от 2,9 до 4,0%. Значимость белков как необходимого компонента в питании человека и в 
производстве  различных  молочных  продуктов  обусловлена  следующим:  во-  первых,  -  высокой 
биологической  ценностью  за  счет  специфичности  аминокислотного  состава  и  сбалансированности 
незаменимых  аминокислот;  во-  вторых,  -  энергетической  ценностью,  легкой  и  практически  полной 
перевариваемостью  в  организме;  рядом  физико-химических  и  функциональных  свойств, 
способствующих  стабилизации  коллоидной  системы  и  жировой  эмульсии  молока;  в  -  третьих,  - 
значительной  термостабильностью  основного  белка-казеина,  позволяющей  сохранить  устойчивость 
всех систем молока при хранении, технологической обработке и выработке молочных продуктов [3].  
Изучение структуры и свойств белков молока представляет большой практический интерес с 
точки зрения обработки и переработки молока на различные молочные продукты. За последние годы, 
благодаря  использованию  современных  методов  анализа  (главным  образом  электрофоретических, 
электронной микроскопии и хроматографических), накоплен обширный информационный материал о 
свойствах белков молока, о поведении их на различных стадиях технологических процессов. Однако 
до сих пор многие явления еще не полностью изучены [4]. 

291 
 
Молочная  сыворотка  является  побочным  продуктом  производства  молочной  продукции.  В 
среднем  в  молочную  сыворотку  переходит  около  половины  сухих  веществ  исходного  молока,  что 
дает основание использовать термин «полумолоко» [2]. Таким образом, молочная сыворотка может 
быть источником ценных компонентов при наличии соответствующих технологий их выделения. В 
развитых  странах  молочную  сыворотку  используют  в  кондитерской,  мясной,  молочной 
промышленности, а также в других не пищевых отраслях, путем извлечения из молочной сыворотки 
белковых  компонентов,  лактозы,  лактулозы  и  других  ценных  органических  и  неорганических 
веществ [2].  
Составом  и  свойствами  молочной  сыворотки  и  молока  интересовались  ученые  издревле. 
Молоко  имело  больший  интерес,  в  то  время  как  сыворотка  являлась  побочным  продуктом  при 
получении белково-жировых продуктов «самоквасом» или управляемой коагуляцией с непременным 
синерезисом образующегося сгустка – самопроизвольным или направленным. Более четырехсот лет 
назад,  итальянский  монах  Фабрицио  Бертолети  получил  «манну»  -  кашицеобразную  массу  - 
производное от лактозы [3]. Молочная сыворотка интересовала ученных, но не находила широкого 
применения и глубокой переработки. Только в последние столетие она получила глубокие признания 
и  такие  названия  как:  «спрятанное  сокровище»,  «полумолоко»,  «жидкое  золото»,  «ящик  с 
инструментами». С тех пор молочную сыворотку перерабатывали уже не как сточные воды молочной 
промышленности, а как ценное сырье [4].  
Современная  наука  о  питании  подтверждает  особую  питательную  ценность  молока  и 
молочных продуктов. Принято считать, что молочные продукты должны давать треть калорийности 
среднесуточного рациона человека. Ежедневное употребление рекомендуемого количества молока и 
молочных продуктов (500 г молока; 15 г сыра; 20 г творога; 18 г сметаны) удовлетворяет в среднем 
суточную  потребность  взрослого  человека  в  жире  и  кальции;  50%  потребности  белка;  33%  — 
витамина А; 26% — потребности в энергии (калориях).  
Переработка  вторичного   молочного  сырья  в  последние  десятилетия  является  одной  из 
приоритетных  задач  молочной    промышленности.  Использование  творожной  сыворотки  и 
обезжиренного молока как сырья для производства напитков приобретает все большую актуальность.  
Биотехнологические  свойства  обезжиренного  молока,  как  сырья  для  получения  продуктов 
питания, характеризуются рядом свойств. 
Органолептические  показатели  обезжиренного  молока  (внешний  вид,  цвет,  консистенция, 
вкус и запах) зависят от состава и свойств цельного молока, из которого оно получено. По внешнему 
виду  представляет  собой  однородную  жидкость  белого  цвета  с  легким  голубоватым  оттенком  без 
осадка и хлопьев. В этом молоке, по сравнению с цельным, отсутствует желтоватый оттенок, который 
связан с жиром и жирорастворимым  β-каротином. Вкус и запах сырого молока специфичный, слабо 
сладковато-солоноватый, без посторонних, несвойственных молоку запахов и привкусов. Отклонение 
от этих требований связано с пороками молока. Ярко выраженные привкусы – молозивный, горький, 
соленый, характерны для молозива и стародойного молока, а также молока, полученного от больных 
животных. Кормовые привкусы – силосный, капустный, чесночный и другие характерны для молока 
от животных, которым скармливали в больших количествах некоторые видов кормов, а также трав и 
сорняков.  Целый  ряд  несвойственных  молоку  привкусов  и  запахов  связаны  с  абсорбцией  запахов 
плохо  вымытой  тары,  непроветриваемых  помещений,  химических  веществ  и  т.п.,  а  также 
загрязнением  молока  моющими  и  дезинфицирующими  веществами,  лекарствами,  пестицидами  и 
другими химикалиями. 
Термоустойчивость  обезжиренного  молока  –  один  из  важнейших  показателей 
технологических  свойств  молока.  От  этого  показателя  зависит  пригодность  молока  к 
высокотемпературной обработке, что особенно важно при выработке стерилизованных продуктов и 
молочных  консервов.  Термоустойчивость  обезжиренного  молока  обусловлена  его  кислотностью  и 
солевым балансом. Под солевым балансом следует понимать равновесие между катионами (кальций, 
магний и др.) и анионами (цитраты, фосфаты и др.). Нарушение этого равновесия в ту или другую 
сторону  может  привести  к  коагуляции  белков.  На  практике  в  молоке  чаще  отмечается  избыток 
катионов. 
Сычужная  свертываемость  обезжиренного  молока  –  определяющий фактор  при  переработке 
молока на сыр. Скорость свертывания белков и плотность сгустка зависят от массовой доли в молоке 
казеина.  Повышенное  количество  казеина  способствует  более  быстрому  образованию  плотного 
сгустка. Продолжительность сычужной коагуляции зависит также от концентрации ионов водорода в 
молоке.  С  понижением  рН  молока  реакция  протекает  быстрее,  плотность  сгустка  возрастает,  что 
связывают с повышением активности сычужного фермента. 

292 
 
В  зависимости  от  способа  производства  различают  следующие  виды  пахты:  пахта, 
получаемая  при  производстве  сливочного  масла  методом  сбивания  сливок  в  маслоизготовителях 
периодического действия; пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом сбивания 
сливок  в  маслоизготовителях  непрерывного  действия;  пахта,  получаемая  при  производстве 
сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок (ВЖС) [5]. 
В  процессе  промышленной  переработки  молока  на  масло,  сыр,  творог  получают  побочные 
продукты  -  обезжиренное  молоко,  пахту  и  молочную  сыворотку,  так  называемое  "вторичное 
молочное  сырье".  Значительные  объемы,  питательная  и  биологическая  ценность  обусловливают 
необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Полное 
и  рациональное  использование  вторичного  молочного  сырья  может  быть  достигнуто  только  на 
основе  его  промышленной  переработки  в  пищевые  продукты,  медицинские  препараты,  кормовые 
концентраты и технические полуфабрикаты 

жүктеу/скачать 7,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: