Республикасы
жүктеу/скачать 166,52 Kb.
|
лекции ТПП каз 1сем 2022
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Жоспар
| Қорытынды: Көжелер-негізі сорпа, қайнатпалар, сүт немесе нан квасы болып табылатын сұйық тағамдар болып табылады. Сұйық негізінен басқа көптеген көжелерде тығыз бөлігі – көкөністерден, жармалардан, макарон өнімдерінен, еттен, балықтан, құс етінен және т.б. әртүрлі гарнирлер құрайды.
Көжелерді сұйық негізінің сипаты, дайындау әдісі және ұсыну температурасы бойынша жіктейді Көжелерді безендіру элементтерін өнімдерді турау түрін қадағалау, майдың түсі, біртекті орналасқан гарнир, сонымен қатар көк жатады. Гарнир пішінін сақтау үшін көжелерді ақырын құю керек. Алдымен ет және қою бөлігін салады, содан соң сорпасын қосады. Ұсыну кезінде ыстық көжелер 75-80°С (тұтыну кезінде 55-60°С), салқын көжелер 10-12°С (тұтыну кезінде 14°С аспау керек) температурада ұсынылады. Бақылау сұрақтары:Көжелердің тамақтанудағы мәні Көжелер қандай белгілер бойынша жіктеледі? Ас қатықты көжелер, дайындау ерекшелігі Көкөністер, жарма, бұршақтылар, макарон өнімдері қосылған картоп көжелерінің дайындау ерекшелігі Сүт көжелерді дайындау ерекшелігі Көжелерді ұсыну реті қандай ДӘРІСЖалпы тағайындалған қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы. Соустардың технологиясы Дәріс мақсаты: Соустардың тамақтанудағы мәнін, жіктелуі мен ассортиментін, даярлау технологиясы мен ұсыну ретін меңгеру Жоспар:1. Соустардың мағынасы мен классификациясы. 2.Соустарға арналған жартылай шикізаттар. Негізгі қызыл соус. Оның туындылары мен қолданылуы. Етті және балықты сорпадағы ақ соус. Оның туындылары мен қолданылуы. 5.Қаймақты соус. Оның туындылары мен қолданылуы. Сүтті соус. Оның туындылары мен қолданылуы. Жұмыртқалы-майлы соус. Оның туындылары мен қолданылуы. 8.Салқын соустар. Оның туындылары мен қолданылуы. Майлы қоспалар. Оның туындылары мен қолданылуы. жүктеу/скачать 166,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|